{"id":622155,"date":"2025-12-25T20:48:28","date_gmt":"2025-12-25T20:48:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/622155\/"},"modified":"2025-12-25T20:48:28","modified_gmt":"2025-12-25T20:48:28","slug":"la-part-dhistoire-du-restaurant-dans-lhistoire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/622155\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0La part d\u2019histoire du restaurant dans l\u2019Histoire\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Sur le m\u00eame sujet<\/p>\n


\n \"L\u2019ancien
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\n L\u2019ancien chef du Chapon fin revient sur un pan de l\u2019histoire gastronomique de Bordeaux\n <\/p>\n

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\n Plus de vingt ans apr\u00e8s avoir quitt\u00e9 les fourneaux du Chapon Fin \u00e0 Bordeaux \u2013\u00a0o\u00f9 il officie encore \u00e0 l\u2019occasion\u00a0\u2013 Francis Garcia revient sur son parcours et son ascension gastronomique. Sans nostalgie, son r\u00e9cit, loin d\u2019\u00eatre une autobiographie, t\u00e9moigne d\u2019une dynamique d\u2019une autre \u00e9poque, sur laquelle le chef pose un regard sans concession\n <\/p>\n

\"Sylvie<\/p>\n

Sylvie Cazes, propri\u00e9taire du Chapon fin depuis 2001, et son fils, Fran\u00e7ois R\u00e9gimbeau, directeur du restaurant.<\/p>\n

\u00a9 Chapon fin<\/p>\n

Le projet germe il y a quatre ans, alors que Fran\u00e7ois R\u00e9gimbeau \u00ab\u00a0commence \u00e0 trier [les] archives\u00a0\u00bb du restaurant. Le fond regorge de documents vari\u00e9s\u00a0: photos anciennes, menus d\u2019\u00e9poque manuscrits, livres d\u2019or, illustration de promotion. \u00ab\u00a0Par passion, j\u2019ai voulu en savoir plus\u00a0\u00bb, se souvient le directeur. De recherches en d\u00e9couvertes aux archives de Bordeaux, \u00ab\u00a0on s\u2019est dit, avec ma m\u00e8re [Sylvie Cazes, propri\u00e9taire du restaurant] qu\u2019il serait bien d\u2019aller plus loin et de rassembler tous ces \u00e9l\u00e9ments dans un livre, alors que se profilaient les 200\u00a0ans du restaurant\u00a0\u00bb, avance-t-il.<\/p>\n

Arrestation de Georges Mandel<\/p>\n

Apr\u00e8s deux ans de travail avec les \u00c9ditions Sud Ouest<\/a> et le professeur agr\u00e9g\u00e9 d\u2019histoire-g\u00e9ographie, Olivier Londeix qui vient compl\u00e9ter les documents de la maison d\u2019archives de journaux et retracer le r\u00e9cit, \u00ab\u00a0Le Chapon fin, l\u2019histoire du grand restaurant bordelais\u00a0\u00bb t\u00e9moigne de l\u2019extraordinaire aventure de la table de la rue Montesquieu. Si l\u2019exp\u00e9rience gastronomique est connue de tout Bordeaux, depuis les trois \u00e9toiles acquises d\u00e8s 1933, jusqu\u2019\u00e0 la reprise des cuisines par Francis Garcia, \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1980, l\u2019actuel chef Younesse Bouakkaoui la revisite en r\u00e9interpr\u00e9tant quelques-unes des recettes iconiques ayant fait converger \u00e0 Bordeaux Zola, Sarah Bernhardt, Churchill, Toulouse-Lautrec ou encore le roi d\u2019Espagne Alphonse XIII.<\/p>\n

\"Parce<\/p>\n

Parce que le lieu est avant tout d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la gastronomie, l\u2019ouvrage livre les recettes de quelques-uns des plats de ces chefs phares ayant fait sa renomm\u00e9e.<\/p>\n

\u00a9 Chapon fin<\/p>\n

Une table r\u00e9put\u00e9e qui explique qu\u2019\u00e0 de nombreuses reprises le Chapon fin se soit retrouv\u00e9 au c\u0153ur de l\u2019Histoire de France, de la guerre franco-prussienne de 1870, alors que \u00ab\u00a0les membres du gouvernement et les parlementaires se sont repli\u00e9s \u00e0 Bordeaux\u00a0\u00bb, \u00e0 la fin de Seconde Guerre mondiale, o\u00f9 il devient la \u00ab\u00a0cantine des officiers d\u2019\u00e9tat-major\u00a0\u00bb des lib\u00e9rateurs. Quelques ann\u00e9es auparavant, c\u2019est encore au Chapon fin que le ministre et r\u00e9sistant Georges Mandel, sera arr\u00eat\u00e9 en plein d\u00eener<\/a>, sur ordre de P\u00e9tain ; quand aux premi\u00e8res heures de 1914-1918, \u00ab\u00a0le Chapon fin est pris d\u2019assaut par les dirigeants politiques et les journalistes\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Mais pour Fran\u00e7ois R\u00e9gimbeau, il importait \u00e9galement de \u00ab\u00a0replonger dans l\u2019ambiance de chaque \u00e9poque travers\u00e9e au Chapon fin\u00a0\u00bb, qui f\u00fbt un haut lieu de la Belle \u00c9poque, mais aussi le creuset du renouveau de la gastronomie bordelaise. O\u00f9 l\u2019on d\u00e9couvre le propos pr\u00e9cieux d\u2019anciens chefs et des descendants de Joseph Sicard qui participa \u00e0 faire de Bordeaux la \u00ab\u00a0capitale gastronomique de la Terre\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\"Le<\/p>\n

Le Chapon fin, l\u2019histoire du grand restaurant bordelais 1825-2025, aux \u00c9ditions Sud Ouest, 30\u00a0euros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Sur le m\u00eame sujet L\u2019ancien chef du Chapon fin revient sur un pan de l\u2019histoire gastronomique de Bordeaux…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":622156,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2817],"tags":[1111,11,1997,1777,674,1011,27,12,2219,25],"class_list":{"0":"post-622155","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bordeaux","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bordeaux","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-nouvelle-aquitaine","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115782177711854692","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/622155","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=622155"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/622155\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/622156"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=622155"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=622155"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=622155"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}