{"id":590748,"date":"2025-12-10T13:30:24","date_gmt":"2025-12-10T13:30:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/590748\/"},"modified":"2025-12-10T13:30:24","modified_gmt":"2025-12-10T13:30:24","slug":"video-cest-du-plaisir-dabord-cette-patisserie-saine-remporte-le-coup-de","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/590748\/","title":{"rendered":"VID\u00c9O. \u00ab\u00a0C\u2019est du plaisir d\u2019abord\u00a0\u00bb\u00a0: cette p\u00e2tisserie \u00ab\u00a0saine\u00a0\u00bb remporte le coup de"},"content":{"rendered":"

Le tronc d\u2019un ch\u00eane pos\u00e9 au milieu de la boutique symbolise tout ce qui anime Sabrina et Gr\u00e9gory Lejeune, artisans p\u00e2tissiers \u00e0 Nantes\u00a0: la solidit\u00e9, l\u2019enracinement et cette volont\u00e9 de replacer la nature au c\u0153ur du sucr\u00e9. D\u00e9licatessaine \u2014 le nom claque comme un manifeste\u00a0: jeu de mots entre \u00ab\u00a0d\u00e9licat\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0saine\u00a0\u00bb, clin d\u2019\u0153il malicieux au film Delicatessen de Jean-Pierre Jeunet.<\/p>\n

Ici, rien n\u2019est ultra-transform\u00e9, tout est pens\u00e9. Sabrina, pass\u00e9e par la naturopathie, a apport\u00e9 son regard d\u2019\u00ab\u00a0\u00e9veilleuse de conscience\u00a0\u00bb.<\/strong> Gr\u00e9gory, p\u00e2tissier de m\u00e9tier form\u00e9 dans les grandes maisons \u2014 de l\u2019Oc\u00e9an au Croisic \u00e0 l\u2019Atlantide de Jean-Yves Gu\u00e9ho jusqu\u2019au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e \u2014 s\u2019est pris au jeu. Ensemble, ils ont d\u00e9cid\u00e9 de r\u00e9\u00e9crire la grammaire du dessert\u00a0: \u00ab\u00a0De l\u2019\u00e9tat brut \u00e0 la d\u00e9licatesse\u00a0\u00bb. <\/strong>Et aujourd\u2019hui, ils re\u00e7oivent le coup de c\u0153ur du guide Pur Beurre 2026 dans la cat\u00e9gorie artisan du go\u00fbt.<\/p>\n

Lire aussi\u00a0: <\/strong> Quelles sont les cinq adresses coup de c\u0153ur du guide Pur Beurre\u00a0? Voici le palmar\u00e8s 2026<\/a><\/p>\n

Chez D\u00e9licatessaine, pas de poudre \u00e0 cr\u00e8me, ni de glucose atomis\u00e9, et encore moins de texturant magique. Les farines sont brutes, semi-compl\u00e8tes ou anciennes\u00a0; les sucres, choisis pour leur indice glyc\u00e9mique mod\u00e9r\u00e9\u00a0; les \u0153ufs viennent de fermes bio, le lait d\u2019\u00e9levages au foin. Leurs recettes sont calcul\u00e9es avec un logiciel de valeurs nutritionnelles\u00a0: on p\u00e8se la gourmandise et la sant\u00e9 sur la m\u00eame balance\u00a0!<\/p>\n

\u00ab\u00a0On ne prive pas, on ajoute\u00a0\u00bb<\/p>\n

Gr\u00e9gory s\u2019amuse aujourd\u2019hui avec une dizaine de farines\u00a0: riz, sarrasin, ch\u00e2taigne, ma\u00efs\u2026 Le sans gluten n\u2019est plus un retrait, mais une ouverture. \u00ab\u00a0On ne prive pas, on ajoute\u00a0\u00bb,<\/strong> glisse-t-il. Les viennoiseries, elles, gardent leur bl\u00e9 \u2014 s\u00e9lectionn\u00e9 parmi les vari\u00e9t\u00e9s anciennes. Le reste est un champ d\u2019exploration\u00a0: charlottes aux fruits, entremets au chocolat, flan au s\u00e9same noir, g\u00e2teaux de voyage \u00e0 la farine d\u2019\u00e9peautre.<\/p>\n

Leur ambition n\u2019est pas de moraliser, encore moins de punir. \u00ab\u00a0La p\u00e2tisserie, c\u2019est du plaisir d\u2019abord,<\/strong> insiste Sabrina. On fuit juste les exc\u00e8s, la lourdeur, la junk food.\u00a0\u00bb<\/strong> Le couple parle d\u2019\u00ab\u00a0\u00e9quilibre\u00a0\u00bb,<\/strong> ce mot qu\u2019ils r\u00e9p\u00e8tent \u00e0 l\u2019envi. \u00c9quilibre des textures, des sucres, des mati\u00e8res premi\u00e8res, mais aussi \u00e9quilibre de vie\u00a0: prendre le temps de bien faire, de go\u00fbter, d\u2019ajuster.<\/p>\n

D\u00e9licatessaine,<\/strong> 2,\u00a0rue Sourdeac, \u00e0 Nantes (Loire-Atlantique). T\u00e9l.\u00a002\u00a040\u00a074\u00a033\u00a013, contact@delicatessaine.fr, delicatessaine.fr<\/a><\/p>\n

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