{"id":591217,"date":"2025-12-10T18:19:18","date_gmt":"2025-12-10T18:19:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/591217\/"},"modified":"2025-12-10T18:19:18","modified_gmt":"2025-12-10T18:19:18","slug":"oubliez-le-rhum-ce-rouennais-propose-des-calva-arranges-mes-idees-me-viennent-de-la-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/591217\/","title":{"rendered":"Oubliez le rhum, ce Rouennais propose des Calva arrang\u00e9s ! \u00ab\u00a0Mes id\u00e9es me viennent de la cuisine \u00bb"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Jessie Leclerc<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

10 d\u00e9c. 2025 \u00e0 18h20 <\/p>\n

Lundi 24\u00a0novembre 2025, l\u2019H\u00f4tel du D\u00e9partement de la Seine-Maritime<\/a> accueillait la 13e \u00e9dition des Troph\u00e9es de l\u2019artisanat et du commerce, organis\u00e9s par la Chambre des m\u00e9tiers et de l\u2019artisanat Normandie. Une vingtaine de talents ont \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9s. Parmi eux, Xavier Perchepied, 3e prix de l\u2019Innovation<\/strong>. \u00c0 46\u00a0ans, il est producteur de spiritueux. Et pas n\u2019importe lesquels\u2026 des calvados arrang\u00e9s<\/strong>. Rencontre.<\/p>\n

Une nouvelle image pour le calvados<\/p>\n

On conna\u00eet les rhums arrang\u00e9s, mais savez-vous qu\u2019il existe aussi des calvados arrang\u00e9s\u2009? Plus normand, mais tout aussi exotique. Un concept encore rare<\/strong>, qui a pourtant d\u00e9j\u00e0 convaincu plusieurs producteurs normands<\/a>. Parmi lesquels Xavier cr\u00e9ateur de Pom\u2019Pom\u2019, la seule maison du genre bas\u00e9e \u00e0 Rouen<\/strong>.<\/p>\n

Ancien producteur d\u2019une \u00e9picerie fine, Xavier avait constat\u00e9 qu\u2019un \u00ab\u2009calva plus gourmand, moins alcoolis\u00e9 pouvait attirer une client\u00e8le plus jeune et diversifi\u00e9e\u2009\u00bb.<\/p>\n

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C’est tr\u00e8s int\u00e9ressant cette nouvelle approche pour ce produit traditionnel.<\/p>\n

Xavier Perchepied<\/strong>
\n Fondateur de Pom’Pom’ <\/p><\/blockquote>\n

En 2019, il se lance. Premiers essais, premi\u00e8res mac\u00e9rations<\/a>, premi\u00e8res audaces. \u00ab\u2009Mes id\u00e9es de parfums me viennent de la cuisine. J\u2019associe les ingr\u00e9dients, fruits, plantes et \u00e9pices, comme on pr\u00e9pare un plat\u2009\u00bb, confie-t-il.<\/p>\n

Pour rendre ces calvados plus gourmands et \u00e9quilibr\u00e9s, \u00ab\u2009sans avoir un plein de sucre en bouche\u2009\u00bb pour autant, Xavier r\u00e9duit le degr\u00e9 d\u2019alcool, de \u00ab\u200940 \u00e0 28 degr\u00e9s\u2009\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

Un travail artisanal<\/p>\n

Pour respecter le produit si repr\u00e9sentatif de la Normandie<\/a> qu\u2019est le calvados, les produits de Xavier ne contiennent pas d\u2019ar\u00f4mes artificiels, ni colorants, ni additifs. Tout se joue dans le choix des ingr\u00e9dients, \u00ab\u2009de vrais fruits et \u00e9pices<\/strong>, toujours de saison et s\u00e9lectionn\u00e9s avec soin\u2009\u00bb, et dans le temps.<\/p>\n

Chaque bouteille doit mac\u00e9rer entre trois et 18 mois<\/strong>, selon les parfums. La banane et la vanille sont ceux qui en demandent le plus. \u00ab\u2009Ici, rien d\u2019industriel, c\u2019est la nature qui fait les choses, il faut \u00eatre patient\u2009\u00bb, explique le producteur.<\/p>\n

