{"id":619292,"date":"2025-12-24T05:05:17","date_gmt":"2025-12-24T05:05:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/619292\/"},"modified":"2025-12-24T05:05:17","modified_gmt":"2025-12-24T05:05:17","slug":"gare-a-lintoxication-alimentaire-a-noel-cette-erreur-avec-vos-plats-de-fetes-met-les-plus-fragiles-en-danger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/619292\/","title":{"rendered":"Gare \u00e0 l’intoxication alimentaire \u00e0 No\u00ebl : cette erreur avec vos plats de f\u00eates met les plus fragiles en danger"},"content":{"rendered":"

La dinde qui dore au four, le plateau de saumon fum\u00e9, les
\nhu\u00eetres ouvertes \u00e0 la derni\u00e8re minute\u2026 L\u2019image est rassurante,
\npresque obligatoire pour un r\u00e9veillon r\u00e9ussi. En coulisses, ces
\nm\u00eames aliments peuvent pourtant h\u00e9berger des bact\u00e9ries capables de
\ntransformer un d\u00eener de f\u00eate en \u00e9pisode de intoxication
\nalimentaire<\/strong> pour plusieurs convives.<\/p>\n

L\u2019Organisation mondiale de la sant\u00e9 estime qu\u2019environ 600
\nmillions de personnes tombent malades chaque ann\u00e9e apr\u00e8s avoir
\nconsomm\u00e9 des aliments contamin\u00e9s, et environ 420 000 en meurent. En
\nFrance, plusieurs milliers de cas sont recens\u00e9s chaque ann\u00e9e, avec
\nune grande part survenant \u00e0 domicile lors de repas familiaux. Quand
\nles plats sont pr\u00e9par\u00e9s en grande quantit\u00e9, servis longtemps et
\nparfois mal refroidis, les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e<\/strong>
\ndeviennent un terrain id\u00e9al pour les TIAC. Le d\u00e9cor est plant\u00e9.<\/p>\n

Intoxication alimentaire et repas de f\u00eates : un cocktail \u00e0
\nsurveiller<\/p>\n

Les menus de No\u00ebl concentrent tout ce que les bact\u00e9ries adorent
\n: viandes et volailles crues, poissons fum\u00e9s, coquillages,
\npr\u00e9parations grasses ou cr\u00e9m\u00e9es. La pr\u00e9sence de germes comme
\nSalmonella, Campylobacter, Listeria ou certains virus reste
\ninvisible \u00e0 l\u2019\u0153il nu. Quand les plats tra\u00eenent plus de deux heures
\n\u00e0 temp\u00e9rature ambiante, ces micro-organismes se multiplient et le
\nrisque de diarrh\u00e9es, vomissements et fi\u00e8vre grimpe nettement.<\/p>\n

Le nombre de convives augmente aussi la probabilit\u00e9 d\u2019avoir
\nautour de la table des personnes fragiles. Femmes enceintes,
\npersonnes \u00e2g\u00e9es, jeunes enfants ou patients immunod\u00e9prim\u00e9s
\nsupportent mal les infections alimentaires, en particulier celles
\ndues \u00e0 Listeria monocytogenes. Un aliment anodin pour un adulte en
\nbonne sant\u00e9 peut d\u00e9clencher, chez eux, des complications graves
\ncomme des septic\u00e9mies ou des atteintes neurologiques.<\/p>\n

Dinde, saumon fum\u00e9, hu\u00eetres\u2026 les aliments stars les plus \u00e0
\nrisque<\/p>\n

La dinde ou le chapon restent parmi les principaux suspects. La
\nvolaille crue peut h\u00e9berger Salmonella ou Campylobacter ; tout
\nrepose donc sur une cuisson suffisante. Les recommandations fixent
\nau moins 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur, avec une chair qui n\u2019est plus ros\u00e9e et un
\njus bien clair. Autre erreur fr\u00e9quente, laver la volaille sous
\nl\u2019eau : les \u00e9claboussures diss\u00e9minent les bact\u00e9ries sur l\u2019\u00e9vier, le
\nplan de travail et les ustensiles.<\/p>\n

Les produits de la mer cumulent, eux, fra\u00eecheur obligatoire et
\nconsommation crue ou peu transform\u00e9e. Le saumon fum\u00e9 peut contenir
\nListeria ; il doit rester au froid jusqu\u2019au service et \u00eatre mang\u00e9
\nrapidement apr\u00e8s ouverture, id\u00e9alement dans les 24 \u00e0 48 heures,
\nsurtout pour les publics \u00e0 risque qui devraient privil\u00e9gier le
\nsaumon cuit. Les hu\u00eetres et fruits de mer doivent \u00eatre conserv\u00e9s au
\nfrais et consomm\u00e9s aussit\u00f4t ouverts, avec une vigilance accrue en
\ncas d\u2019odeur suspecte. Le foie gras mi-cuit se garde au
\nr\u00e9frig\u00e9rateur et se consomme dans les 48 heures apr\u00e8s ouverture.
\nLes escargots surgel\u00e9s ou en conserve doivent \u00eatre mang\u00e9s
\nimm\u00e9diatement apr\u00e8s r\u00e9chauffage, pas laiss\u00e9s ti\u00e9dir sur la table.
\nQuant aux charcuteries, tr\u00e8s manipul\u00e9es et souvent oubli\u00e9es sur un
\nbuffet, elles exposent \u00e0 Staphylococcus ou Clostridium en cas de
\nmauvaise conservation.<\/p>\n

Personnes fragiles et gestes d\u2019hygi\u00e8ne
\npour \u00e9viter l\u2019intox<\/p>\n

Pour les femmes enceintes, les personnes \u00e2g\u00e9es, les jeunes
\nenfants ou les personnes immunod\u00e9prim\u00e9es, certains aliments crus ou
\npeu cuits sont d\u00e9conseill\u00e9s : poissons fum\u00e9s \u00e0 froid non recuits,
\nhu\u00eetres, fruits de mer crus, fromages \u00e0 p\u00e2te molle au lait cru,
\nrestes r\u00e9chauff\u00e9s insuffisamment. Adapter le menu en proposant des
\nversions bien cuites (poisson au four, fruits de mer cuits,
\nfromages au lait pasteuris\u00e9) r\u00e9duit nettement le danger, sans
\nrenoncer \u00e0 l\u2019esprit de f\u00eate.<\/p>\n

Les autorit\u00e9s sanitaires rappellent que quelques r\u00e9flexes
\nsimples limitent l\u2019intoxication alimentaire<\/strong>
\npendant les r\u00e9veillons. Ils tiennent surtout \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne et \u00e0 la
\ntemp\u00e9rature des aliments.<\/p>\n