{"id":617419,"date":"2025-12-23T07:43:15","date_gmt":"2025-12-23T07:43:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/617419\/"},"modified":"2025-12-23T07:43:15","modified_gmt":"2025-12-23T07:43:15","slug":"a-bordeaux-ces-chocolatiers-racontent-leur-marathon-de-noel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/617419\/","title":{"rendered":"\u00e0 Bordeaux, ces chocolatiers racontent leur marathon de No\u00ebl"},"content":{"rendered":"

Ou Luc Dorin<\/a>, 56\u00a0ans, qui forge son savoir-faire depuis 1985, form\u00e9 aux c\u00f4t\u00e9s de Jean-Paul H\u00e9vin, et install\u00e9 depuis 2000 \u00e0 Bordeaux o\u00f9 il poss\u00e8de aujourd\u2019hui deux boutiques. Lui, fabrique son chocolat de A \u00e0 Z, du choix des f\u00e8ves \u00e0 la tablette. On peut \u00e9galement citer L\u00e9onard Lahoz<\/a>, 39\u00a0ans, ancien sculpteur potier reconverti apr\u00e8s avoir d\u00e9couvert les chocolats de Lal\u00e8re sur un march\u00e9 bordelais\u00a0: \u00ab\u00a0J\u2019\u00e9tais jaloux, je voulais faire comme lui\u00a0!\u00a0\u00bb Formation en poche, il a rachet\u00e9 sa chocolaterie au Pian-M\u00e9doc, rebaptis\u00e9e Chocolat\u00a0Oz. Les trois artisans racontent ce mois intense de d\u00e9cembre.<\/p>\n

Sapin 3D<\/p>\n

La p\u00e9riode des f\u00eates permet aux artisans de laisser libre cours \u00e0 leurs id\u00e9es. Chez Xavier Lal\u00e8re, cannelle, gingembre et parfums d\u2019hiver se glissent dans ses bonbons\u00a0: \u00ab\u00a0Les \u00e9pices plaisent beaucoup \u00e0 No\u00ebl\u00a0\u00bb, explique-t-il. Mais la vedette de la saison et la grande nouveaut\u00e9 reste son sapin\u00a03D fourr\u00e9 pralin\u00e9. Un petit bijou r\u00e9aliste poudr\u00e9 de sucre glace, qui laisse penser que la neige s\u2019est pos\u00e9e sur ses branches. \u00ab\u00a0Je sors toujours une nouveaut\u00e9 pour No\u00ebl.\u00a0\u00bb Chez Chocolat\u00a0Oz, les sujets en chocolat boules, bonhommes de neige et sapins s\u00e9duisent la client\u00e8le. Quant \u00e0 Luc Dorin, il mise sur son savoir-faire\u00a0: casse-noisettes pralin\u00e9s, boules de No\u00ebl \u00e0 suspendre dans le sapin\u2026<\/p>\n

\u00ab\u00a0Quand je lis les \u00e9tiquettes des chocolats industriels, je suis choqu\u00e9 de tous les ingr\u00e9dients qui n\u2019ont rien \u00e0 faire dedans\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Mais si les chocolatiers innovent, les classiques dominent toujours. Truffes, guinettes et marrons glac\u00e9s rythment les commandes. Chez Lal\u00e8re, les rochers figurent parmi les produits les plus demand\u00e9s, avec les coffrets. Chez Lahoz comme chez Dorin, les ballotins surpassent tout\u00a0: ils repr\u00e9sentent m\u00eame 80\u00a0% des ventes pour la maison Dorin.<\/p>\n

\"Luc<\/p>\n

Luc Dorin est install\u00e9 depuis 2000 \u00e0 Bordeaux o\u00f9 il poss\u00e8de aujourd\u2019hui deux boutiques. Il fabrique son chocolat de A \u00e0 Z, du choix des f\u00e8ves \u00e0 la tablette.<\/p>\n

