{"id":603209,"date":"2025-12-16T15:05:19","date_gmt":"2025-12-16T15:05:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/603209\/"},"modified":"2025-12-16T15:05:19","modified_gmt":"2025-12-16T15:05:19","slug":"noel-cette-erreur-avec-le-saumon-fume-decongele-que-font-encore-beaucoup-de-francais-met-votre-sante-en-danger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/603209\/","title":{"rendered":"No\u00ebl : cette erreur avec le saumon fum\u00e9 d\u00e9congel\u00e9 que font encore beaucoup de Fran\u00e7ais met votre sant\u00e9 en danger"},"content":{"rendered":"<p>On a tous vu ce plateau de saumon fum\u00e9 tr\u00f4ner au milieu des<br \/>\ntoasts de No\u00ebl, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la b\u00fbche. Sept personnes sur dix le<br \/>\njugent indispensable aux f\u00eates, et les promos de d\u00e9cembre poussent<br \/>\n\u00e0 en stocker au cong\u00e9lateur. Entre achats anticip\u00e9s et restes du<br \/>\nr\u00e9veillon, on finit vite avec des tranches \u00e0 g\u00e9rer. Reste une<br \/>\nquestion, moins festive : comment les utiliser sans se tromper.<\/p>\n<p>Ce qui pi\u00e8ge beaucoup de familles ne se joue pas au moment o\u00f9<br \/>\nl\u2019on d\u00e9cide de <strong>d\u00e9congeler du saumon fum\u00e9<\/strong>, mais<br \/>\napr\u00e8s. Plateau oubli\u00e9 des heures sur la table, tranches d\u00e9congel\u00e9es<br \/>\npuis remises au r\u00e9frig\u00e9rateur, voire recongel\u00e9es pour ne pas g\u00e2cher<br \/>\n: ces r\u00e9flexes paraissent anodins. Ils ouvrent pourtant la porte<br \/>\naux bact\u00e9ries et \u00e0 de vraies <strong>intoxications<br \/>\nalimentaires<\/strong>. Un simple d\u00e9tail de timing peut tout<br \/>\nchanger.<\/p>\n<p>Saumon fum\u00e9 de No\u00ebl : un incontournable qui n\u2019est pas<br \/>\nanodin<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Quand j\u00a0\u00bb\u00e9tais petite, le saumon fum\u00e9 \u00e9tait incontournable !\u00a0\u00bb,<br \/>\nse souvient Flavie Flamand, interrog\u00e9e par RTL. \u00ab\u00a0C&rsquo;\u00e9tait vraiment<br \/>\nle repas de f\u00eate.\u00a0\u00bb Ce statut n\u2019a pas disparu, il s\u2019est m\u00eame<br \/>\nbanalis\u00e9 : on en mange bien au-del\u00e0 du 24 d\u00e9cembre. Le saumon fum\u00e9<br \/>\nreste pourtant un produit fragile, sal\u00e9, souvent industriel, qui<br \/>\ndemande de respecter froid et dates comme le lait ou la<br \/>\ncharcuterie.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Le saumon fum\u00e9, \u00e7a contient des om\u00e9ga-3, on a des bonnes<br \/>\nprot\u00e9ines, on a de la vitamine B12, un peu de vitamine D\u00a0\u00bb, explique<br \/>\nle docteur Jimmy Mohamed. \u00ab\u00a0\u00c7a reste quand m\u00eame tr\u00e8s sal\u00e9\u00a0\u00bb,<br \/>\navertit-il. \u00ab\u00a0On sait quand m\u00eame que le saumon est<br \/>\nmalheureusement&#8230; assez contamin\u00e9 par des polluants\u00a0\u00bb, ajoute-t-il<br \/>\nencore. \u00ab\u00a0La truite, c&rsquo;est un peu moins gras. Et comme c&rsquo;est un peu<br \/>\nmoins gras, il y a un petit peu moins de polluants\u00a0\u00bb, poursuit le<br \/>\nm\u00e9decin. \u00ab\u00a0\u00c7a va d\u00e9pendre de l&rsquo;origine du saumon, de l&rsquo;origine de la<br \/>\ntruite, du mode d&rsquo;\u00e9levage\u00a0\u00bb, rappelle-t-il.