Le groupe Castel-Vins, sp\u00e9cialis\u00e9 dans la production, le n\u00e9goce et la distribution de vins, a investi 10 millions d\u2019euros \u00e0 La Chapelle-Heulin, en Loire-Atlantique, dans une unit\u00e9 de d\u00e9salcoolisation qualifi\u00e9e d\u2019unique en Europe pour l\u2019aspect innovant de ses process. <\/p>\n
Castel-Vins<\/a> a investi 10 millions d\u2019euros au cours des derniers mois dans son centre d\u2019embouteillage de La Chapelle-Heulin<\/a> (Loire-Atlantique), dans le vignoble nantais, pour y installer une unit\u00e9 compl\u00e8te de d\u00e9salcoolisation de derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration, qualifi\u00e9e \u00abd\u2019unique en Europe\u00bb et comprenant notamment un outil de distillation sous vide. \u00abD\u2019une capacit\u00e9 de production de plusieurs millions de cols annuels, l\u2019unit\u00e9 a n\u00e9cessit\u00e9 une adaptation importante de l\u2019\u00e9tablissement sur plusieurs points\u00bb, fait savoir le groupe bordelais fort de 3000 salari\u00e9s (chiffre d\u2019affaires non communiqu\u00e9). <\/p>\n Un proc\u00e9d\u00e9 innovant qui limite l\u2019apporte en sucres<\/p>\n Ce syst\u00e8me innovant permet une extraction douce de l\u2019\u00e9thanol du vin, celui-ci n\u2019\u00e9tant chauff\u00e9 qu\u2019\u00e0 basse temp\u00e9rature (30-40\u00b0C), pendant un laps de temps tr\u00e8s court (quelques dizaines de secondes). Lors de cette \u00e9tape, les ar\u00f4mes du vin, naturellement entra\u00een\u00e9s avec l\u2019\u00e9thanol, sont ensuite r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s en totalit\u00e9, en phase aqueuse, pour \u00eatre r\u00e9incorpor\u00e9s dans le vin. Aucun ajout d\u2019ar\u00f4mes exog\u00e8nes n\u2019est ainsi n\u00e9cessaire. <\/p>\n Le process se termine par une stabilisation du produit final (ne contenant plus que 0,05% d\u2019alcool) gr\u00e2ce \u00e0 un tunnel de pasteurisation sur mesure, sans ajout de stabilisant chimique. \u00abCe tunnel de pasteurisation, proc\u00e9d\u00e9 diff\u00e9rent de la pasteurisation classique, se d\u00e9roule apr\u00e8s la mise en bouteille. Il garantit un risque sanitaire z\u00e9ro, notamment microbiologique\u00bb, est-il expliqu\u00e9. Cette technologie permet \u00e9galement de limiter l\u2019apport en sucres g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9lev\u00e9 pour le r\u00e9\u00e9quilibrage du vin d\u00e9pourvu d\u2019alcool. La d\u00e9salcoolisation produit \u00e9galement un alcool vinique concentr\u00e9 \u00e0 65%. Celui-ci est vendu \u00e0 des distillateurs r\u00e9gionaux, pour la production de brandy, notamment. <\/p>\n Techniquement, l\u2019investissement a n\u00e9cessit\u00e9 la mise en place d\u2019une unit\u00e9 de nettoyage sp\u00e9cifique, et l\u2019installation d\u2019un circuit de tuyauterie permettant un nettoyage optimal entre chaque production. Un g\u00e9n\u00e9rateur d\u2019azote, 13 cuves calorifug\u00e9es de grandes capacit\u00e9s et une capacit\u00e9 de stockage d\u2019alcool ont \u00e9galement d\u00fb \u00eatre install\u00e9s. Trois postes de cavistes ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s pour accompagner ce nouveau savoir-faire, le site comptant plus de 160 salari\u00e9s. <\/p>\n Un march\u00e9 \u00e0 la hausse<\/p>\n Castel entend ainsi r\u00e9pondre \u00e0 une demande, surtout des plus jeunes, pour des produits sans alcool : \u00ab67% de la \u201cgen Z\u201c mod\u00e8re sa consommation d\u2019alcool, contre 52% en moyenne sur toutes les tranches d\u2019\u00e2ge\u00bb, indique le groupe. La progression du march\u00e9 \u00abNoLow\u00bb (sans alcool ou peu alcoolis\u00e9) dans le monde a \u00e9t\u00e9 doubl\u00e9e sur les cinq derni\u00e8res ann\u00e9es. La croissance de ce march\u00e9 est estim\u00e9e \u00e0 7% par an sur la p\u00e9riode 2023-2027. L\u2019outil permettra d\u2019ailleurs de produire aussi des vins \u00abpartiellement d\u00e9salcoolis\u00e9s\u00bb (low alcool, de 0,5 \u00e0 9%). Il travaillera \u00abau b\u00e9n\u00e9fice de l\u2019ensemble de ses maisons de vins et distributeurs\u00bb, et pourra donc soustraire l\u2019alcool des vins tranquilles et effervescents, blancs, ros\u00e9s ou rouges. En outre, le process mis en place permettra d\u2019att\u00e9nuer le surco\u00fbt habituel li\u00e9 \u00e0 la d\u00e9salcoolisation rench\u00e9rissant les vins 0%.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le groupe Castel-Vins, sp\u00e9cialis\u00e9 dans la production, le n\u00e9goce et la distribution de vins, a investi 10 millions…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":613551,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[1111,11,2159,32846,2163,72438,1777,674,1011,27,3047,14883,766,12,72439,2636,18854,25],"class_list":{"0":"post-613550","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nantes","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-agro","11":"tag-boissons","12":"tag-chroniques","13":"tag-drinks-stories","14":"tag-eu","15":"tag-europe","16":"tag-fr","17":"tag-france","18":"tag-loire-atlantique","19":"tag-made-in-france","20":"tag-nantes","21":"tag-news","22":"tag-ouverture-de-site","23":"tag-pays-de-la-loire","24":"tag-quotidien-des-usines","25":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115757002516471847","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/613550","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=613550"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/613550\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/613551"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=613550"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=613550"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=613550"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}