{"id":622113,"date":"2025-12-25T20:07:12","date_gmt":"2025-12-25T20:07:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/622113\/"},"modified":"2025-12-25T20:07:12","modified_gmt":"2025-12-25T20:07:12","slug":"restes-de-noel-ce-que-vous-pouvez-congeler-sans-risque-dintoxication-et-ceux-a-jeter-durgence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/622113\/","title":{"rendered":"Restes de No\u00ebl : ce que vous pouvez congeler sans risque d\u2019intoxication (et ceux \u00e0 jeter d\u2019urgence)"},"content":{"rendered":"<p>Le 26 d\u00e9cembre, beaucoup ouvrent leur r\u00e9frig\u00e9rateur sur un<br \/>\nv\u00e9ritable buffet improvis\u00e9 : dinde entam\u00e9e, gratin \u00e0 moiti\u00e9 servi,<br \/>\nb\u00fbche \u00e0 moiti\u00e9 mang\u00e9e. Selon une \u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e par l\u2019application<br \/>\nToo Good To Go, 63 % des Fran\u00e7ais reconnaissent acheter trop de<br \/>\nnourriture pour No\u00ebl et pr\u00e8s de huit sur dix gaspillent pendant les<br \/>\nf\u00eates. Le pain arrive en t\u00eate des aliments jet\u00e9s, devant les<br \/>\naccompagnements, les desserts puis les poissons et fruits de<br \/>\nmer.<\/p>\n<p>Dans ce contexte, <strong>congeler les restes du repas de<br \/>\nNo\u00ebl<\/strong> devient un r\u00e9flexe pour plus d\u2019un Fran\u00e7ais sur deux.<br \/>\nLa cong\u00e9lation promet de limiter le gaspillage et d\u2019all\u00e9ger le<br \/>\nbudget, mais beaucoup s\u2019interrogent sur le risque d\u2019intoxication<br \/>\nalimentaire. Entre dinde farcie, saumon fum\u00e9 et plateau de fruits<br \/>\nde mer, tout ne se traite pas de la m\u00eame fa\u00e7on. Tout se joue dans<br \/>\nles premi\u00e8res heures apr\u00e8s le repas.<\/p>\n<p>Restes de No\u00ebl : ce que la cong\u00e9lation permet vraiment<\/p>\n<p>Les sp\u00e9cialistes rappellent qu\u2019une grande partie des plats<br \/>\nfestifs supporte tr\u00e8s bien le froid. La viande cuite, qu\u2019il<br \/>\ns\u2019agisse d\u2019une dinde ou d\u2019un chapon, se garde au cong\u00e9lateur sans<br \/>\ndifficult\u00e9 pendant deux \u00e0 trois mois. Les poissons tiennent encore<br \/>\nplus longtemps, et fruits comme l\u00e9gumes supportent bien la<br \/>\ncong\u00e9lation sans perdre leurs qualit\u00e9s essentielles, \u00e0 condition<br \/>\nd\u2019avoir \u00e9t\u00e9 rapidement refroidis puis plac\u00e9s au froid.<\/p>\n<p>Les exemples de menus pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l\u2019avance le montrent : civet de<br \/>\nsanglier, r\u00f4ti de dinde farci, gratin de pommes de terre, pur\u00e9e de<br \/>\nch\u00e2taignes, terrine de foie gras, noix de Saint-Jacques au lard ou<br \/>\ng\u00e2teau mousseux au chocolat peuvent \u00eatre cuisin\u00e9s une dizaine de<br \/>\njours avant, refroidis, mis en bo\u00eetes herm\u00e9tiques puis congel\u00e9s.<br \/>\nLes m\u00eames recettes, une fois servies au r\u00e9veillon, restent donc de<br \/>\nbonnes candidates \u00e0 la cong\u00e9lation si les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne de base<br \/>\nont \u00e9t\u00e9 respect\u00e9es.<\/p>\n<p>Congeler sans risque : les bons gestes \u00e0 adopter<\/p>\n<p>La priorit\u00e9 reste le temps pass\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Les<br \/>\nautorit\u00e9s sanitaires recommandent de placer les plats au<br \/>\nr\u00e9frig\u00e9rateur dans les deux heures suivant la fin de cuisson ou de<br \/>\nservice, afin de limiter la p\u00e9riode o\u00f9 les bact\u00e9ries se multiplient<br \/>\nrapidement. Un passage au frais, puis au cong\u00e9lateur r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 -18<br \/>\n\u00b0C, prot\u00e8ge ensuite la s\u00e9curit\u00e9 et la qualit\u00e9 des aliments.<\/p>\n<ul>\n<li>Refroidir les plats vite et les mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur en<br \/>\nmoins de deux heures.<\/li>\n<li>Diviser en petites portions dans des contenants<br \/>\nherm\u00e9tiques.