Du gibier dans les burgers vendus dans certains stades, au menu de lieux culturels et de cantines d’universit\u00e9: des services de restauration au Royaume-Uni remplacent la viande de boeuf par celle de cerf, une alternative \u00e0 moindre empreinte carbone.<\/p>\n
Depuis cet \u00e9t\u00e9, les supporters de football qui viennent assister \u00e0 un match dans le stade de l’\u00e9quipe de Brentford, dans l’agglom\u00e9ration londonienne, se voient proposer des burgers de viande de cerf sauvage, chass\u00e9 en Angleterre et en Ecosse.<\/p>\n
Idem au stade de Twickenham, qui a accueilli la finale de la Coupe du monde de rugby f\u00e9minin en septembre, et qui a vendu pr\u00e8s de 5.500 de ces burgers en un mois.<\/p>\n
Une initiative de la soci\u00e9t\u00e9 de restauration Levy UK, qui propose ce r\u00e9gime de cervid\u00e9 dans plus de vingt lieux sportifs et culturels au Royaume-Uni et en Irlande, tels que la salle de concerts O2 Arena et le National Theatre \u00e0 Londres.<\/p>\n
\u00ab\u00a0On remplace parfois la viande par des alternatives v\u00e9g\u00e9tales mais certaines de ces fausses viandes sont souvent tr\u00e8s transform\u00e9es\u00a0\u00bb, souligne le directeur g\u00e9n\u00e9ral, Jon Davies, interrog\u00e9 par l’AFP. <\/p>\n
\u00ab\u00a0Je voulais trouver quelque chose de bon pour la plan\u00e8te, et de b\u00e9n\u00e9fique sur le plan nutritionnel\u00a0\u00bb, ajoute Jon Davies, pour qui beaucoup de gens \u00ab\u00a0ont toujours envie de manger de la viande\u00a0\u00bb.<\/p>\n
– \u00ab\u00a0Choix logique\u00a0\u00bb –<\/p>\n
L’entreprise affirme que le cerf sauvage a une empreinte carbone inf\u00e9rieure de 85% par kilo \u00e0 celle du boeuf.<\/p>\n
Plusieurs \u00e9tudes confirment que les \u00e9missions de CO2 induites par la consommation de cet animal sont bien moindres que celles li\u00e9es \u00e0 la viande d’\u00e9levage, m\u00eame si les chiffres varient.<\/p>\n
Selon une \u00e9tude de 2015 du Scottish Natural Heritage, l’organisme charg\u00e9 de conseiller le gouvernement \u00e9cossais sur la gestion de la faune et la flore, cette empreinte carbone est inf\u00e9rieure d’environ 38% \u00e0 celle du boeuf et de 49% \u00e0 celle de l’agneau.<\/p>\n
Pour Levy UK, cette strat\u00e9gie est \u00e9galement \u00ab\u00a0un choix logique sur le plan \u00e9conomique\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Le boeuf est l’une des prot\u00e9ines les plus ch\u00e8res, explique Jon Davies. La viande de cerf n’est pas bon march\u00e9 mais l’utilisation des bas morceaux, moins pris\u00e9s, permet de vendre les burgers de gibier au m\u00eame prix que leurs \u00e9quivalents au boeuf. Tandis que les parties plus nobles sont utilis\u00e9es dans la restauration plus haut de gamme de l’entreprise.<\/p>\n
L’universit\u00e9 Imperial College de Londres a \u00e9galement cess\u00e9 de servir du b\u0153uf dans la majorit\u00e9 de ses cantines il y a deux ans: il a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9 par du cerf, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du poulet et du porc. <\/p>\n
– Surpopulation – <\/p>\n
Une politique similaire a \u00e9t\u00e9 exp\u00e9riment\u00e9e dans les h\u00f4pitaux de l’East Lancashire (nord-ouest de l’Angleterre) et de Guy’s & St Thomas’ \u00e0 Londres, ainsi que dans deux \u00e9coles des \u00eeles \u00e9cossaises d’Islay et de Jura.<\/p>\n
L’initiative ne fait pas l’unanimit\u00e9, reconna\u00eet Atesh Luximon, chef de la production alimentaire d’Imperial College: \u00ab\u00a0L’id\u00e9e que cela puisse \u00eatre un renne, ou un bambi peut rebuter des gens.\u00a0\u00bb<\/p>\n
A table, les avis des \u00e9tudiants interrog\u00e9s par l’AFP sont partag\u00e9s. \u00ab\u00a0C’est bon et c’est un repas \u00e9thique\u00a0\u00bb, d\u00e9clare Eric Hughet en avalant son curry de cervid\u00e9, non loin d’un autre \u00e9tudiant, Shengjie Ma, moins convaincu, qui \u00ab\u00a0pr\u00e9f\u00e8re le boeuf\u00a0\u00bb. <\/p>\n
L’int\u00e9r\u00eat pour le gibier est en partie d\u00fb \u00e0 une population de cerfs qui ne cesse d’augmenter au Royaume-Uni. Elle est pass\u00e9e de 450.000 en 1970 \u00e0 2 millions aujourd’hui, \u00ab\u00a0le niveau le plus \u00e9lev\u00e9 depuis mille ans,\u00a0\u00bb d’apr\u00e8s le minist\u00e8re britannique de l’Environnement, l’Alimentation et les Affaires rurales.<\/p>\n
D\u00e9nu\u00e9s de pr\u00e9dateurs naturels, les cerfs peuvent avoir un impact significatif sur certains \u00e9cosyst\u00e8mes s’ils sont sur-repr\u00e9sent\u00e9s, avertit le minist\u00e8re.<\/p>\n
La viande servie par Levy UK provient d’animaux tu\u00e9s par des chasseurs professionnels au Royaume-Uni, avec une \u00ab\u00a0tra\u00e7abilit\u00e9 tr\u00e8s claire\u00a0\u00bb, souligne l’entreprise.<\/p>\n
Selon Phil Brooke, de l’ONG Compassion in World Farming, militant pour le bien-\u00eatre animal, le cerf sauvage \u00ab\u00a0ne pourra jamais remplacer notre demande de viande \u00e0 lui seul\u00a0\u00bb. <\/p>\n
Cette option \u00ab\u00a0peut faire partie de la solution\u00a0\u00bb mais pour lui, une transition vers davantage de v\u00e9g\u00e9tal reste \u00ab\u00a0la seule alternative vraiment durable\u00a0\u00bb.<\/p>\n
publi\u00e9 le 21 d\u00e9cembre \u00e0 10h45, AFP<\/p>\n
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