\u00ab Une vie \u00e0 revisiter la tradition sans jamais la trahir. \u00bb Telle pourrait \u00eatre la devise du chef pluri-\u00e9toil\u00e9 Alain Llorca, \u00e9nonc\u00e9e en ces termes par l\u2019auteur azur\u00e9en Bernard Deloupy qui a contribu\u00e9 par sa plume \u00e0 la r\u00e9alisation de l\u2019ouvrage \u00c0 la Llorca, la f\u00eate des \u00e9toiles. Une biographie culinaire paru chez Nice and You qui retrace une odyss\u00e9e gourmande d\u00e9but\u00e9e en 1992 au restaurant Les Peintres \u00e0 Cagnes-sur-Mer o\u00f9 il obtient une premi\u00e8re \u00e9toile Michelin, poursuivie au Chantecler du Negresco de 1997 \u00e0 2003, en passant par le Moulin de Mougins de 2004 \u00e0 2008, et qui a atteint un sommet avec l\u2019ouverture, en 2009, de son restaurant \u00e9ponyme \u00e0 la Colle-sur-Loup. Alain Llorca y obtient une \u00e9toile et r\u00eave d\u2019en d\u00e9crocher une deuxi\u00e8me.<\/p>\n
Un concentr\u00e9 de bon go\u00fbt que ce manifeste de 320 pages, illustr\u00e9 par de sublimes photos de mets dont les recettes sont accessibles via les QR Code qui y figurent.<\/p>\n
\u00c0 la mani\u00e8re du catalogue raisonn\u00e9 de Sosno<\/p>\n
Ce livre a vu le jour gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019artiste et photographe Ralph Hutchings, auteur de cette iconographie et ami d\u2019Alain Llorca depuis 25 ans, comme celui-ci nous l\u2019a expliqu\u00e9 \u00e0 L\u2019Artistique, \u00e0 Nice : \u00ab Nous sommes de la m\u00eame trempe cr\u00e9atrice, c\u2019est ce qui m\u2019a plu chez lui. Il me rejoint sur une certaine vision des choses tout en me poussant \u00e0 sortir de ma zone de confort. Et le r\u00e9sultat est toujours magnifique. \u00bb<\/p>\n
Cet ouvrage est pens\u00e9 comme un catalogue raisonn\u00e9 : \u00ab Quand j\u2019avais fait celui de Sosno, rembobine Ralph Hutchings, celui-ci avait \u00e9t\u00e9 boulevers\u00e9 de voir toute sa vie r\u00e9unie sur une seule unit\u00e9 de pages. C\u2019est dans cet esprit que nous avons r\u00e9alis\u00e9 \u00c0 la Llorca. Comme une \u00e9tape fondatrice de ce qui va suivre. \u00bb<\/p>\n
\u00c9toiles d\u2019hier et d\u2019aujourd\u2019hui<\/p>\n
Et Alain Llorca de rench\u00e9rir : \u00ab Je fais ce m\u00e9tier depuis 35 ans et \u00e9tant toujours sur la br\u00e8che, je n\u2019avais jamais r\u00e9ellement r\u00e9dig\u00e9 mes recettes ! Ou pris le temps, en tout cas, de consid\u00e9rer tout ce qui avait \u00e9t\u00e9 accompli sur une telle dur\u00e9e. Il \u00e9tait temps de revenir sur mes d\u00e9buts, de se pencher sur l\u2019\u00e9volution des plats. Ceux qui avaient une \u00e9toile \u00e0 l\u2019\u00e9poque ne sont plus les m\u00eames qu\u2019aujourd\u2019hui. C\u2019est encore plus pouss\u00e9. Il y a d\u00e9sormais une r\u00e9flexion \u00e0 avoir dans les investissements, dans l\u2019approche de la pr\u00e9sentation de la gastronomie. Il y a la cuisine, mais il y a aussi tout le reste, depuis la d\u00e9coration \u00e0 l\u2019histoire racont\u00e9e par le chef de salle. \u00bb<\/p>\n
