1\/La taille de la carte tu consid\u00e8reras<\/p>\n
\u00ab Quand une carte propose beaucoup de plats, surtout dans un petit \u00e9tablissement avec un petit nombre d\u2019employ\u00e9s, il faut se m\u00e9fier. Plus il y a de choix, plus il est probable qu\u2019une partie soit industrielle ou simplement r\u00e9chauff\u00e9e. \u00c0 l\u2019inverse, une carte courte, recentr\u00e9e sur quelques produits simples est un bon signe. \u00bb<\/p>\n
2\/La saisonnalit\u00e9 tu privil\u00e9gieras<\/p>\n
\u00ab Proposer des fruits ou l\u00e9gumes hors saison, \u00e7a indique que les produits sont certainement achet\u00e9s surgel\u00e9s ou en conserve, dans des enseignes comme M\u00e9tro, ou qu\u2019ils ne sont pas locaux. M\u00eame si ce n\u2019est pas toujours mauvais, beaucoup de restaurateurs font l\u2019effort de travailler local et de saison. \u00bb<\/p>\n
3\/L\u2019\u00e9volution de la carte tu scruteras<\/p>\n
\u00ab Quand on travaille vraiment avec des produits frais, la carte \u00e9volue r\u00e9guli\u00e8rement. Un restaurant qui garde la m\u00eame carte toute l\u2019ann\u00e9e respecte rarement la saison et ne s\u2019approvisionne pas de mani\u00e8re significative dans les fili\u00e8res locales. \u00c0 l\u2019inverse, un \u00e9tablissement qui change r\u00e9guli\u00e8rement de carte respecte en g\u00e9n\u00e9ral la saisonnalit\u00e9. \u00bb<\/p>\n
4\/Le fait-maison tu apprendras \u00e0 reconna\u00eetre<\/p>\n
\u00ab Il faut se m\u00e9fier des textures trop parfaites, des frites de taille trop r\u00e9guli\u00e8re. G\u00e9n\u00e9ralement, un fond de tarte nickel n\u2019est pas fait-maison. Idem pour les sauces. Celles achet\u00e9es en supermarch\u00e9 sont tr\u00e8s stables, tr\u00e8s \u00e9paisses. On les reconna\u00eet aussi \u00e0 leur saveur, riche en sucres et\/ou en sel. \u00c7a fait perdre le go\u00fbt du produit de base. \u00bb<\/p>\n
5\/Les labels tu \u00e9plucheras<\/p>\n
\u00ab Les labels certifi\u00e9s sont fiables. Obtenir un label co\u00fbte cher et impose des contr\u00f4les. Ils sont donc en g\u00e9n\u00e9ral un bon indicateur de la qualit\u00e9 des produits utilis\u00e9s. \u00bb<\/p>\n
6\/Des avis sur Internet tu te m\u00e9fieras<\/p>\n
\u00ab Les avis clients sont utiles, mais il faut prendre du recul. Beaucoup d\u2019\u00e9tablissements font aussi des campagnes sur Instagram, de la promotion via des influenceurs\u2026 C\u2019est de la bonne pub, avec une client\u00e8le assur\u00e9e. \u00c7a n\u2019a rien \u00e0 voir avec le bouche-\u00e0-oreilles, qui lui, atteste davantage de la qualit\u00e9. \u00bb<\/p>\n
7\/Sur les prix tu t\u2019interrogeras<\/p>\n
\u00ab Quand les prix sont tr\u00e8s bas, il ne faut pas s\u2019attendre \u00e0 de grandes promesses. On ne sera pas sur des \u0153ufs bio, fermiers\u2026 On sacrifie peut-\u00eatre aussi l\u2019origine de la viande, achet\u00e9e en gros, qui arrive par avion ou bateau. Cela peut aussi traduire un simple assemblage. Au contraire, il y a des enseignes qui vendent des plats assez chers, et qui ne font que de l\u2019assemblage d\u2019ingr\u00e9dients pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi. \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"1\/La taille de la carte tu consid\u00e8reras \u00ab Quand une carte propose beaucoup de plats, surtout dans un…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":616761,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2821],"tags":[1111,11,829,2033,1777,674,1011,27,848,12,584,25],"class_list":{"0":"post-616760","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-rennes","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bretagne","11":"tag-commerces-a-rennes","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-ille-et-vilaine","17":"tag-news","18":"tag-rennes","19":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115765822349294763","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/616760","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=616760"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/616760\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/616761"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=616760"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=616760"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=616760"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}