{"id":582463,"date":"2025-12-06T16:27:34","date_gmt":"2025-12-06T16:27:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/582463\/"},"modified":"2025-12-06T16:27:34","modified_gmt":"2025-12-06T16:27:34","slug":"louise-perrone-et-darthur-le-hunsec-voit-rouge-a-marseille-les-nouvelles-gastronomiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/582463\/","title":{"rendered":"Louise Perrone et d\u2019Arthur Le Hunsec voit \u00ab\u00a0Rouge\u00a0\u00bb \u00e0 Marseille \u2022 Les Nouvelles Gastronomiques"},"content":{"rendered":"

Ouvert en novembre 2024 \u00e0 Marseille<\/strong>, Rouge est n\u00e9 du d\u00e9sir de Louise Perrone et d\u2019Arthur Le Hunsec<\/strong> d\u2019ancrer leur histoire culinaire dans un lieu intime, vivant, habit\u00e9 par le partage et la mer. Elle est cheffe, solaire, instinctive, fa\u00e7onn\u00e9e par la pr\u00e9cision v\u00e9g\u00e9tale de l\u2019Arp\u00e8ge<\/strong> et la sensibilit\u00e9 du Septime<\/strong>. Il est ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel, caviste et visage de l\u2019accueil, form\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9cole Ferrandi<\/strong> puis longuement nourri par l\u2019exigence hospitali\u00e8re d\u2019Alain Passard.<\/strong> Ensemble, ils ont choisi Marseille pour \u00e9crire leur premier chapitre commun, un restaurant \u00e0 la Pointe Rouge, les bras ouverts face \u00e0 la M\u00e9diterran\u00e9e, pens\u00e9 comme une table o\u00f9 l\u2019on vient pour prendre le temps.<\/p>\n

Rouge est n\u00e9 d\u2019un voyage, d\u2019une travers\u00e9e de continents, d\u2019une curiosit\u00e9 indomptable. Louise et Arthur ont parcouru l\u2019Australie, la Nouvelle-Z\u00e9lande, Paris et Marseille avant de revenir ici avec la conviction qu\u2019un restaurant n\u2019est pas seulement un m\u00e9tier, mais un endroit o\u00f9 l\u2019on raconte ce que l\u2019on aime et ce que l\u2019on est. Leur adresse respire la libert\u00e9, la sinc\u00e9rit\u00e9, l\u2019envie d\u2019ouvrir grand les portes \u00e0 ceux qui se reconna\u00eetront dans leur fa\u00e7on de recevoir.<\/p>\n

\"\"Louise Perrone et d\u2019Arthur Le Hunsec \u00a9Rouge<\/p>\n

Rouge est un bistrot moderne et d\u00e9complex\u00e9, un lieu o\u00f9 l\u2019on entre pour manger, mais d\u2019abord pour \u00eatre l\u00e0. Il y r\u00e8gne la chaleur des fins de journ\u00e9e sur le port, le bruit doux des verres qui s\u2019entrechoquent, la lumi\u00e8re rougeoyante qui se pose sur les tables en bois clair. La salle est simple, contemporaine, vivante. Quelques touches de couleur rappellent le nom, comme un fil rouge qui traverse le d\u00e9cor et raconte l\u2019\u00e9nergie du partage. On s\u2019y installe pr\u00e8s du bar, face \u00e0 la cave ouverte, ou pr\u00e8s des grandes baies qui laissent entrer l\u2019air du large. Aux beaux jours, la terrasse prolonge l\u2019exp\u00e9rience, presque au rythme des vagues.<\/p>\n

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Dans l\u2019assiette, la mer prend la parole, fra\u00eeche, iod\u00e9e, cisel\u00e9e, sans artifice. La cuisine de Louise se lit comme une suite de paysages : un ceviche de dorade juste assaisonn\u00e9, relev\u00e9 d\u2019agrumes et d\u2019herbes marines ; un poulpe grill\u00e9 aux parfums fum\u00e9s, servi avec des l\u00e9gumes du Sud et une huile infus\u00e9e au thym citron ; une tarte fine \u00e0 l\u2019anchois et au fenouil confit, croustillante et subtilement sucr\u00e9e. On y croise parfois un poisson de p\u00eache locale poch\u00e9 lentement, accompagn\u00e9 d\u2019une vierge aux olives noires et d\u2019un jus clair aux herbes, ou encore des gnocchis maison aux blettes, napp\u00e9s d\u2019un beurre aux coquillages. Les desserts prolongent la douceur : un flan infus\u00e9 au basilic, un agrume poch\u00e9 au miel de Provence, une ganache l\u00e9g\u00e8re au chocolat noir escort\u00e9e de figues r\u00f4ties. Rien n\u2019est fig\u00e9. La carte change, respire, suit le march\u00e9, l\u2019humeur, le mistral, les arrivages du matin.<\/p>\n

La cave, dirig\u00e9e par Arthur, est \u00e0 l\u2019image du lieu : vivante, g\u00e9n\u00e9reuse, curieuse. Les vins nature c\u00f4toient les grands classiques, les domaines du Sud dialoguent avec des bouteilles venues de Loire ou d\u2019Italie. On peut y d\u00e9couvrir un blanc salin de Cassis, un rouge charnu du Roussillon, un p\u00e9tillant d\u2019auteur avec l\u2019insolence d\u2019un fruit jeune. On go\u00fbte, on se surprend, on partage volontiers une bouteille qui circule entre les mains et les conversations. Le vin n\u2019intimide pas : il r\u00e9unit.<\/p>\n

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Rouge est un lieu de lumi\u00e8re, un morceau de rivage pos\u00e9 sur une table, une cuisine qui va droit au produit sans chercher \u00e0 le camoufler. On y vient pour un d\u00eener iod\u00e9 sans contrainte, pour un d\u00e9jeuner au soleil, pour un verre au comptoir qui se prolonge, pour un moment simple qui demeure en m\u00e9moire.<\/p>\n

Par Sandrine Kauffer<\/strong><\/p>\n

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