{"id":587683,"date":"2025-12-09T03:43:16","date_gmt":"2025-12-09T03:43:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/587683\/"},"modified":"2025-12-09T03:43:16","modified_gmt":"2025-12-09T03:43:16","slug":"pres-de-toulouse-le-chef-de-ce-restaurant-tout-recent-est-a-nouveau-distingue-par-le-gault-millau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/587683\/","title":{"rendered":"Pr\u00e8s de Toulouse, le chef de ce restaurant tout r\u00e9cent est \u00e0 nouveau distingu\u00e9 par le Gault & Millau"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Lucie Fraisse<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

8 d\u00e9c. 2025 \u00e0 17h25 <\/p>\n

Ce sont des jeunes chefs auxquels le Gault & Millau voit un grand avenir. Le c\u00e9l\u00e8bre guide gastronomique vient de distinguer quatre jeunes chefs du Sud-Ouest<\/strong> (Occitanie et Nouvelle-Aquitaine) en leur remettant la Dotation jeunes talents ce lundi 8\u00a0d\u00e9cembre 2025. Parmi eux, un jeune chef qui a ouvert r\u00e9cemment un restaurant pr\u00e8s de Toulouse et qui a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9 une premi\u00e8re fois par le Gault & Millau.<\/p>\n

\u00ab\u2009Beaucoup de justesse et de personnalit\u00e9\u2009\u00bb<\/p>\n

Quentin Pellestor-Veyrier<\/a> a ouvert la Maison Pellestor-Veyrier \u00e0 Colomiers en f\u00e9vrier dernier, en lieu et place de l\u2019 ex-Amphitryon, embl\u00e9matique restaurant de Yannick Delpech<\/strong>. Le jeune chef a \u00e9t\u00e9 form\u00e9 chez Gilles Goujon<\/a>, Meilleur ouvrier de France et trois \u00e9toiles au Guide Michelin, o\u00f9 il avait d\u00e9j\u00e0 tap\u00e9 dans l\u2019\u0153il des \u00e9quipes du Gault & Millau<\/strong>.<\/p>\n

\"Quentin
\n Quentin Pellestor-Veyrier a ouvert son premier restaurant gastronomique, en lieu et place de l\u2019ex-Amphitryon \u00e0 Colomiers, pr\u00e8s de Toulouse. (\u00a9agenceverri)<\/p>\n

\u00ab\u2009On le suit depuis longtemps, confirme Marc Esquerr\u00e9, directeur des enqu\u00eates pour le guide culinaire. Quentin Pellestor-Veyrier est \u00e0 la fois humble et d\u00e9cid\u00e9, il a beaucoup de justesse et de personnalit\u00e9. Dans son restaurant, il valorise la production locale.\u2009\u00bb<\/p>\n

Producteurs locaux avant tout<\/p>\n

Car c\u2019est l\u00e0 l\u2019un des crit\u00e8res favoris\u00e9s par le Gault & Millau avec la Dotation Jeunes talents\u2009: l\u2019implantation du restaurant dans son environnement. Un axe que la Maison Pellestor-Veyrier travaille tout particuli\u00e8rement comme l\u2019explique Guillaume Carles, chef adjoint du restaurant venu recevoir le prix en l\u2019absence de son chef, retenu par un heureux \u00e9v\u00e9nement.<\/p>\n

\u00ab\u2009On ne travaille qu\u2019avec des producteurs occitans<\/strong>. Notre carte est d\u2019ailleurs pr\u00e9sent\u00e9e comme une carte de randonn\u00e9e et chaque plat y est situ\u00e9 par rapport aux producteurs qui nous fournissent.\u2009\u00bb<\/p>\n

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\tS’incrire<\/a>
\nLes clients au rendez-vous
\n \"Guillaume
\n Guillaume Carles, le second du chef Quentin Pellestor-Veyrier est venu recevoir la r\u00e9compense. (\u00a9L.F.\/actu Toulouse)<\/p>\n

Un positionnement qui a su s\u00e9duire le guide, mais pas uniquement. \u00ab\u2009On a beaucoup de clients depuis l\u2019ouverture, sourit Guillaume Carles. \u00c7a se passe encore mieux que ce qu\u2019on esp\u00e9rait\u2009!\u2009\u00bb<\/p>\n

La Dotation Jeunes Talents n\u2019est par ailleurs pas la premi\u00e8re distinction accord\u00e9e au restaurant par le Gault & Millau. La Maison Pellestor-Veyrier a ainsi obtenu le Prix Jeune talent en salle<\/strong> et dans le dernier guide jaune, le restaurant a re\u00e7u trois toques et la jolie note de 16\/20, quelques mois seulement apr\u00e8s l\u2019ouverture du restaurant<\/a>.<\/p>\n

L\u2019\u00e9toile dans le viseur\u2009?<\/p>\n

Avec cette note, Quentin Pellestor-Veyrier se paie m\u00eame le luxe de d\u00e9passer plusieurs chefs \u00e9toil\u00e9s de l\u2019agglom\u00e9ration. Faut-il y voir un signe avant la sortie du prochain Guide Michelin\u2009? Interrog\u00e9 par Actu Toulouse sur le potentiel de son repreneur<\/a>, en septembre dernier, Yannick Delpech disait sa certitude de voir \u00ab\u2009des \u00e9toiles briller rapidement autour de cet \u00e9tablissement\u2009\u00bb. C\u2019est tout le bien qu\u2019on leur souhaite.<\/p>\n

C’est quoi la Dotation Jeunes Talents Gault & Millau?<\/p>\n

La dotation Jeunes Talents Gault & Millau est une bourse en mat\u00e9riel et mati\u00e8res premi\u00e8res qui est offerte chaque ann\u00e9e \u00e0 une s\u00e9lection de laur\u00e9ats \u00e0 fort potentiel qui ouvrent leurs premiers restaurants. \u00ab\u00a0C’est une aide pour transformer ces jeunes talents en chefs d’entreprise\u00a0\u00bb, estime Marc Esquerr\u00e9, directeur des enqu\u00eates du guide jaune.
Les restaurateurs peuvent postuler pour obtenir la dotation, mais certains sont aussi rep\u00e9r\u00e9s par les critiques du guide gastronomique. \u00ab\u00a0Pour les laur\u00e9ats, ce prix est une v\u00e9ritable caution, estime Marc Esquerr\u00e9. \u00c7a offre une belle exposition m\u00e9diatique et \u00e7a permet surtout de convaincre plus facilement les banquiers.<\/p>\n

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