<\/p>\n<p>L\u2019erreur avec le saumon fum\u00e9 d\u00e9congel\u00e9 qui met la sant\u00e9 en<br \/>\njeu<\/p>\n<p>Pour No\u00ebl, on ach\u00e8te parfois le saumon d\u00e8s d\u00e9but d\u00e9cembre ou<br \/>\nl\u2019on cong\u00e8le des restes du 24 pour le 31. Mais un emballage portant<br \/>\n\u00ab\u00a0produit d\u00e9congel\u00e9\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0ne pas recongeler\u00a0\u00bb doit rester au<br \/>\nr\u00e9frig\u00e9rateur et \u00eatre mang\u00e9 vite. Un saumon fum\u00e9 frais, dans sa<br \/>\ndate et jamais pass\u00e9 au froid n\u00e9gatif, se cong\u00e8le sous vide ou en<br \/>\nsac herm\u00e9tique pour trois \u00e0 six mois.<\/p>\n<p>Le vrai pi\u00e8ge commence quand il repasse au positif. Quand un<br \/>\naliment reste longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, les bact\u00e9ries se<br \/>\nmultiplient tr\u00e8s vite : avec une bact\u00e9rie qui double toutes les 20<br \/>\nminutes, un saumon laiss\u00e9 trois heures sur la table puis trois<br \/>\nheures \u00e0 recongeler peut contenir 1 024 fois plus de bact\u00e9ries<br \/>\nqu\u2019au d\u00e9part. \u00ab\u00a0C&rsquo;est contre-indiqu\u00e9 chez la femme enceinte, \u00e0 cause<br \/>\ndu risque d&rsquo;infection et de list\u00e9ria\u00a0\u00bb, pr\u00e9vient Jimmy Mohamed, mais<br \/>\nles seniors et les enfants sont aussi vuln\u00e9rables. Pour limiter les<br \/>\nrisques, quelques interdits simples s\u2019imposent :<\/p>\n<ul>\n<li>ne pas congeler un saumon portant la mention \u00ab\u00a0produit<br \/>\nd\u00e9congel\u00e9\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0ne pas recongeler\u00a0\u00bb ;<\/li>\n<li>ne pas recongeler un saumon fum\u00e9 d\u00e9j\u00e0 d\u00e9congel\u00e9, sauf s\u2019il a<br \/>\n\u00e9t\u00e9 cuit dans un plat ;<\/li>\n<li>\u00e9viter de garder des tranches rest\u00e9es plusieurs heures \u00e0<br \/>\ntemp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Comment d\u00e9congeler du saumon fum\u00e9 sans<br \/>\ndanger pour No\u00ebl<\/p>\n<p>Pour un repas de No\u00ebl, la m\u00e9thode la plus s\u00fbre reste le<br \/>\nr\u00e9frig\u00e9rateur. On sort le saumon du cong\u00e9lateur, on le laisse dans<br \/>\nson emballage ou dans un sac ferm\u00e9, pos\u00e9 dans la partie froide du<br \/>\nfrigo pendant six \u00e0 douze heures. Ensuite, on le garde autour de 4<br \/>\n\u00b0C et on le mange dans les 24 heures. \u00ab\u00a0Oui au saumon fum\u00e9 pendant<br \/>\nles f\u00eates de fin d&rsquo;ann\u00e9e, mais oui \u00e9galement \u00e0 la truite qui est<br \/>\noubli\u00e9e\u00a0\u00bb, r\u00e9sume Jimmy Mohamed.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"On a tous vu ce plateau de saumon fum\u00e9 tr\u00f4ner au milieu des toasts de No\u00ebl, \u00e0 c\u00f4t\u00e9&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":603210,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[4523,902,1011,27,72,15830,71,71556],"class_list":{"0":"post-603209","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante","8":"tag-conseils-pratiques","9":"tag-cuisine","10":"tag-fr","11":"tag-france","12":"tag-health","13":"tag-noel","14":"tag-sante","15":"tag-saumon"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115729866613014457","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/603209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=603209"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/603209\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/603210"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=603209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=603209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=603209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}