{"id":621156,"date":"2025-12-25T07:33:21","date_gmt":"2025-12-25T07:33:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/621156\/"},"modified":"2025-12-25T07:33:21","modified_gmt":"2025-12-25T07:33:21","slug":"cuisson-au-soleil-circuits-courts-horaires-de-journee-a-nantes-une-boulangerie-dun-nouveau-genre-ouvre-ses-portes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/621156\/","title":{"rendered":"Cuisson au soleil, circuits courts, horaires de journ\u00e9e… \u00e0 Nantes, une boulangerie d\u2019un nouveau genre ouvre ses portes"},"content":{"rendered":"

\n REPORTAGE –<\/strong> Entre retour \u00e0 des pratiques ancestrales et production raisonn\u00e9e, les fondatrices veulent proposer une nouvelle mani\u00e8re de consommer.<\/p>\n

Leur local tout\u00a0en bois<\/a>\u00a0est entour\u00e9 de\u00a0poules<\/a>, de cochons et de moutons. \u00abIl y a pire comme outil de travail\u00bb, s\u2019amusent Mathilde Andrieu et Tiphaine Maurice. Cohabitant avec des fermes urbaines du\u00a0Vieux Doulon<\/a>, \u00e0\u00a0Nantes<\/a>, les entrepreneuses ont presque fini leur emm\u00e9nagement. Seul le four solaire manque \u00e0 l\u2019appel. Son installation n\u2019est plus qu\u2019une question de jours… \u00abOn a tenu l\u2019objectif d\u2019ouverture fin 2025\u00a0!\u00bb, se r\u00e9jouissent les fondatrices de Facettes, une boulangerie d\u2019un style nouveau dans la cit\u00e9 des Ducs. Fid\u00e8le \u00e0 son nom, la marque se veut multifacette.<\/p>\n

100% bio, cuisson \u00e0 la chaleur du soleil, livraison en\u00a0v\u00e9lo-cargo<\/a>, horaires de journ\u00e9e, mati\u00e8res premi\u00e8res locales, production raisonn\u00e9e… le bin\u00f4me veut r\u00e9interroger le mod\u00e8le conventionnel de la boulangerie et proposer une nouvelle mani\u00e8re de consommer le pain. En utilisant du levain, elles remettent aussi au go\u00fbt du jour un ingr\u00e9dient ancestral plus digeste pour l\u2019organisme. Les premiers pains seront vendus \u00e0 partir du 12 janvier.<\/p>\n

Inspiration normande<\/p>\n

Leur local se situe dans le quartier du Vieux Doulon, pr\u00e8s de deux fermes urbaines.
\n LT\/Le Figaro<\/p>\n


\n Passer la publicit\u00e9
\n<\/a> <\/p>\n

\u00abJ\u2019ai toujours eu le d\u00e9sir d\u2019entreprendre\u00bb, rembobine Mathilde Andrieu, 36 ans, la doyenne du duo. Cette ancienne ing\u00e9nieur en urbanisme a eu un d\u00e9clic lors d\u2019un s\u00e9jour en\u00a0Normandie<\/a>. Un jour, elle y rend visite \u00e0 des amis, fondateurs de NeoLoco, premi\u00e8re boulangerie solaire d\u2019Europe. Convaincue par leur mod\u00e8le qui commence tout doucement \u00e0 s\u2019implanter en France, elle souhaite le dupliquer \u00e0 Nantes. Elle reprend alors un CAP bio et levain dispens\u00e9 par une minoterie de Loire-Atlantique. Dans ce cadre, elle effectue un stage dans une boulangerie nantaise o\u00f9 elle fait la connaissance de Tiphaine Maurice, 25 ans. Apprenant son d\u00e9part, Mathilde Andrieu lui propose d\u2019embarquer avec elle dans l\u2019aventure. Leur projet d\u00e9marre officiellement en janvier 2025.<\/p>\n

