{"id":598537,"date":"2025-12-14T11:02:20","date_gmt":"2025-12-14T11:02:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/598537\/"},"modified":"2025-12-14T11:02:20","modified_gmt":"2025-12-14T11:02:20","slug":"a-lille-une-brasserie-francaise-appreciee-par-un-jeune-chef-etoile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/598537\/","title":{"rendered":"\u00c0 Lille, une brasserie fran\u00e7aise appr\u00e9ci\u00e9e par un jeune chef \u00e9toil\u00e9"},"content":{"rendered":"

\n Nous partons dans le Nord, o\u00f9 le jeune chef \u00e9toil\u00e9 de Lille, G\u00e9rald Guille sugg\u00e8re une brasserie fran\u00e7aise, aux plats de tradition\u00a0: La Brasserie Dufour.\n<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

Publi\u00e9 le 14\/12\/2025 11:00<\/p>\n

Temps de lecture : 1min<\/p>\n

\"Thibault<\/p>\n

Thibault et Claire Dufour, dans leur restaurant lillois. (BRASSERIE DUFOUR)<\/p>\n

Nous sommes au c\u0153ur du vieux-Lille. Le chef \u00e9toil\u00e9 G\u00e9rald Guille \u2013\u00a0passionn\u00e9 par la cuisine depuis l\u2019\u00e2ge de 7 ans\u00a0\u2013 se veut sinc\u00e8re et cr\u00e9atif. La complexit\u00e9 des saveurs s\u2019appr\u00e9cie, chez lui, dans une ambiance, \u00e0 l\u2019inverse, d\u00e9complex\u00e9e et chaleureuse. Son restaurant s\u2019appelle Puret\u00e9.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0Puret\u00e9, parce que cela repr\u00e9sente la mani\u00e8re dont je vois ma cuisine\u00a0: on reste dans quelque chose de pur, avec des produits locaux et en \u00e9vitant trop d’ingr\u00e9dients dans l’assiette. Depuis quelques mois, je me concentre sur le poisson, avec coquillages et crustac\u00e9s, et bien s\u00fbr une part de v\u00e9g\u00e9tal. \u00c0 Lille, il faut aller manger \u00e0 la Brasserie Dufour.\u00a0\u00bb<\/p>\n

G\u00e9rald Guille<\/p>\n

\u00e0 franceinfo<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"G\u00e9rald<\/p>\n

G\u00e9rald Guille (deuxi\u00e8me \u00e0 gauche) entour\u00e9 de son \u00e9quipe en cuisine, \u00e0 Lille, au restaurant \u00e9toil\u00e9 Puret\u00e9. (BERNARD THOMASSON \/ FRANCEINFO)<\/p>\n

\n L’entretien avec G\u00e9rald Guille\n <\/p>\n

\u00ab\u00a0><\/p>\n

\u00e9couter (6min)<\/p>\n

Direction la Brasserie Dufour. Il faut dire que Thibault Dufour a \u00e9t\u00e9 form\u00e9 \u2013\u00a0excusez du peu\u00a0\u2013 par quelques l\u00e9gendes de la gastronomie\u00a0: Georges Blanc, Christophe Bacqui\u00e9, Serge Vieira ou Marc Meneau. Il se veut l\u2019artisan d\u2019une cuisine maison, pour ne pas dire patrimoniale.<\/p>\n

Les entr\u00e9es commencent \u00e0 12 euros, comme cette \u00ab brioche de moelle, \u00e9chalotes confites et \u00e9pinards \u00bb. Les plats sont \u00e0 partir de 20 euros, par exemple le foie de veau en persillade.<\/p>\n

\u00c0 Lille, o\u00f9 on ne compte pas les estaminets, la Brasserie Dufour est sans doute la seule du genre. Y compris dans le d\u00e9cor voulu par Claire Dufour, l\u2019\u00e2me du lieu. <\/p>\n

\n

\u00ab\u00a0On propose au plus grand nombre les plats classiques de la cuisine fran\u00e7aise\u00a0: une vraie blanquette, un pot-au-feu, une quenelle de brochet ou une poitrine de veau confite. On a voulu un lieu qui soit dans l’esprit brasserie fran\u00e7aise, o\u00f9 nos habitu\u00e9s ont leur rond de serviette.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Thibault et Claire Dufour<\/p>\n

\u00e0 franceinfo<\/p>\n<\/blockquote>\n

La salle est ouverte sur la cuisine o\u00f9 tr\u00f4ne un v\u00e9n\u00e9rable fourneau, du fabricant fran\u00e7ais Molteni, un piano devenu une l\u00e9gende. Il a d\u00e9j\u00e0 permis \u00e0 deux chefs d’obtenir une premi\u00e8re \u00e9toile Michelin. Pour l’instant, Thibault et Claire Dufour visent un Bib gourmant, et ils le m\u00e9ritent.<\/p>\n

\n L’entretien avec Thibault et Claire Dufour\n <\/p>\n

\u00ab\u00a0><\/p>\n

\u00e9couter (6min)<\/p>\n

La Brasserie Dufour, \u00e0 Lille, un restaurant conseill\u00e9 par le chef \u00e9toil\u00e9 G\u00e9rald Guille.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nous partons dans le Nord, o\u00f9 le jeune chef \u00e9toil\u00e9 de Lille, G\u00e9rald Guille sugg\u00e8re une brasserie fran\u00e7aise,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":598538,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2815],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,811,1307,12,25],"class_list":{"0":"post-598537","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-lille","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-hauts-de-france","15":"tag-lille","16":"tag-news","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115717587478042938","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/598537","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=598537"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/598537\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/598538"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=598537"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=598537"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=598537"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}