Mannele \u00e0 Strasbourg : star de la Saint\u2011Nicolas et des march\u00e9s
\nde No\u00ebl<\/p>\n
\u00c0 Strasbourg, les petits bonshommes brioch\u00e9s font partie du La bonne nouvelle : une m\u00e9thode pr\u00e9cise existe. Le\u00efla Martin a Recette officielle de Strasbourg : ingr\u00e9dients et \u00e9tapes Pour la p\u00e2te : 500 g de farine, 70 g de sucre, 20 g de levure \u00c9miettez la levure dans le lait ti\u00e8de vers 37 \u00b0C avec un tiers Fa\u00e7onnage, pousses et ar\u00f4mes : r\u00e9ussir ses mannele comme en Chassez l\u2019air, puis fa\u00e7onnez : abaissez et d\u00e9taillez \u00e0 Pour une touche d\u2019artisan, le chef p\u00e2tissier Christophe Felder Levure s\u00e8che, conservation, noms : vos Vous pr\u00e9f\u00e9rez la levure s\u00e8che<\/strong> ? R\u00e9hydratez 10 \u00e0 Conservation : \u00e0 d\u00e9guster le jour J, ou jusqu\u2019\u00e0 trois jours en
\nd\u00e9cor hivernal ; entre odeurs d\u2019\u00e9pices et all\u00e9es illumin\u00e9es, ils
\ns\u2019invitent partout. Le mannele, brioche en forme de bonhomme, se
\nd\u00e9guste le 6 d\u00e9cembre pour la Saint\u2011Nicolas<\/strong> et
\ntout le mois. Sur les stands du march\u00e9 de No\u00ebl de Strasbourg, on le
\nveut dor\u00e9, moelleux, brillant. Et l\u2019on r\u00eave de retrouver ce go\u00fbt
\nchez soi.<\/p>\n
\nd\u00e9taill\u00e9 sa fa\u00e7on de faire sur son blog, version reprise et valid\u00e9e
\npar des experts culinaires, pr\u00e9sent\u00e9e comme la recette
\nofficielle du mannele du march\u00e9 de No\u00ebl de Strasbourg<\/strong>. Des
\ngestes simples, des temps de pousse respect\u00e9s. La cl\u00e9 se joue sur
\ntrois points. Et la suite les d\u00e9roule.<\/p>\n
\ncl\u00e9s<\/p>\n
\nboulang\u00e8re fra\u00eeche, 3 \u0153ufs battus, 80 ml de lait, 150 g de beurre
\nmi\u2011fondu refroidi, 1 c. \u00e0 c. de sel. Dorure : 1 \u0153uf, 1 c. \u00e0 c. de
\nlait, 1 c. \u00e0 c. de sucre, 1 pinc\u00e9e de sel. Gla\u00e7age : 100 g de sucre
\nglace, 25 g d\u2019eau.<\/p>\n
\ndu sucre. \u00ab\u00a0Attention, la temp\u00e9rature ne doit pas d\u00e9passer 50\u00b0C,
\nsinon la fermentation ne pourra pas se faire\u00a0\u00bb, a pr\u00e9cis\u00e9 Le\u00efla
\nMartin, selon Marmiton. Dans un grand saladier, m\u00e9langez farine,
\nreste de sucre et sel, creusez un puits, ajoutez \u0153ufs, lait\u2011levure
\net beurre. M\u00e9langez \u00e0 la cuill\u00e8re en bois, p\u00e9trissez 3 \u00e0 5 minutes,
\nboulez, couvrez et laissez pousser 1 h 30 au ti\u00e8de.<\/p>\n
\nAlsace<\/p>\n
\nl\u2019emporte\u2011pi\u00e8ce, ou roulez des boudins et incisez aux ciseaux pour
\njambes et bras. Laissez lever 30 \u00e0 45 minutes pr\u00e8s d\u2019une source de
\nchaleur. Dorez, cuisez 20 minutes \u00e0 160 \u00b0C, laissez ti\u00e9dir sur
\ngrille. Badigeonnez le gla\u00e7age sucre glace\u2011eau, puis laissez
\ns\u00e9cher.<\/p>\n
\najoute un peu de miel et un bouchon de kirsch, fa\u00e7onne un boudin en
\ngardant la t\u00eate ronde et pratique trois entailles au couteau, avant
\nune longue pousse, voire une nuit au frais. C\u00f4t\u00e9 parfums, Odelices
\nconseille cannelle (1 c. \u00e0 c. pour 800 g), \u00e9pices \u00e0 pain d\u2019\u00e9pices,
\nzestes d\u2019orange, p\u00e9pites de chocolat ou raisins.<\/p>\n
\nquestions sur le mannele de Strasbourg ?<\/p>\n
\n15 minutes dans du lait ti\u00e8de avant usage. En rep\u00e8re, Odelices
\ndonne 14 \u00e0 16 g pour 800 g de farine. Pour s\u2019organiser, on peut
\npr\u00e9parer la p\u00e2te la veille, la mettre au frais apr\u00e8s la premi\u00e8re
\nlev\u00e9e, puis fa\u00e7onner et cuire le lendemain, comme le pratique aussi
\nChristophe Felder.<\/p>\n
\nbo\u00eete herm\u00e9tique. Possible aussi de congeler, avec r\u00e9chauffage au
\nfour doux. \u00c0 \u00e9viter : l\u2019air libre, la brioche se dess\u00e8che vite. Et
\nles noms ? Bas\u2011Rhin : Mannele ou Manele ; Haut\u2011Rhin : Manala ou
\nMannala. La tradition remonterait au XVe si\u00e8cle, li\u00e9e \u00e0
\nSaint\u2011Nicolas et aux trois enfants ressuscit\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Mannele \u00e0 Strasbourg : star de la Saint\u2011Nicolas et des march\u00e9s de No\u00ebl \u00c0 Strasbourg, les petits bonshommes…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":622150,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2820],"tags":[930,1111,11,73170,3031,33318,1805,1777,674,1011,27,775,6736,4743,73171,2089,12,15830,3986,14212,25,73172,640,6013,4568],"class_list":{"0":"post-622149","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-strasbourg","8":"tag-le","9":"tag-actu","10":"tag-actualites","11":"tag-adorez","12":"tag-au","13":"tag-cet","14":"tag-de","15":"tag-eu","16":"tag-europe","17":"tag-fr","18":"tag-france","19":"tag-grand-est","20":"tag-hiver","21":"tag-la","22":"tag-mannele","23":"tag-marche","24":"tag-news","25":"tag-noel","26":"tag-officielle","27":"tag-recette","28":"tag-republique-francaise","29":"tag-servie","30":"tag-strasbourg","31":"tag-voici","32":"tag-vous"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115782144739064926","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/622149","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=622149"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/622149\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/622150"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=622149"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=622149"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=622149"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}