{"id":607182,"date":"2025-12-18T10:12:22","date_gmt":"2025-12-18T10:12:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/607182\/"},"modified":"2025-12-18T10:12:22","modified_gmt":"2025-12-18T10:12:22","slug":"mes-etudes-en-design-mont-donne-une-facon-de-regarder-le-monde-et-des-outils-pour-travailler-les-couleurs-et-le-dessin-dune-patisserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/607182\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Mes \u00e9tudes en design m\u2019ont donn\u00e9 une fa\u00e7on de regarder le monde et des outils pour travailler les couleurs et le dessin d\u2019une p\u00e2tisserie\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"<p>                      <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/018183b_ftp-1-altwtz97cin8-409429-3448741.jpg\" alt=\"Tal Spiegel, en 2023.\"   width=\"664\" height=\"443\"\/>    Tal Spiegel, en 2023.                                  <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/5043040_ftp-1-ucem5wejxzlq-409355-3448741.jpg\" alt=\"Sa p\u00e2tisserie Abra, dans le Marais.\"   width=\"664\" height=\"443\"\/>    Sa p\u00e2tisserie Abra, dans le Marais.  FRAN\u00c7OIS FONTY \/ TAL SPIEGEL                        <\/p>\n<p class=\"article__paragraph  \">Le sous-sol de la p\u00e2tisserie Abra, une salle de stockage \u00e9clair\u00e9e au n\u00e9on blanc, est \u00e0 l\u2019antipode de la boutique de plain-pied aux couleurs primaires bien tranch\u00e9es. Tal Spiegel, \u00e0 la t\u00eate des lieux, tire l\u2019un des cartons qui s\u2019\u00e9tagent sur des grilles m\u00e9talliques\u00a0: \u00ab\u00a0\u00c7a, c\u2019est une machine qui nous sert \u00e0 cr\u00e9er des frises en chocolat. Je m\u2019en suis servi pour repr\u00e9senter la skyline de Paris sur l\u2019une de nos derni\u00e8res p\u00e2tisseries.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p class=\"article__paragraph  \">Les objets d\u00e9bordent jusque dans sa propre cuisine, o\u00f9 tr\u00f4ne une collection de presse-agrumes qui auront servi \u00e0 penser l\u2019une de ses cr\u00e9ations phares\u00a0: sa tarte au citron en forme dudit ustensile m\u00e9nager dont la pointe en coque au chocolat blanc renferme une meringue nuageuse. La marque de fabrique du p\u00e2tissier\u00a0? Traduire un concept en p\u00e2tisserie comme le graphiste imagine un logo pour une marque.<\/p>\n<p class=\"article__paragraph  \">Dipl\u00f4m\u00e9 \u00e0 la fois en design (l\u2019\u00e9cole Shenkar, dans la banlieue de Tel-Aviv) et en p\u00e2tisserie \u00e0 Ferrandi Paris, Tal Spiegel a longtemps balanc\u00e9 entre ces deux voies pour enfin fusionner ces savoir-faire, il y a six mois, avec l\u2019ouverture de sa premi\u00e8re boutique \u00e0 Paris, rue des Mauvais-Gar\u00e7ons. \u00ab\u00a0Je ne serais pas devenu p\u00e2tissier si je n\u2019avais pas \u00e9t\u00e9 designer avant, estime-t-il. Mes \u00e9tudes en design m\u2019ont donn\u00e9 une fa\u00e7on de regarder le monde et des outils pour travailler les couleurs et le dessin d\u2019une p\u00e2tisserie.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>                  Un cheesecake en Babybel                  <\/p>\n<p class=\"article__paragraph  \">La m\u00e9thode est toujours la m\u00eame\u00a0: b\u00fbcher sur un cahier de croquis en amont, puis fabriquer ses propres moules pour que l\u2019histoire prenne forme. Son Chapiteau ramass\u00e9 en une tente miniature stri\u00e9e de rouge et de blanc raconte sa coulrophobie (peur des clowns), ici conjur\u00e9e dans une cr\u00e8me de ma\u00efs recouvrant du pop-corn caram\u00e9lis\u00e9. Sa derni\u00e8re malice est d\u2019avoir transform\u00e9 un cheesecake basque en un Babybel grand format, la coque en cire devenant chocolat blanc.<\/p>\n<p>                             <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/13ea3ae_ftp-1-qgiloluzuyth-409427-3448741.jpg\" alt=\"Ses cr\u00e9ations en forme de presse-citron et de Babybel.\"   width=\"664\" height=\"443\"\/>    Ses cr\u00e9ations en forme de presse-citron et de Babybel.  NATHANA\u00cbL DJIMBILTH \/ TAL SPIEGEL                                  <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/f7b8525_ftp-1-rbka1uyu3f1p-409428-3448741.jpg\" alt=\"\"   width=\"664\" height=\"443\"\/>      NATHANA\u00cbL DJIMBILTH \/ TAL SPIEGEL                        <\/p>\n<p class=\"article__paragraph  \">Si ses cr\u00e9ations sont hautes en couleur, les bases p\u00e2tissi\u00e8res restent les m\u00eames eu \u00e9gard \u00e0 sa formation aupr\u00e8s de G\u00e9rard Mulot. C\u2019est dans le Marais que Tag Spiegel a d\u00e9cid\u00e9 de s\u2019installer, le quartier o\u00f9 il a d\u00e9marr\u00e9, en\u00a02022. Sous la houlette du groupe LVMH, il traduisait \u00e0 l\u2019\u00e9poque en g\u00e2teau les pi\u00e8ces iconiques de maisons de mode (Balmain, Fendi ou encore Courr\u00e8ges), dans une p\u00e2tisserie \u00e9ph\u00e9m\u00e8re. La sienne est bien partie pour durer.<\/p>\n<p class=\"catcher__desc\">Abra, 1, rue des Mauvais-Gar\u00e7ons, Paris 4e, <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/abra.patisserie.paris\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"Nouvelle fen\u00eatre\">@abra.patisserie.paris<\/a><\/p>\n<p class=\"article__author-container\"> <a class=\"article__author-link\" href=\"https:\/\/www.lemonde.fr\/signataires\/julien-amat\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> Julien Amat<\/a>  <\/p>\n<p>                <a href=\"https:\/\/www.lemonde.fr\/syndication\/\" class=\"reuse__content\" title=\"R\u00e9utiliser ce contenu\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">R\u00e9utiliser ce contenu<\/a>      <script async src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tal Spiegel, en 2023. Sa p\u00e2tisserie Abra, dans le Marais. 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