Claude Petit\u00a0\/\u00a0SO<\/p>\n

Artisanal contre industriel<\/p>\n

Les trois artisans s\u2019accordent sur un point\u00a0: rien ne remplace le chocolat fabriqu\u00e9 \u00e0 la main. Pour L\u00e9onard Lahoz, la diff\u00e9rence saute aux yeux. \u00ab\u00a0Quand je lis les \u00e9tiquettes des chocolats industriels, je suis choqu\u00e9 de tous les ingr\u00e9dients qui n\u2019ont rien \u00e0 faire dedans.\u00a0\u00bb Selon lui, les prix bas en grande surface brouillent la perception du public\u00a0: \u00ab\u00a0Le chocolat n\u2019est pas cens\u00e9 \u00eatre bon march\u00e9. C\u2019est un produit d\u2019exception.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0\u00c0 P\u00e2ques, c\u2019est deux mois de travail pour trois jours de vente\u00a0; \u00e0 No\u00ebl, trois \u00e0 quatre mois pour un mois entier de commandes\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

La hausse du prix du cacao ces derni\u00e8res ann\u00e9es le confirme\u00a0: son ballotin de 125\u00a0grammes est pass\u00e9 de 8 \u00e0 15\u00a0euros. Luc Dorin, lui, d\u00e9finit un bon chocolat comme \u00ab\u00a0pas trop sucr\u00e9, puissant en cacao, avec une profondeur en bouche\u00a0\u00bb. Un \u00e9quilibre qu\u2019on peine \u00e0 retrouver dans les chocolats industriels. Quant \u00e0 Xavier Lal\u00e8re, c\u2019est un choix \u00ab\u00a0tr\u00e8s perso\u00a0\u00bb\u00a0: un rocher chocolat noir pralin\u00e9 \u00e0 la pistache. Rien de ce que l\u2019on pourrait trouver en grande surface.<\/p>\n

Sur le m\u00eame sujet<\/p>\n


\n \"Dix
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\n Dix ans que Libourne fond pour Les Chocolats de Sophie\n <\/p>\n

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\n En cette p\u00e9riode de No\u00ebl et de douceurs chocolat\u00e9es, rencontre avec Sophie Rageade qui, en 2015, lan\u00e7ait les Chocolats de Sophie. Dix ans plus tard, l\u2019adresse est devenue un incontournable des gourmands sur la place Abel-Surchamp\n <\/p>\n

\u00ab\u00a0Une p\u00e9riode charni\u00e8re\u00a0\u00bb<\/p>\n

Pour les chocolatiers, la hi\u00e9rarchie est claire\u00a0: No\u00ebl l\u2019emporte largement sur P\u00e2ques. Xavier Lal\u00e8re a vendu 1\u00a0000\u00a0calendriers de l\u2019Avent cette ann\u00e9e. Durant les f\u00eates, la demande d\u00e9passe largement le cercle familial, notamment gr\u00e2ce aux commandes d\u2019entreprises\u00a0: 4\u00a0000\u00a0ballotins ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 command\u00e9s par des professionnels. \u00ab\u00a0C\u2019est une p\u00e9riode charni\u00e8re\u00a0\u00bb, affirme-t-il.<\/p>\n

Chez L\u00e9onard Lahoz, isol\u00e9 dans un rayon de 7\u00a0kilom\u00e8tres sans concurrence directe, la diff\u00e9rence est moins marqu\u00e9e, mais No\u00ebl reste \u00ab\u00a0la f\u00eate num\u00e9ro\u00a0une o\u00f9 l\u2019on offre des cadeaux\u00a0\u00bb. Luc Dorin r\u00e9sume parfaitement cette tendance\u00a0: \u00ab\u00a0\u00c0 P\u00e2ques, c\u2019est deux mois de travail pour trois jours de vente\u00a0; \u00e0 No\u00ebl, trois \u00e0 quatre mois pour un mois entier de commandes.\u00a0\u00bb Les chocolatiers fonctionnent ainsi en cycle\u00a0: apr\u00e8s les f\u00eates commencent d\u00e9j\u00e0 les cr\u00e9ations de P\u00e2ques, et inversement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ou Luc Dorin, 56\u00a0ans, qui forge son savoir-faire depuis 1985, form\u00e9 aux c\u00f4t\u00e9s de Jean-Paul H\u00e9vin, et install\u00e9…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":617420,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2817],"tags":[1111,11,1997,1777,674,1011,27,12,2219,25],"class_list":{"0":"post-617419","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bordeaux","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bordeaux","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-nouvelle-aquitaine","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115767766467905659","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/617419","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=617419"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/617419\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/617420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=617419"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=617419"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=617419"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}