Autour de la cath\u00e9drale de Strasbourg, une odeur de brioche
\nchaude attire chaque hiver les visiteurs du march\u00e9 de No\u00ebl. Sur les
\n\u00e9tals, les mannele, ces petits bonshommes dor\u00e9s, disparaissent \u00e0
\npeine sortis du four. Beaucoup se demandent comment retrouver ce
\nmoelleux \u00e0 la maison. La r\u00e9ponse tient dans une recette aujourd\u2019hui
\nconsid\u00e9r\u00e9e comme la r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n
Avant de sortir le saladier, il faut rappeler ce que repr\u00e9sente
\nce bonhomme brioch\u00e9. Le mannele, ou manala selon les villages, est
\nli\u00e9 \u00e0 la f\u00eate de la Saint-Nicolas, c\u00e9l\u00e9br\u00e9e le 6 d\u00e9cembre en
\nAlsace, en Lorraine et dans plusieurs r\u00e9gions de tradition
\ngermanique. Offert aux enfants sages, il se croque tout au long du
\nmois de d\u00e9cembre. C\u2019est cette brioche-l\u00e0 que Strasbourg a voulu
\nmettre \u00e0 l\u2019honneur sur son march\u00e9.<\/p>\n
Mannele de Strasbourg : un petit bonhomme charg\u00e9
\nd\u2019histoire<\/p>\n
La l\u00e9gende raconte que Saint-Nicolas aurait ramen\u00e9 \u00e0 la vie
\ntrois enfants, ce qui expliquerait la forme de petit personnage. En
\nAlsace, on parle de mannele ou manele dans le Bas-Rhin, de manala
\nou mannala dans le Haut-Rhin, mais la p\u00e2te reste la m\u00eame, riche en
\nbeurre, \u0153ufs et lait. Au march\u00e9 de No\u00ebl, il accompagne souvent
\nchocolat chaud et cl\u00e9mentines sur de nombreux stands.<\/p>\n
Face \u00e0 cet attachement, la ville a adopt\u00e9 une version bien Ingr\u00e9dients et p\u00e2te : la base de la recette officielle<\/p>\n Pour une douzaine de mannele, la recette pr\u00e9voit 500 g de Le proc\u00e9d\u00e9 reste accessible. On commence par \u00e9mietter la levure Parfumer, conserver et sublimer vos Pour retrouver l\u2019esprit alsacien, on peut parfumer la p\u00e2te. Une
\npr\u00e9cise, devenue la recette officielle du mannele<\/strong>
\ndu march\u00e9 de No\u00ebl de Strasbourg<\/strong>. La cr\u00e9atrice
\nculinaire alsacienne Le\u00efla Martin l\u2019a d\u2019abord publi\u00e9e sur son blog,
\navant qu\u2019elle ne soit test\u00e9e par des professionnels et reprise par
\nles organisateurs des festivit\u00e9s. Son principe : une p\u00e2te simple,
\nsans robot, mais ma\u00eetris\u00e9e pour obtenir le m\u00eame r\u00e9sultat que sur
\nles chalets.<\/p>\n
\nfarine, 70 g de sucre, un demi-cube de levure boulang\u00e8re fra\u00eeche de
\n20 g, 3 \u0153ufs battus, 80 ml de lait, 150 g de beurre fondu puis
\nrefroidi et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel. On pr\u00e9pare aussi une dorure
\navec 1 \u0153uf, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de lait, 1 de sucre et une pinc\u00e9e de
\nsel, plus un gla\u00e7age de 100 g de sucre glace et 25 g d\u2019eau. Avec de
\nla levure s\u00e8che, il faut la laisser se r\u00e9hydrater 10 \u00e0 15 minutes
\ndans le lait ti\u00e8de en gardant les proportions indiqu\u00e9es pour 800 g
\nde farine.<\/p>\n
\ndans le lait \u00e0 environ 37\u00b0C avec un tiers du sucre ; \u00ab\u00a0Attention, la
\ntemp\u00e9rature ne doit pas d\u00e9passer 50\u00b0C, sinon la fermentation ne
\npourra pas se faire\u00a0\u00bb, pr\u00e9vient Le\u00efla Martin, cit\u00e9e par Marmiton. On
\nm\u00e9lange farine, reste de sucre et sel, on creuse un puits pour
\najouter \u0153ufs, lait-levure et beurre, puis on travaille \u00e0 la
\ncuill\u00e8re en bois avant de p\u00e9trir 3 \u00e0 5 minutes sur le plan de
\ntravail farin\u00e9. La p\u00e2te repose environ 1 h 30 pr\u00e8s d\u2019une source de
\nchaleur, puis l\u2019on d\u00e9gaze, on fa\u00e7onne les bonshommes au couteau ou
\n\u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce, on laisse lever encore 30 \u00e0 45 minutes, on dore,
\non cuit 20 minutes \u00e0 160\u00b0C et on termine par le gla\u00e7age au
\npinceau.<\/p>\n
\nmannele maison<\/p>\n
\ncuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle en poudre pour 800 g de farine est
\nl\u2019aromate de base, mais les \u00e9pices \u00e0 pain d\u2019\u00e9pices, avec muscade,
\ngingembre et clou de girofle, donnent un r\u00e9sultat tr\u00e8s li\u00e9 aux
\nf\u00eates de d\u00e9cembre. Des zestes d\u2019orange bio r\u00e2p\u00e9s, ajout\u00e9s aux
\ningr\u00e9dients secs, renforcent encore le parfum, tandis que des
\np\u00e9pites de chocolat ou quelques raisins secs incorpor\u00e9s avant le
\nfa\u00e7onnage rappellent certaines boulangeries. Ces petits bonshommes
\nse d\u00e9gustent id\u00e9alement le jour m\u00eame ; ils se gardent toutefois
\njusqu\u2019\u00e0 trois jours dans une bo\u00eete herm\u00e9tique \u00e0 temp\u00e9rature
\nambiante. Pour une conservation plus longue, on peut les congeler
\nune fois refroidis ou les placer au r\u00e9frig\u00e9rateur envelopp\u00e9s dans
\nun linge, puis les r\u00e9chauffer quelques minutes au four doux, sans
\njamais les laisser \u00e0 l\u2019air libre pour pr\u00e9server leur moelleux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Autour de la cath\u00e9drale de Strasbourg, une odeur de brioche chaude attire chaque hiver les visiteurs du march\u00e9…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":620818,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2820],"tags":[1111,11,902,73061,1777,674,1011,27,775,12,15830,15810,14212,25,640],"class_list":{"0":"post-620817","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-strasbourg","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-cuisine","11":"tag-dessert","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-grand-est","17":"tag-news","18":"tag-noel","19":"tag-patisserie","20":"tag-recette","21":"tag-republique-francaise","22":"tag-strasbourg"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115777870419072326","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/620817","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=620817"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/620817\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/620818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=620817"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=620817"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=620817"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}