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Selon Xavier, aucune bouteille n\u2019a le m\u00eame go\u00fbt, \u00ab\u2009un peu comme un mill\u00e9sime<\/a>\u2009\u00bb. Pour r\u00e9aliser ses calvados arrang\u00e9s, il re\u00e7oit du calvados \u00e0 40 degr\u00e9s de producteurs strictement s\u00e9lectionn\u00e9s. L\u2019alcool est ensuite r\u00e9duit dans des cuves m\u00e9talliques, puis chang\u00e9 de cuve pour recevoir son parfum, vers\u00e9 directement \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. \u00ab\u2009On est tr\u00e8s peu m\u00e9canis\u00e9, presque tout est fait \u00e0 la main<\/strong>\u2009\u00bb, pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\n

Le tout est ensuite mis en bouteille et ces derni\u00e8res reposent encore le temps n\u00e9cessaire avant d\u2019\u00eatres mis en vente, sur le site internet de Pom\u2019Pom\u2019<\/a> ou dans les 250 vendeurs partenaires dans toute la France. R\u00e9sultat\u2009: 8\u2009000 bouteilles par an, que Xavier produit, la plupart du temps, seul ou avec sa femme.<\/p>\n

Des saveurs exotiques<\/p>\n

12 parfums<\/strong> composent la gamme actuelle. Le best-seller reste le chouchou du producteur, son premier n\u00e9\u2009: le pomme-vanille<\/strong>. Mais Xavier aime s\u2019aventurer hors piste\u2009: fraise-poivre de Sichuan, framboise-basilic, ananas-caramel et fleur de sel, bergamote-noix de cajou\u2026<\/p>\n

Des \u00e9lixirs destin\u00e9s autant \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif<\/a> qu\u2019au digestif. \u00ab\u2009On peut le prendre quand on veut, avec qui on veut et comme on veut, certains font m\u00eame des accords mets-alcool\u2009\u00bb, affirme-t-il.<\/p>\n

La production suit les saisons<\/strong>. \u00ab\u2009Lorsque l\u2019on a plus d\u2019une saveur, on n\u2019en a plus, il faut attendre l\u2019ann\u00e9e d\u2019apr\u00e8s\u2009\u00bb, raconte le producteur.<\/p>\n

D\u2019autres parfums sont en cours d\u2019\u00e9laboration, mais en sortir un nouveau prend du temps<\/strong>, \u00ab\u20096\u00a0mois \u00e0 3\u00a0ans\u2009\u00bb. Il faut essayer, ressayer, attendre, et faire tester aux proches. \u00ab\u2009Les cobayes ne sont pas morts\u2009\u00bb, rigole Xavier. Il est aussi important de voir comment les parfums \u00e9voluent dans le temps. \u00ab\u2009Les calvados sont des produits vivants qui \u00e9voluent en permanence\u2009\u00bb.<\/p>\n

Un troph\u00e9e en poche<\/p>\n

Avec ses calvados arrang\u00e9s, Xavier a remport\u00e9 le 3e prix<\/strong> de l\u2019innovation<\/a> des Troph\u00e9es de l\u2019artisanat et du commerce. Et il est \u00ab\u2009tr\u00e8s fier\u2009\u00bb, d\u2019autant plus\u00a0qu\u2019il ne s\u2019y attendait pas\u2009: \u00ab\u2009C\u2019est la reconnaissance de nombreuses ann\u00e9es de travail et de recherches.\u2009\u00bb<\/p>\n

\u00c0 l\u2019avenir, il esp\u00e8re voir son entreprise grandir et vendre \u00e0 l\u2019\u00e9tranger<\/strong>, tout en gardant cette \u00e2me artisanale.<\/p>\n

Comptez 36\u00a0euros la bouteille de 70cl, 15,50\u00a0euros les 20cl.<\/p>\n

L\u2019abus d\u2019alcool est dangereux pour la sant\u00e9, \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration. Vous-m\u00eame ou un de vos proches est en difficult\u00e9 avec l\u2019alcool\u2009? Appelez au 0\u2009980\u2009980\u2009930, 7j\/7 de 8h \u00e0 2h (appel anonyme et non surtax\u00e9), ou rendez-vous sur www.alcool-info-service.fr.<\/p>\n

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