{"id":622025,"date":"2025-12-25T18:48:32","date_gmt":"2025-12-25T18:48:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/622025\/"},"modified":"2025-12-25T18:48:32","modified_gmt":"2025-12-25T18:48:32","slug":"les-couts-ont-bondi-de-30-en-deux-ans-les-microbrasseries-face-a-la-pression","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/622025\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Les co\u00fbts ont bondi de 30 % en deux ans\u00a0\u00bb, les microbrasseries face \u00e0 la pression"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n L\u00e9a Pippinato<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

25 d\u00e9c. 2025 \u00e0 18h34 <\/p>\n

Dans le quartier Garosud, l\u2019air sent le malt et le neuf. La microbrasserie SOMI a quitt\u00e9 ses cent m\u00e8tres carr\u00e9s de Mauguio pour des locaux spacieux \u00e0 Montpellier. \u00ab\u00a0On voulait un lieu plus grand et pouvoir accueillir le public, c\u2019\u00e9tait essentiel\u00a0\u00bb, explique Thierry Lef\u00e8vre, fondateur de l\u2019enseigne. Comme lui, beaucoup d\u2019artisans brassicoles cherchent aujourd\u2019hui \u00e0 tenir la barre.<\/p>\n

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Cr\u00e9\u00e9e en 2022, SOMI \u2013 \u00ab\u00a0r\u00eave\u00a0\u00bb en occitan \u2013 a vite manqu\u00e9 d\u2019air dans son premier atelier. \u00ab\u00a0\u00c0 Mauguio, on faisait du Tetris\u00a0\u00bb, raconte son cr\u00e9ateur en riant. \u00ab\u00a0Les cuves montaient jusqu\u2019au plafond, et on n\u2019avait plus de place.\u00a0\u00bb Mais au-del\u00e0 du manque d\u2019espace, le probl\u00e8me venait surtout de la vente. \u00ab\u00a0On n\u2019avait pas de licence, les gens ne savaient pas qu\u2019ils pouvaient venir. Ici, \u00e0 Garosud, on peut enfin ouvrir nos portes, \u00e9changer, faire d\u00e9couvrir nos bi\u00e8res.\u00a0\u00bb Ce nouveau mod\u00e8le, celui de la taproom<\/strong> \u2013 brasserie et bar r\u00e9unis \u2013, gagne du terrain dans la m\u00e9tropole. Il permet de vendre directement sa production et de r\u00e9duire les interm\u00e9diaires, un atout majeur dans un contexte tendu.<\/p>\n

Des co\u00fbts qui ferment la bi\u00e8re<\/p>\n

Depuis le Covid, les co\u00fbts de production ont explos\u00e9. \u00ab\u00a0Les mati\u00e8res premi\u00e8res et l\u2019\u00e9nergie ont pris entre 20 et 30 %\u00a0\u00bb<\/strong>, souffle le g\u00e9rant de SOMI. \u00ab\u00a0On doit revoir chaque recette, calculer le co\u00fbt de revient et ajuster sans d\u00e9naturer notre travail.\u00a0\u00bb \u00c0 Castelnau-le-Lez, Jean-Baptiste Martineau, l\u2019un des fondateurs de Zoobrew, observe la m\u00eame r\u00e9alit\u00e9. \u00ab\u00a0On a pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 rogner sur nos marges plut\u00f4t qu\u2019augmenter trop les prix. Sinon, on aurait perdu encore plus de volume. Avant, on nous demandait quel houblon on utilisait. Aujourd\u2019hui, on nous demande le prix au litre.\u00a0\u00bb M\u00eame son de cloche \u00e0 La Barbote, institution du centre-ville depuis 2015. Son cog\u00e9rant, \u00c9douard Jourdain De Muizon, l\u2019admet : \u00ab\u00a0L\u2019\u00e9nergie a flamb\u00e9. Le loyer aussi. Et avec 300 m\u00b2, \u00e7a compte.\u00a0\u00bb L\u2019\u00e9tablissement maintient pourtant une bi\u00e8re \u00e0 4 euros<\/strong> en happy hour. \u00ab\u00a0C\u2019est notre bi\u00e8re d\u2019appel. Elle permet de garder une ambiance populaire.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"Les
\n Les microbrasseries locales misent sur le circuit court pour rester ind\u00e9pendantes. (\u00a9M\u00e9tropolitain \/ LP)<\/p>\n