\u00c0 la fois gestionnaires et boulang\u00e8res, les deux femmes ont particuli\u00e8rement bien \u00e9tudi\u00e9 leur mod\u00e8le. \u00abLe lundi et le jeudi, on produit la p\u00e2te qu\u2019on laisse fermenter\u00bb, d\u00e9crit Tiphaine Maurice, dot\u00e9e d\u2019un DUT en gestion des entreprises puis d\u2019une exp\u00e9rience de\u00a0\u00abwwoofing\u00bb<\/a>\u00a0dans des fermes bio. Le p\u00e9trissage peut \u00eatre manuel ou m\u00e9canique, selon les cas. Le mardi et le vendredi, place \u00e0 la cuisson de biscuits sal\u00e9s, sucr\u00e9s et de pain. En cas de beau temps, les cinq m\u00e8tres carr\u00e9s de miroirs captent les rayons du soleil et les refl\u00e8tent vers un point focal br\u00fblant, permettant de diffuser de la chaleur aupr\u00e8s d\u2019un four. Ne n\u00e9cessitant aucun branchement, cette installation solaire est notamment pl\u00e9biscit\u00e9e par des ONG car facilement importable dans des villes peu raccord\u00e9es.<\/p>\n

\u00abL\u2019objectif est d\u2019avoir 100% de biscuits cuits au soleil\u00bb, reprend la benjamine de Facettes. En effet, leur conservation longue dur\u00e9e (plusieurs semaines) permet d\u2019adapter facilement la production \u00e0 la m\u00e9t\u00e9o. En revanche, pour le pain, en cas de m\u00e9t\u00e9o pluvieuse, un four \u00e0 bois prend le relais. Environ 800 pains devraient \u00eatre produits chaque semaine. Boule \u00e0 facettes, pain des Allemands, pain des \u00aba-mies\u00bb, le tout choco… La recette d\u00e9pend des pr\u00e9commandes, afin de ne pas gaspiller. Ensuite, les produits peuvent \u00eatre r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s dans des d\u00e9p\u00f4ts, ou \u00e0 v\u00e9lo via des coursiers. Les fondatrices elles-m\u00eames ont aussi achet\u00e9 un\u00a0v\u00e9lo-cargo<\/a>\u00a0reconditionn\u00e9 pour assurer quelques livraisons. Mais elles ne se chargent pas des trajets trop tardifs\u00a0: elles ont \u00e0 c\u0153ur de travailler sur des horaires de journ\u00e9e, soucieuses d\u2019un rythme de vie \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n

Des produits \u00abaccessibles et non \u00e9litistes\u00bb<\/p>\n

Contrairement \u00e0 la majorit\u00e9 des boulangers, elles ne travaillent ni la nuit ni le week-end. Cela est rendu possible gr\u00e2ce aux pains, consommables quant \u00e0 eux jusqu\u2019\u00e0 une bonne semaine. Les prix sont align\u00e9s sur ceux de leurs concurrents bios. \u00abOn veut que nos produits soient accessibles et non \u00e9litistes. Que tout le monde puisse en profiter\u00bb, insiste Mathilde Andrieu, qui a planch\u00e9 sur le mod\u00e8le \u00e9conomique. 150.000 euros ont \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaires pour lancer le projet. 10% venus de leur poche, le reste financ\u00e9 par des pr\u00eats bancaires et un peu de financement participatif. \u00abLes banques nous ont suivies\u00bb, insistent-elles, pour vanter la solidit\u00e9 de leur coop\u00e9rative. Dans un an, elles esp\u00e8rent pouvoir se r\u00e9mun\u00e9rer 2000 euros net. La rentabilit\u00e9 reste importante pour \u00abmontrer qu\u2019un autre mod\u00e8le est possible. C\u2019est la preuve par l\u2019exemple\u00bb. \u00abOn aime le pain de qualit\u00e9 et pas \u00e0 prix d\u2019or\u00a0! On souhaite \u00e9veiller les papilles de tout le monde, et montrer que c\u2019est bon pour la sant\u00e9 et la plan\u00e8te\u00bb, r\u00e9sument les deux femmes sensibles \u00e0 l\u2019\u00e9cologie sur leur site internet de couleur jaune orang\u00e9… comme le soleil.<\/p>\n

Tiphaine Maurice et Mathilde Andrieu, devant leur gamme de pain. Facettes est la premi\u00e8re boulangerie solaire \u00e0 Nantes.
\n Facettes Boulangerie<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"REPORTAGE – Entre retour \u00e0 des pratiques ancestrales et production raisonn\u00e9e, les fondatrices veulent proposer une nouvelle mani\u00e8re…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":621157,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[1111,11,13408,1777,674,1011,27,766,12,6452,2636,25],"class_list":{"0":"post-621156","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nantes","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-boulangeries","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-nantes","16":"tag-news","17":"tag-pain","18":"tag-pays-de-la-loire","19":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115779050199355981","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/621156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=621156"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/621156\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/621157"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=621156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=621156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=621156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}