Ils ne courent pas les rues, les restaurants qui mettent \u00e0 la carte le \u00ab\u00a0Janssons Frestelse\u00a0\u00bb. Ce gratin de No\u00ebl su\u00e9dois \u00e0 base de pommes de terre et d\u2019anchois fait pourtant les beaux jours de Frisettes en ce mois de d\u00e9cembre. Ce restaurant log\u00e9 \u00e0 deux pas de la Bourse du Travail a ouvert en mai dernier et il affiche en permanence une petite touche scandinave avec un plat su\u00e9dois sur la carte qui change tous les mois. Cet exotisme a eu explication simple\u00a0: la cuisini\u00e8re, Alvina Ledru-Johansson, est franco-su\u00e9doise.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Je fais de la cuisine m\u00e9nag\u00e8re su\u00e9doise, les plats qu\u2019on mange chez soi, avec \u00e9norm\u00e9ment de l\u00e9gumes racines, la pomme de terre est l\u2019un des accompagnements principaux\u00a0\u00bb indique cette ancienne journaliste culinaire. \u00ab\u00a0Il y a aussi beaucoup de pickles, je sais que c\u2019est \u00e0 la mode donc j\u2019essaye d\u2019en mettre avec parcimonie mais \u00e7a fait vraiment partie de ce qu\u2019on peut trouver en Su\u00e8de, dans la cuisine du Nord o\u00f9 il y a l\u2019hiver 8 mois sur 12\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Les classiques du r\u00e9pertoire<\/p>\n
Pour le reste, Frisettes fait aussi et surtout dans le traditionnel fran\u00e7ais, avec une efficacit\u00e9 certaine et une attention accord\u00e9e au bon produit, comme en t\u00e9moignent ces exquises tagliatelles fra\u00eeches servies avec de la joue de b\u0153uf \u00ab\u00a0fa\u00e7on bourguignon\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0J\u2019aime bien les grands classiques\u00a0\u00bb poursuit Alvina, \u00ab\u00a0j\u2019adore les vieux livres donc j\u2019essaye de chercher des vieilles recettes, des classiques mais qu\u2019on ne retrouve pas souvent dans les restaurants. Cet \u00e9t\u00e9 on avait fait un a\u00efoli par exemple, on essaye de fouiller dans le r\u00e9pertoire fran\u00e7ais\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Au service, les deux autres associ\u00e9s Karen et Thibaut sont \u00e0 leur aise dans la salle chaleureuse haute de plafond au mobilier enti\u00e8rement chin\u00e9. Le lieu est ouvert d\u00e8s le matin pour prendre un caf\u00e9 ou d\u00e9guster des p\u00e2tisseries maison.<\/p>\n