{"id":603738,"date":"2025-12-16T20:59:41","date_gmt":"2025-12-16T20:59:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/603738\/"},"modified":"2025-12-16T20:59:41","modified_gmt":"2025-12-16T20:59:41","slug":"les-recettes-du-restaurant-ptite-pomme-pour-un-menu-de-fetes-100-local-et-a-petits-prix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/603738\/","title":{"rendered":"Les recettes du restaurant P\u2019tite Pomme pour un menu de f\u00eates 100% local et \u00e0 petits prix !"},"content":{"rendered":"

Juliette et Ruddy ont ouvert le restaurant P\u2019tite Pomme<\/a> en 2024, dans le quartier Champs-de-Mars-Olivettes, \u00e0 Nantes. Ruddy cuisine des produits locaux, de saison dans une ambiance n\u00e9obistrot. Avec Juliette, ils nous partagent des id\u00e9es de recettes simples \u00e0 base de produits locaux, abordables, \u00e0 cuisiner pour la fin de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

Entr\u00e9e. Cocktail de crevettes<\/p>\n

On le croirait pass\u00e9 de mode mais Ruddy peut vous l\u2019assurer : \u00ab\u00a0Le cocktail de crevettes, servi dans le traditionnel verre \u00e0 Martini produit toujours un sacr\u00e9 effet.\u00a0\u00bb On peut twister la sauce traditionnelle (chili, raifort, Worcestershire) par une mayonnaise un peu relev\u00e9e<\/strong> et remplacer le cognac par un Pommeau local<\/strong>. Le bonus de cette recette ? L\u2019utilisation de crevettes nantaises ultra-quali\u2019<\/strong>, issues d\u2019un \u00e9levage durable install\u00e9 \u00e0 Saint-Herblain. \u00ab\u00a0Le particulier pourra avoir les d\u00e9class\u00e9es pour 32 \u20ac le kg\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Producteurs de crevettes <\/strong>: Lisaqua \u2013 vente \u00e0 la ferme \u00e0 Saint-Herblain, livraison via le site<\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Cocktail de crevettes servi dans un verre de Martini. | La tarte Tatin revisit\u00e9e avec du coing. \u00a9 P’TITE POMME | GETTY IMAGES\/ISTOCKPHOTO<\/p>\n

Plat. Volaille et gratin<\/p>\n

\u00ab\u00a0Une belle volaille, cuite au four sera toujours appr\u00e9ci\u00e9e\u00a0\u00bb, confirme Ruddy. Pour l\u2019agr\u00e9menter, le chef conseille un gratin dauphinois<\/strong> alternant des rondelles fines de pommes de terre et de patates douces. \u00ab\u00a0On pr\u00e9parera le gratin la veille dans un moule \u00e0 g\u00e2teau pour pouvoir faire des d\u00e9coupes propres, voire servir facilement \u00e0 l\u2019assiette\u00a0\u00bb, explique Ruddy. Variante possible ? Opter pour un potimarron r\u00f4ti<\/strong> (couper juste la t\u00eate, vider, mettre beurre et aromates), remettre le chapeau et r\u00f4tir au four minimum 25 min \u00e0 170 degr\u00e9s.<\/p>\n

Producteurs de courges, pommes de terre, patates douces et aromates<\/strong> : La Ferme du soleil \u00e0 Orvault \u2013 pr\u00e9sent sur le march\u00e9 de Talensac (mardi et mercredi) et \u00e0 la ferme tous les samedis matin (1er samedi du mois, d\u2019autres producteurs sont pr\u00e9sents)<\/p>\n

Saint-Jacques. \u00c0 pr\u00e9parer en avance<\/p>\n

Pour s\u2019avancer en cuisine, cette recette de Saint-Jacques en coquille<\/strong> se pr\u00e9pare puis se cong\u00e8le. \u00ab\u00a0Elle permet aussi d\u2019acheter les Saint-Jacques en avance, \u00e0 des prix plus abordables (environ 5 \u20ac\/kg) que pendant les f\u00eates !\u00a0\u00bb. On colore les Saint-Jacques dans une po\u00eale, on pr\u00e9pare une fondue de poireaux, un fumet de bardes (nettoyer les bardes, chauffer \u00e0 la casserole, ajouter des \u00e9chalotes, d\u00e9glacer au vin blanc, mouiller moiti\u00e9 eau moiti\u00e9 cr\u00e8me, laisser cuire 20min, filtrer, \u00e9paissir au roux comme une b\u00e9chamel). On place les \u00e9l\u00e9ments dans la coquille avec un peu de chapelure. \u00ab\u00a0Le jour J, il n\u2019y a plus qu\u2019\u00e0 sortir les coquilles et faire gratiner au four\u00a0\u00bb. Variante possible ? Composer une recette de carpaccio <\/strong>(attention uniquement avec du frais, pas de congel\u00e9) et l\u2019agr\u00e9menter d\u2019un jus de carotte, mont\u00e9e \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive.\u00a0<\/p>\n

Tarte Tatin de No\u00ebl. Coing, pommes et \u00e9pices<\/p>\n

La Tatin est un classique qu\u2019on aime et qu\u2019on revisite pour les f\u00eates, avec du coing <\/strong>(du coin). La pomme assure l\u2019acidit\u00e9 n\u00e9cessaire \u00e0 la recette. Quant aux coings, moins sucr\u00e9s, on les pochera au pr\u00e9alable dans un sirop aux \u00e9pices de No\u00ebl<\/strong> : cannelle, gingembre, muscade, clous de girofle… Pour le montage, on alterna les morceaux de pomme et de coing. Gourmandise oblige, on sert chaque part avec une cuill\u00e8re de cr\u00e8me crue<\/strong>.<\/p>\n

Producteurs de pommes et coings<\/strong> : Maison de la Pomme \u00e0 Vertou. March\u00e9 de Talensac, de Vertou (dimanche matin), Rez\u00e9 Ch\u00e2teau (mardi matin) et 8 mai (vendredi matin). Vente sur place \u00e0 la Foresterie (Vertou). Possibilit\u00e9 de cueillette sur place en saison.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Juliette et Ruddy ont ouvert le restaurant P\u2019tite Pomme en 2024, dans le quartier Champs-de-Mars-Olivettes, \u00e0 Nantes. Ruddy…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":603739,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[20747,1111,11,1777,674,14537,1011,27,4555,11417,766,12,2636,5175,6440,2141,2610,25,1340,54423],"class_list":{"0":"post-603738","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nantes","8":"tag-20747","9":"tag-actu","10":"tag-actualites","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fetes","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-local","17":"tag-menu","18":"tag-nantes","19":"tag-news","20":"tag-pays-de-la-loire","21":"tag-petits","22":"tag-pomme","23":"tag-prix","24":"tag-recettes","25":"tag-republique-francaise","26":"tag-restaurant","27":"tag-tite"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115731260693463508","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/603738","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=603738"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/603738\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/603739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=603738"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=603738"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=603738"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}