{"id":588416,"date":"2025-12-09T11:30:26","date_gmt":"2025-12-09T11:30:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/588416\/"},"modified":"2025-12-09T11:30:26","modified_gmt":"2025-12-09T11:30:26","slug":"arcane-17-le-nouveau-restaurant-fashion-ou-tout-le-monde-veut-une-table-dans-le-marais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/588416\/","title":{"rendered":"Arcane 17 : le nouveau restaurant fashion o\u00f9 tout le monde veut une table dans le Marais"},"content":{"rendered":"

On pourrait sans h\u00e9siter l\u2019inscrire parmi
\nles art\u00e8res les plus fashion<\/a> du
\nHaut-Marais<\/a>. La rue Charlot attire modeux, cool kids et autres
\nbeautiful people qui d\u00e9filent sur ses trottoirs, s\u2019attablent dans
\nses caf\u00e9s et bars branch\u00e9s, \u00e9cument ses boutiques vintage
\nultra-hype et remplissent ses restaurants pris\u00e9s, souvent complets.
\nParmi ces adresses, juste en face de l\u2019italien Carboni\u2019s et de ses
\ncacio e pepe mille fois document\u00e9es sur Instagram, vient d\u2019ouvrir
\nArcane 1<\/strong>7. Le lieu qui fait d\u00e9j\u00e0 sensation aupr\u00e8s
\ndes foodies les mieux renseign\u00e9s, est le tout premier d\u2019une fine
\n\u00e9quipe de trentenaires, Pablo Escriva<\/strong> et
\nJules Flottes<\/strong>, un duo d\u2019amis de l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re
\nVatel. Ensemble, ils ont d\u00e9cid\u00e9 d\u2019ouvrir cette table super sexy,
\ndont le nom fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la dix septi\u00e8me lame du tarot de
\nMarseille : \u00ab\u00a0l\u2019\u00c9toile\u00a0\u00bb, symbole d\u2019esp\u00e9rance, d\u2019harmonie et de
\nclart\u00e9.<\/p>\n

\"\"
\n\u00a9 Axel
\nAurejac<\/p>\n

Le d\u00e9cor
\ndu restaurant Arcane 17 dans le Marais sign\u00e9 Betyle Studio.<\/p>\n

D\u00e9cor de bon go\u00fbt<\/p>\n

Inscrit dans l\u2019air du temps, ce restaurant \u00e0 l\u2019inspiration
\nbasque et espagnole d\u00e9voile un d\u00e9cor savamment pens\u00e9 par
\nBetyle Studio<\/strong>, fond\u00e9 \u00e0 Marseille par Carla Romano
\net Nicolas Cazenave de la Roche, qui signent ici leur premi\u00e8re
\nr\u00e9alisation. Inspir\u00e9s par Le Corbusier ou encore Gio Ponti, ils ont
\nimagin\u00e9 un lieu qui \u00e9voque \u00e0 la fois un bar \u00e0 tapas espagnol
\nd\u2019\u00e9poque et l\u2019\u00e9l\u00e9gance d\u2019un bistrot parisien classique, rehauss\u00e9 de
\ntouches contemporaines. Le rouge carmin guide l\u2019am\u00e9nagement,
\nponctu\u00e9 de r\u00e9f\u00e9rences hispaniques : banquettes en cuir clout\u00e9,
\nmarqueteries inspir\u00e9es de la mer et de la culture \u00e9questre, grandes
\nappliques pliss\u00e9es en pl\u00e2tre\u2026 Chaque \u00e9l\u00e9ment a \u00e9t\u00e9 dessin\u00e9 et
\nfabriqu\u00e9 sur mesure. Au centre, un bar habill\u00e9 de tubes d\u2019acier
\ninoxydable et de chaises de bistrot noires apporte la touche
\nr\u00e9tro-parisienne. Si Arcane 17 nous re\u00e7oit aussi le midi, c\u2019est
\nsurtout le soir que l\u2019adresse devient pris\u00e9e, lorsque la lumi\u00e8re se
\ntamise, que les tables s\u2019illuminent \u00e0 la bougie, et que
\nl\u2019atmosph\u00e8re se fait propice aux dates intimistes ou aux d\u00eeners
\nplac\u00e9s sous le signe des good vibes.<\/p>\n

La cuisine met le sud \u00e0 l\u2019honneur et navigue entre la Catalogne
\net le Pays Basque. Une tendance ind\u00e9niable, quand on voit le nombre
\nde tables hispanisantes qui ont ouvert \u00e0 Paris en 2025. Mais
\nau-del\u00e0 de la hype, il s\u2019agissait surtout pour Pablo Escriva de
\nraviver ses souvenirs de jeunesse dans des restaurants anim\u00e9s de
\nBarcelone o\u00f9 il avait pour habitude de d\u00e9guster de petites
\nassiettes soign\u00e9es, souvent centr\u00e9es sur un produit unique mais
\ncuisin\u00e9 de fa\u00e7on irr\u00e9prochable. Pour concr\u00e9tiser cette vision, ils
\nont fait appel \u00e0 la cheffe Sophie L\u00e9ger<\/strong>, dont le
\nparcours correspondait parfaitement \u00e0 leur projet. Form\u00e9e \u00e0
\nMarseille chez Livingston aupr\u00e8s du Top Chef, Valentin Raffali,
\ncelle qui a multipli\u00e9 les r\u00e9sidences culinaires \u00e0 Paris, Berlin,
\nBruxelles et Marseille, s\u2019est sp\u00e9cialis\u00e9e dans le poisson et la
\ncuisson rapide au charbon.<\/p>\n

\"\"
\n\u00a9 Axel
\nAurejac<\/p>\n

La
\ncuisine met l\u00a0\u00bbaccent sur les produits de la mer.<\/p>\n

Une cuisine aux accents catalans et
\nbasques<\/p>\n

On commence alors par picorer des pintxos et tapas irr\u00e9sistibles
\n: toasts de poutargue, bikini\u00a0 sandwich d\u00e9goulinant de fromage
\ntruff\u00e9, ou encore un belle plat\u00e9e de chips agr\u00e9ment\u00e9e de jam\u00f3n
\nib\u00e9rico, le tout \u00e0 savourer en m\u00eame temps qu\u2019une spicy margarita
\nparfaitement ex\u00e9cut\u00e9e ou d\u2019un tr\u00e8s beau vin du sud s\u00e9lectionn\u00e9 par
\nJules Flottes. Les entr\u00e9es comme les plats mettent \u00e0 l\u2019honneur la
\nmer et les l\u00e9gumes sublim\u00e9s : carpaccio de poisson ou de betterave,
\np\u00eache du jour grill\u00e9e au charbon, ou une assiette v\u00e9g\u00e9tale qui
\nmarie chanterelles, pleurotes et artichauts frits relev\u00e9s par une
\nsauce x\u00e9r\u00e8s divine. A noter que les poissons sont issus d\u2019une p\u00eache
\nresponsable, captur\u00e9s \u00e0 la ligne ou par de petits bateaux, et
\nabattus selon la m\u00e9thode Ikejime.<\/p>\n

V\u00e9ritable coup de c\u0153ur pour le dessert, \u00e0 savoir un cr\u00e9meux
\nglac\u00e9 au chocolat d\u00e9pos\u00e9 sur une fine tranche de pain croustillant,
\nfa\u00e7on biscotte, arros\u00e9 d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive. Merveille
\nabsolue qui rivalise d\u2019ailleurs avec une tarta de queso et une
\ncr\u00e8me catalane, toutes deux aussi app\u00e9tissantes.<\/p>\n