{"id":598761,"date":"2025-12-14T13:38:14","date_gmt":"2025-12-14T13:38:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/598761\/"},"modified":"2025-12-14T13:38:14","modified_gmt":"2025-12-14T13:38:14","slug":"le-chef-etoile-guillaume-sourrieu-a-releve-le-defi-chez-lui-dans-sa-cuisine-a-marseille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/598761\/","title":{"rendered":"le chef \u00e9toil\u00e9 Guillaume Sourrieu a relev\u00e9 le d\u00e9fi chez lui, dans sa cuisine \u00e0 Marseille"},"content":{"rendered":"

Le chef \u00e9toil\u00e9 Guillaume Sourrieu nous a re\u00e7us chez lui pour relever un petit d\u00e9fi : un r\u00e9veillon \u00e0 moins de 20 \u20ac par convive. Au menu, carpaccio de loup, vol-au-vent au saumon et pavlova aux agrumes.<\/p>\n

\/ Photo G.L.<\/p>\n

Guillaume Sourrieu a longtemps \u00e9t\u00e9 l\u2019un des piliers de la haute gastronomie \u00e0 Marseille, \u00e9toil\u00e9 sans discontinuer pour L\u2019\u00c9puisette, son restaurant du vallon des Auffes, pendant plus de vingt ans.<\/p>\n

Cette page-l\u00e0 a \u00e9t\u00e9 tourn\u00e9e au d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e\u00a02024 et le chef se consacre d\u00e9sormais \u00e0 sa marque de tartinables et produits d\u2019ap\u00e9ro Timon & Sourrieu<\/a>, aux cours de cuisine au sein de l\u2019Atelier des chefs<\/a> et \u00e0 quelques missions de conseil ou menus \u00e0 4 mains<\/a> avec des chefs amis.<\/p>\n

Ce pur Marseillais form\u00e9 au lyc\u00e9e h\u00f4telier de Nice (Bonneveine n\u2019existait pas encore) puis pass\u00e9 par les brigades de Bernard Loiseau \u00e0 Saulieu, de la maison Troisgros \u00e0 Roanne ou encore par celle du Petit Nice \u00e0 Marseille, p\u00e9riode Jean-Paul Passedat, a accept\u00e9 avec enthousiasme un petit d\u00e9fi\u00a0: proposer aux lecteurs de La Provence <\/a>un menu de r\u00e9veillon \u00e0 la fois abordable au niveau achats et simple \u00e0 mettre en \u0153uvre en cuisine.<\/p>\n

Soit un exercice un peu contre-intuitif pour un chef \u00e9toil\u00e9 d\u2019ordinaire habitu\u00e9 aux produits d\u2019exception, \u00e0 une batterie d\u2019ustensiles pl\u00e9thorique et \u00e0 tout une \u00e9quipe de commis et chefs de partie sous ses ordres\u2026<\/p>\n

\"D\u00e9coupeD\u00e9coupe des agrumes \u00e0 vif pour la pavlova. \/ Photo G.L.Un air de f\u00eate sans se prendre la t\u00eate<\/p>\n

Il nous a donc re\u00e7us dans la cuisine de sa maison, \u00e0 Endoume (Marseille 7e) pour une matin\u00e9e aux fourneaux avec un\u00a0menu qu\u2019il a choisi lui-m\u00eame.<\/p>\n

\u00ab\u00a0J\u2019ai pens\u00e9 \u00e0 des plats que les gens pouvaient refaire sans grande technicit\u00e9 ni besoin d\u2019une batterie professionnelle mais qui, une fois sur la table, lui donneront vraiment un air de f\u00eate et changeront des menus de tous les jours\u00a0\u00bb, explique Guillaume Sourrieu<\/a>.<\/p>\n

C\u2019est parti pour un service en trois actes qu\u2019on vous d\u00e9taille pas-\u00e0-pas ci-dessous\u00a0: en entr\u00e9e, un carpaccio de loup, rouste de poivrons et vinaigrette vierge\u00a0; en plat, une croustade de saumon et champignons aux herbes fra\u00eeches\u00a0; en dessert, une d\u00e9licieuse et tr\u00e8s \u00e0 la mode pavlova aux agrumes.<\/p>\n

\u00c0 table\u00a0!<\/p>\n

Boutique Timon & Sourrieu, 218 rue d’Endoume, Marseille 7e.<\/p>\n

\"\"D\u00e9marrez la conversation<\/p>\n

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