Pour Antoine Blain, coordinateur de l\u2019association Bi\u00e8res d\u2019Occitanie, la tendance s\u2019est renvers\u00e9e : \u00ab\u00a0L\u2019an dernier, on comptait une fermeture pour deux ouvertures. Cette ann\u00e9e, c\u2019est l\u2019inverse.\u00a0\u00bb La phrase r\u00e9sume une mutation profonde. \u00ab\u00a0Les microbrasseries de petite taille ont de plus en plus de mal \u00e0 survivre. Celles qui produisent moins de 1 500 hectolitres par an sont fragiles.\u00a0\u00bb La r\u00e9gion montpelli\u00e9raine, autrefois symbole du renouveau brassicole, entre dans une phase de s\u00e9lection naturelle. \u00ab\u00a0Beaucoup de cr\u00e9ateurs ont lanc\u00e9 leur activit\u00e9 par passion. Mais le m\u00e9tier demande un vrai volume pour d\u00e9gager un revenu stable.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Vid\u00e9os : en ce moment sur ActuUne effervescence locale<\/p>\n

Malgr\u00e9 la conjoncture, Montpellier reste un bouillon d\u2019id\u00e9es. SOMI, Zoobrew, La Barbote ou encore des brasseries voisines partagent une m\u00eame \u00e9nergie. \u00ab\u00a0La concurrence, ici, c\u2019est plut\u00f4t une \u00e9mulation\u00a0\u00bb, affirme Thierry Lef\u00e8vre. \u00ab\u00a0On s\u2019inspire les uns des autres. Le client est plus curieux, il veut de la qualit\u00e9.\u00a0\u00bb Mais le march\u00e9 local approche de la saturation. \u00ab\u00a0On le voit sur les festivals, on nous dit souvent que Montpellier est la ville des brasseries.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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\tS’incrire<\/a><\/p>\n

Pour survivre, les brasseries se diversifient. Taprooms, soir\u00e9es-concerts, cuisine maison, softs artisanaux : chaque acteur invente sa recette. \u00c0 La Barbote, le restaurant repr\u00e9sente aujourd\u2019hui pr\u00e8s de la moiti\u00e9 du chiffre d\u2019affaires<\/strong>. \u00ab\u00a0Au d\u00e9part, la cuisine \u00e9tait accessoire. Maintenant, c\u2019est indispensable\u00a0\u00bb, note le responsable. Il observe aussi de nouvelles habitudes : \u00ab\u00a0Les gens consomment moins d\u2019alcool, mais mieux. On propose du kombucha, des limonades locales, des bi\u00e8res sans alcool.\u00a0\u00bb Chez Zoobrew, l\u2019innovation passe par la vari\u00e9t\u00e9. \u00ab\u00a0On continue \u00e0 brasser des bi\u00e8res originales, mais nos gros volumes, c\u2019est l\u2019IPA, d\u2019origine anglaise et tr\u00e8s houblonn\u00e9e. C\u2019est ce que le public attend\u00a0\u00bb, reconna\u00eet Jean-Baptiste.<\/p>\n

\"Vendre
\n Vendre sur place, une mani\u00e8re pour les artisans de garder la t\u00eate hors de l\u2019eau. (\u00a9La Barbote)<\/p>\n

Une nouvelle loi vot\u00e9e cet \u00e9t\u00e9<\/a> simplifie d\u2019ailleurs les d\u00e9marches pour les brasseries souhaitant vendre leur production sur place, comme le font les vignerons. Un tournant bienvenu dans une profession souvent \u00e9trangl\u00e9e par les licences co\u00fbteuses. Sur le plan agricole, le sud de la France rattrape doucement son retard. \u00ab\u00a0La culture du houblon revient, mais il faudra encore du temps\u00a0\u00bb, admet le brasseur de SOMI. \u00ab\u00a0On veut travailler avec des producteurs locaux, mais la fili\u00e8re se reconstruit lentement.\u00a0\u00bb Malgr\u00e9 les d\u00e9fis, les brasseurs de Montpellier gardent la t\u00eate haute. Chacun \u00e0 sa mani\u00e8re cherche l\u2019\u00e9quilibre entre passion et viabilit\u00e9.<\/p>\n

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