{"id":621032,"date":"2025-12-25T05:54:16","date_gmt":"2025-12-25T05:54:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/621032\/"},"modified":"2025-12-25T05:54:16","modified_gmt":"2025-12-25T05:54:16","slug":"jadore-manger-mais-je-ne-suis-pas-toujours-a-laise-dans-les-gastronomiques-cet-ancien-patron-de-restaurant-a-rennes-decrypte-la-vague-bistronomique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/621032\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0J\u2019adore manger mais je ne suis pas toujours \u00e0 l\u2019aise dans les gastronomiques\u00a0\u00bb\u00a0: cet ancien patron de restaurant \u00e0 Rennes d\u00e9crypte la vague bistronomique"},"content":{"rendered":"

Le Mensuel : En 2020, quand vous avez ouvert votre conserverie gastronomique, vous vouliez \u00ab d\u00e9poussi\u00e9rer la gueule de la conserve \u00bb. \u00c9tait-ce \u00e9galement votre souhait en ouvrant l\u2019Arsouille en 2002 ? Vous vouliez d\u00e9poussi\u00e9rer la restauration ?<\/p>\n

Christophe Gauchet : On voulait retrouver une ambiance bistrot, avec un rapport humain simple, une cuisine accessible, \u00e9vidente. Je voulais d\u00e9sacraliser la gastronomie. J\u2019adore manger, mais je ne suis pas toujours \u00e0 l\u2019aise dans certains lieux comme les restos \u201cgastros\u201d. Je voulais recr\u00e9er une ambiance moins guind\u00e9e, avec de bons plats et un comptoir pour se poser, pas uniquement pour payer. Le comptoir, c\u2019est devenu un marqueur. L\u2019exemple le plus parlant aujourd\u2019hui \u00e0 Rennes, c\u2019est Mirlitantouille.<\/p>\n

\"Couverture<\/p>\n

Le Mensuel de Rennes<\/p>\n

Magazine curieux et (im)pertinent !<\/p>\n

D\u00e9couvrez<\/a>Vous consid\u00e9rez-vous comme un pr\u00e9curseur du mouvement bistronomique \u00e0 Rennes ?<\/p>\n

Pas vraiment. Il y avait d\u00e9j\u00e0 le Tire-bouchon avant l\u2019Arsouille. C\u2019est vrai que \u00e7a s\u2019est beaucoup d\u00e9velopp\u00e9 ensuite dans les grandes villes. \u00c0 Rennes, ce d\u00e9veloppement a co\u00efncid\u00e9 avec l\u2019arriv\u00e9e de nouveaux habitants, de Paris ou d\u2019autres m\u00e9tropoles. En cuisine, il y a eu un vrai ph\u00e9nom\u00e8ne de mode autour de ce type de restauration venu de la capitale. Mais je n\u2019aime pas le mot \u00ab bistronomie \u00bb. C\u2019est un mot-valise. Un terme trouv\u00e9 pour mettre les gens dans des cases.<\/p>\n

Justement, aujourd\u2019hui, n\u2019y a-t-il pas trop d\u2019\u00e9tablissements qui s\u2019estampillent bistrot, histoire de coller \u00e0 la r\u00e9putation bistronomique de Rennes ?<\/p>\n

Oui. Mais le plus important, c\u2019est le rapport \u00e0 l\u2019identit\u00e9. Si tu n\u2019as pas une identit\u00e9 claire, tu peux avoir le nom le plus funky du monde, la plus belle d\u00e9co, il manquera l\u2019\u00e2me. L\u2019\u00e2me, ce sont les gens qui tiennent le lieu, leur gouaille, leur personnalit\u00e9\u2026 \u00c0 l\u2019Arsouille, il se passait quelque chose. Ceux qui y bossaient avaient tout compris. Tu peux vendre un concept, d\u2019accord, mais \u00e7a n\u2019a rien \u00e0 voir avec un bistrot vivant qui a une identit\u00e9. Le concept n\u2019a qu\u2019un temps. L\u2019identit\u00e9 reste.<\/p>\n

Quelles sont les principales diff\u00e9rences entre le concept et l\u2019identit\u00e9 ?<\/p>\n

Le concept, c\u2019est un truc plus marketing, tr\u00e8s r\u00e9fl\u00e9chi. Quand on a ouvert l\u2019Arsouille, on l\u2019a fait un peu dans l\u2019inconscience, sans trop se poser de questions. Il y avait un \u00e9tat d\u2019esprit, une philosophie. On est rest\u00e9s 18 ans dans le m\u00eame lieu. Le nom correspond \u00e0 un endroit pr\u00e9cis, c\u2019est \u00e7a aussi l\u2019identit\u00e9. Pour moi, le concept c\u2019est un gros mot. Et c\u2019est d\u00e9multipliable. Les patrons qui tiennent quatre ou cinq \u00e9tablissements avec des concepts diff\u00e9rents, ce n\u2019est pas mon truc. \u00c0 l\u2019Arsouille, la cuisine changeait tous les jours, en fonction des produits chin\u00e9s sur le march\u00e9. On \u00e9tait capable de changer de plats dix minutes avant le service. Le vin c\u2019\u00e9tait pareil. On \u00e9tait \u00e0 l\u2019oppos\u00e9 des gens qui font de la cuisine \u00ab reproductive \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le Mensuel : En 2020, quand vous avez ouvert votre conserverie gastronomique, vous vouliez \u00ab d\u00e9poussi\u00e9rer la gueule…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":621033,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2821],"tags":[1111,11,829,2033,902,1777,674,1011,27,1661,848,12,584,25],"class_list":{"0":"post-621032","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-rennes","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bretagne","11":"tag-commerces-a-rennes","12":"tag-cuisine","13":"tag-eu","14":"tag-europe","15":"tag-fr","16":"tag-france","17":"tag-gastronomie","18":"tag-ille-et-vilaine","19":"tag-news","20":"tag-rennes","21":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115778661605011864","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/621032","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=621032"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/621032\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/621033"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=621032"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=621032"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=621032"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}