{"id":593368,"date":"2025-12-11T18:36:20","date_gmt":"2025-12-11T18:36:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/593368\/"},"modified":"2025-12-11T18:36:20","modified_gmt":"2025-12-11T18:36:20","slug":"cest-une-bonne-retombee-pour-le-resto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/593368\/","title":{"rendered":"C’est une bonne retomb\u00e9e pour le resto"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Margot Nicod\u00e8me<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

11 d\u00e9c. 2025 \u00e0 18h40 <\/p>\n

Derri\u00e8re la simplicit\u00e9 du chef R\u00e9mi Navello<\/b>, de la rigueur et une cr\u00e9ativit\u00e9 d\u00e9bordante<\/b>, qui lui ont valu de d\u00e9crocher le tr\u00e8s prestigieux titre de champion du monde du welsh<\/b> \u00e0 Lille<\/a> (Nord), le 30 novembre dernier<\/a>. Reparti avec la m\u00e9daille d\u2019or du concours r\u00e9serv\u00e9 aux professionnels, le Nordiste de 35 ans voit, depuis, la client\u00e8le affluer dans son restaurant La Promenade<\/b>, \u00e0 deux pas d\u2019Euratechnologies<\/a>. Il nous livre g\u00e9n\u00e9reusement les secrets des trois recettes \u2013 welsh traditionnel, welsh revisit\u00e9, welsh fa\u00e7on burger \u2013 qui ont fait chavirer le jury, avec un surprenant suppl\u00e9ment\u00a0cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne<\/b>. L\u2019h\u00e9ritage de son p\u00e8re ni\u00e7ois, Alain, qui l\u2019assiste dans sa prometteuse carri\u00e8re. Rencontre.<\/p>\n

R\u00e9mi Navello est champion du monde du welsh \u00e0 Lille : d\u2019\u00e9tonnantes versions italiennes et burger<\/p>\n

Cela n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 chose ais\u00e9e de se retrouver en t\u00eate-\u00e0-t\u00eate avec R\u00e9mi Navello les jours qui ont suivi son sacre. Ce fut laborieux pour le chef de se d\u00e9gager du temps, alors que son \u00e9tablissement de l\u2019avenue de Bretagne \u00e0 Lille tourne \u00e0 plein r\u00e9gime<\/b>. Les amateurs de welshs se sont empress\u00e9s de r\u00e9server leur table, pour go\u00fbter la version qui a r\u00e9colt\u00e9 tous les suffrages du jury au tr\u00e8s suivi Welsh Fest<\/a>. \u00ab\u00a0D\u00e8s le lendemain midi [le lundi 1er d\u00e9cembre, ndlr], le resto \u00e9tait plein. Et la fr\u00e9quentation continue \u00e0 augmenter\u00a0\u00bb, glisse le chef.\u00a0<\/p>\n

\u00c0 l\u2019ouverture de son restaurant il y a 2 ans et demi, le welsh n\u2019\u00e9tait qu\u2019une option au menu, et m\u00eame pas toute l\u2019ann\u00e9e. \u00ab\u00a0Je le mettais qu\u2019un mois \u00e0 la carte, l\u2019hiver. En tant que Nordiste, j\u2019affectionnais particuli\u00e8rement ce plat<\/b>, mais je ne m\u2019y int\u00e9ressais pas plus que \u00e7a.\u00a0\u00bb Et puis, le d\u00e9clic : \u00ab\u00a0Il y a un an, je me suis dit que je l\u2019aimais tellement, qu\u2019il fallait que je le ma\u00eetrise pleinement.\u00a0\u00bb \u00c0 cette \u00e9poque, se joue le premier vrai championnat du monde du welsh au George V<\/a> \u00e0 Lille, mais R\u00e9mi Navello n\u2019est pas de la partie. Lui et son fils souffrent de la Covid.<\/p>\n

Sa chance, il la saisit cette ann\u00e9e, alors que l\u2019\u00e9v\u00e9nement qui gagne en popularit\u00e9 est d\u00e9localis\u00e9 \u00e0 la gare Saint-Sauveur<\/a>. Le chef est en lice avec 7 autres, pour d\u00e9crocher le pr\u00e9cieux s\u00e9same. <\/b><\/p>\n

Trois \u00e9preuves sont impos\u00e9es<\/b>, et \u00e0 rythme effr\u00e9n\u00e9 : en 30 minutes, les participants doivent pr\u00e9parer trois welshs traditionnels, trois welshs revisit\u00e9s et 10 minis de chaque pour le public. \u00ab\u00a0C\u2019est peu\u00a0\u00bb, admet le patron, qui finit quand m\u00eame les \u00e9preuves avec quelques minutes d\u2019avance. Alors, comment s\u2019est-il d\u00e9marqu\u00e9 ?\u00a0<\/p>\n