<\/li>\n<li>Placer au frigo avant de passer au cong\u00e9lateur.<\/li>\n<li>V\u00e9rifier que le cong\u00e9lateur est bien r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 -18 \u00b0C et non<br \/>\nsurcharg\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Ne jamais recongeler un produit<br \/>\nd\u00e9congel\u00e9<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture rappelle que ce va-et-vient<br \/>\nfavorise la multiplication des bact\u00e9ries : \u00ab\u00a0Pour certains types de<br \/>\nbact\u00e9ries, ce nombre ne sera pas suffisant pour provoquer une<br \/>\nintoxication, pour d\u2019autres si. Dans tous les cas, il vaut mieux<br \/>\ns\u2019abstenir de recongeler un produit d\u00e9congel\u00e9\u00a0\u00bb, rappelle le<br \/>\nminist\u00e8re de l\u2019Agriculture. Quand un plat a \u00e9t\u00e9 cuisin\u00e9 \u00e0 partir de<br \/>\nviandes, poissons ou fruits de mer d\u00e9j\u00e0 surgel\u00e9s, la recong\u00e9lation<br \/>\nreste d\u00e9conseill\u00e9e, m\u00eame apr\u00e8s cuisson. Les l\u00e9gumes sont moins<br \/>\nsensibles, mais doivent avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e9congel\u00e9s sans temps mort puis<br \/>\nrecuits suffisamment longtemps, autour de 70 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n<p>Ces restes de No\u00ebl \u00e0 \u00e9viter au<br \/>\ncong\u00e9lateur<\/p>\n<p>Certains aliments posent davantage probl\u00e8me. Les hu\u00eetres et<br \/>\nfruits de mer servis sur plateau, tout comme les sauces \u00e0 base de<br \/>\nmayonnaise ou d\u2019\u0153ufs crus, ne sont pas destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre congel\u00e9s une<br \/>\nfois sortis pour le repas. Marmiton pr\u00e9cise qu\u2019il est possible de<br \/>\nconserver des hu\u00eetres au cong\u00e9lateur jusqu\u2019\u00e0 trois mois si elles<br \/>\nsont tr\u00e8s fra\u00eeches, d\u00e9coquill\u00e9es et immerg\u00e9es dans leur eau dans un<br \/>\nr\u00e9cipient herm\u00e9tique, mais cette m\u00e9thode ne concerne pas les restes<br \/>\nd\u2019un plateau rest\u00e9 sur la table plusieurs heures.<\/p>\n<p>Les salades vertes, crudit\u00e9s ou fromages \u00e0 p\u00e2te molle r\u00e9agissent<br \/>\nmal \u00e0 la cong\u00e9lation, avec une texture d\u00e9grad\u00e9e \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation.<br \/>\nLes recommandations insistent aussi sur les plats qui ont refroidi<br \/>\ntr\u00e8s lentement, sont rest\u00e9s longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou ont<br \/>\nd\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 r\u00e9chauff\u00e9s une fois : dans ces cas, les restes se<br \/>\nconsomment rapidement ou s\u2019\u00e9liminent, plut\u00f4t que de retourner au<br \/>\ncong\u00e9lateur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le 26 d\u00e9cembre, beaucoup ouvrent leur r\u00e9frig\u00e9rateur sur un v\u00e9ritable buffet improvis\u00e9 : dinde entam\u00e9e, gratin \u00e0 moiti\u00e9&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":622114,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[258,71909,68363,902,1011,27,72,15830,71],"class_list":{"0":"post-622113","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante","8":"tag-alimentation","9":"tag-astuces-culinaires","10":"tag-astuces-pratiques","11":"tag-cuisine","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-health","15":"tag-noel","16":"tag-sante"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115782014989383679","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/622113","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=622113"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/622113\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/622114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=622113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=622113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=622113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}