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<\/p>\nLe Mensuel de Rennes<\/p>\n
Magazine curieux et (im)pertinent !<\/p>\n
D\u00e9couvrez<\/a><\/p>\n
Embl\u00e9matique de la gastronomie fran\u00e7aise, le premier resto de ce type a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 \u00e0 Paris en 1855 par Pierre-Louis Duval, \u00e0 destination des ouvriers, avant d\u2019\u00eatre popularis\u00e9 avec le c\u00e9l\u00e8bre Bouillon Chartier en 1896. Leur carte ma\u00eetresse ? Le prix. En cette p\u00e9riode de disette, Rennes n\u2019\u00e9chappe pas au bouillonnement suscit\u00e9 par ces cantines g\u00e9antes \u00e0 la d\u00e9co vintage. Libert\u00e9, Satio\u2026 Les ouvertures se sont multipli\u00e9es cette ann\u00e9e<\/a>.<\/p>\n Un concept qui s\u00e9duit<\/p>\n \u00ab On s\u2019est dit que \u00e7a pourrait \u00eatre une id\u00e9e pour faire revenir les gens au restaurant gr\u00e2ce \u00e0 des prix accessibles \u00bb, explique Bertrand Hesnar, patron du groupe Kolibri, qui a ouvert le Bouillon Libert\u00e9 en octobre. Un mois plus tard, le succ\u00e8s ne se d\u00e9ment pas. \u00c0 l\u2019heure du d\u00e9jeuner, il faut patienter de longues minutes avant d\u2019\u00eatre plac\u00e9 dans une salle pleine \u00e0 craquer, malgr\u00e9 une capacit\u00e9 de \u00ab 200 \u00e0 300 couverts par jour \u00bb. Il faut dire que le mot d\u2019ordre – tenir une formule entr\u00e9e plat dessert \u00e0 moins de 20 \u20ac avec des plats typiquement franchouillards- a de quoi s\u00e9duire. D\u2019autant que les brasseries affichent souvent, pour les m\u00eames plats, des prix deux \u00e0 trois fois plus \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n Sans parler de\u00a0l\u2019ambiance, nettement plus jeune que dans les vieux restos au chic surann\u00e9, en passe d\u2019\u00eatre rel\u00e9gu\u00e9s au rayon naphtaline face \u00e0 l\u2019essor des bistrots\u2026 Et des bouillons. Preuve du succ\u00e8s de cette restauration low-cost, quelques brasseries historiques comme la Taverne de la Marine ou le Galopin ont pris le pli, en transformant, cette ann\u00e9e, une partie de leur salle en bouillon.<\/p>\n Des prix tir\u00e9s vers le bas<\/p>\n Quid de la qualit\u00e9 ? Le Bouillon Libert\u00e9, comme la quasi-totalit\u00e9 des restos rennais, assure s\u00e9lectionner des \u00ab produits locaux et des producteurs labellis\u00e9s \u00bb. Pour ce prix, difficile de faire la fine bouche, m\u00eame si les plats de bouillon ne rivalisent pas toujours avec les brasseries \u00e0 papa.<\/p>\n Reste que, pour une vingtaine d\u2019euros, une foultitude de bistrots rennais r\u00e9put\u00e9s proposent aussi des formules entr\u00e9e-plat-dessert le midi uniquement, dans une atmosph\u00e8re plus intime avec une cuisine du march\u00e9, plus exigeante et cr\u00e9ative. La diff\u00e9rence ? Le prix des boissons. \u00c0 moins de 3 \u20ac le vin d\u2019entr\u00e9e de gamme dans les bouillons contre environ 7 \u20ac dans les bistrots -et les brasseries-, l\u2019addition est loin de faire bouillonner le porte-monnaie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u0152uf mayo, poulet vinaigrette, saucisse pur\u00e9e\u2026 Des plats simples, sans chichis, comme chez mamie. Ajoutez \u00e0 cela une…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":613309,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2821],"tags":[1111,11,829,2033,1777,674,1011,27,848,12,584,25],"class_list":{"0":"post-613308","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-rennes","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bretagne","11":"tag-commerces-a-rennes","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-ille-et-vilaine","17":"tag-news","18":"tag-rennes","19":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115756350745638461","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/613308","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=613308"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/613308\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/613309"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=613308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=613308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=613308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}