\"R\u00e9mi
\n R\u00e9mi Navello lors du concours, le 30 novembre dernier \u00e0 la gare Saint-Sauveur. \u00a9D.R.<\/p>\n

Pour la version classique, il a servi \u00ab\u00a0du pain de campagne que j\u2019imbibe tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement [de bi\u00e8re] au four, du jambon fum\u00e9 que je tartine de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne et du cheddar irlandais\u00a0\u00bb. Pour la version du welsh revisit\u00e9, il a laiss\u00e9 libre court \u00e0 son imagination, en n\u2019oubliant pas d\u2019aller puiser dans ses racines m\u00e9diterran\u00e9ennes.<\/p>\n

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J\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 un welsh d\u2019origine italienne, avec : une base foccacia, une compot\u00e9e de tomates cerises, une pur\u00e9e de piment calabrais, de la porchetta [cochon de lait, ndlr] grill\u00e9e, du fromage italien semblable au fromage \u00e0 raclette. Et j\u2019ai pouss\u00e9 jusqu\u2019au bout, en ajoutant, sur le dessus, de la pistache concass\u00e9e et du thym frais.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Un assemblage surprenant, \u00ab\u00a0pondu en 7-8 minutes un soir apr\u00e8s le travail\u00a0\u00bb. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, R\u00e9mi Navello n\u2019est pas le roi de la l\u2019entra\u00eenement exacerb\u00e9 \u2013 un seul essai pour ce welsh italien, deux pour le welsh burger. Cette troisi\u00e8me et derni\u00e8re version constituait l\u2019\u00e9preuve de la finale, o\u00f9 4 chefs \u00e9taient en comp\u00e9tition.<\/p>\n

L\u00e0 encore, sa recette fait saliver. \u00ab\u00a0Pour casser les codes du burger classique, j\u2019ai utilis\u00e9 des buns artisanaux, de la moutarde \u00e0 l\u2019ancienne, une compot\u00e9e d\u2019oignons d\u00e9glac\u00e9e au vinaigre de bi\u00e8re, de l\u2019effiloch\u00e9 de jambonneau r\u00e9chauff\u00e9 dans des pickles maison. J\u2019ai coul\u00e9 le cheddar sur le jambonneau, puis j\u2019ai referm\u00e9 le burger et ai plac\u00e9 sur le dessus un \u0153uf parfait.\u00a0\u00bb Temps imparti : 20 minutes, pas une de plus.<\/p>\n

Au terme de cette ultime \u00e9tape, le trentenaire, qui s\u2019est form\u00e9 au lyc\u00e9e h\u00f4telier du Touquet, a d\u00e9croch\u00e9 le titre de champion du monde du welsh.<\/p>\n

30 plats sur 50 servis \u00e0 La Promenade sont des welshs : \u00ab\u00a0On nous attend au tournant !
\n \"R\u00e9mi
\n R\u00e9mi Navello g\u00e8re le restaurant La Promenade \u00e0 Lille (Nord) avec son p\u00e8re, Alain. \u00a9D.R.<\/p>\n

Dans son \u00e9tablissement qu\u2019il g\u00e8re avec son p\u00e8re Alain, c\u2019est l\u2019effervescence, pour le plus grand bonheur du duo p\u00e8re-fils. \u00ab\u00a0C\u2019est beau d\u2019\u00eatre all\u00e9 chercher le titre, maintenant on nous attend au tournant !<\/b>\u00a0\u00bb Sur la cinquantaine de couverts au cours d\u2019un service, \u00ab\u00a0une trentaine sont des welshs\u00a0\u00bb<\/b>, d\u00e9taille le restaurateur.<\/p>\n

Pour l\u2019heure, seuls le welsh traditionnel de R\u00e9mi et une version v\u00e9g\u00e9tarienne sont \u00e0 la carte, mais cela va changer.\u00a0\u00ab\u00a0Je ferai des soir\u00e9es o\u00f9 je proposerai les trois plats<\/b>. L\u00e0, on commence par assumer le tournant que \u00e7a prend. On est content, c\u2019est une la belle retomb\u00e9e pour le resto.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"La
\n La Promenade se situe avenue de Bretagne, \u00e0 deux pas d\u2019Euratechnologies. \u00a9Margot Nicod\u00e8me<\/p>\n

Le Nordiste a re\u00e7u, en parall\u00e8le, des retours positifs de ses anciens professeurs, de la profession, de ses amis, de sa famille\u2026 Et cela semble \u00eatre la partie qui lui importe le plus. Remettra-t-il son titre en jeu l\u2019ann\u00e9e prochaine ? \u00ab\u00a0J\u2019ai bien envie de remettre le nez dedans\u00a0\u00bb, l\u00e2che-t-il, tout sourire. Mais chaque chose son temps : d\u2019abord, on savoure la victoire.<\/p>\n

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