Parti de rien<\/p>\n
Ce qui n\u2019emp\u00eache pas celui qui a toujours \u00ab avanc\u00e9 selon sa propre voie, guid\u00e9 non par les modes mais par une intuition visc\u00e9rale du go\u00fbt \u00bb, dixit Bernard Deloupy, de rester farouchement attach\u00e9 \u00e0 sa libert\u00e9. Dans la continuit\u00e9 de l\u2019esprit qui l\u2019animait d\u00e9j\u00e0 lorsqu\u2019il \u00e9tait entr\u00e9 sous les ors Belle \u00c9poque du Negresco, comme l\u2019\u00e9voque \u00c0 la Llorca. Renouant avec ses origines hispaniques, le bouillonnant chef avait revisit\u00e9 \u00e0 sa fa\u00e7on les hors-d\u2019\u0153uvre populaires des troquets catalans. Et propos\u00e9 \u00e0 la carte une ronde des tapas apparemment incongrue au milieu des tapisseries d\u2019Aubusson et des lustres de cristal. Avant de remettre \u00e0 l\u2019honneur les racines, topinambours, crosnes et autres salsifis biscornus. Tout comme il a \u00e9t\u00e9 l\u2019un des premiers \u00e0 avoir lanc\u00e9 la possibilit\u00e9 de payer en 3 fois sans frais, dans une volont\u00e9 de populariser la gastronomie sans se d\u00e9valoriser. \u00ab Je suis parti de rien, mes parents n\u2019\u00e9taient pas du tout de la partie. Je me suis construit \u00e0 travers la gastronomie, et la gastronomie m\u2019a \u00e9lev\u00e9. Mais il est vrai que je vais souvent o\u00f9 les autres ne vont pas. J\u2019ai fait beaucoup de choses qui n\u2019ont parfois pas march\u00e9, parce que j\u2019\u00e9tais avant-gardiste. Quand j\u2019ai ouvert l\u2019h\u00f4tel Hi il y a 28 ans, j\u2019ai fait toute une gamme de recettes en bocaux, et j\u2019\u00e9tais en total d\u00e9calage. Mais c\u2019est cela aussi la cuisine. \u00bb<\/p>\n
Le Sud en h\u00e9ritage<\/p>\n
Une cuisine dont les racines sont m\u00e9diterran\u00e9ennes, puisqu\u2019Alain Llorca a re\u00e7u le Sud en h\u00e9ritage. Berc\u00e9 par les influences crois\u00e9es d\u2019une mosa\u00efque o\u00f9 se rencontrent les saveurs de Catalogne, d\u2019Alg\u00e9rie, de Provence, de Nice et d\u2019Italie, il a grandi dans le parfum de la mouna, cette brioche de P\u00e2ques, des effluves de couscous, des p\u00e2tisseries orientales, des bricks \u00e0 l\u2019\u0153uf et autres cocas catalanes. Pr\u00e9parant d\u00e8s l\u2019adolescence le repas du soir, tandis que son fr\u00e8re Jean-Michel, toujours pr\u00e9sent \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s, s\u2019occupait d\u00e9j\u00e0 des desserts. Lev\u00e9 d\u00e8s potron-minet, Alain Llorca est toujours anim\u00e9 par une m\u00eame passion lorsqu\u2019il arpente le march\u00e9 de Vintimille pour d\u00e9busquer un produit qui lui inspirera une nouvelle recette. Ou m\u00fb par une curiosit\u00e9 intacte lorsqu\u2019un mara\u00eecher lui apporte ses produits fra\u00eechement ramass\u00e9s. \u00ab La M\u00e9diterran\u00e9e, r\u00e9sume-t-il, c\u2019est un choix somptueux de produits selon les saisons. \u00bb Et l\u2019un des r\u00eaves qu\u2019il caresse, aujourd\u2019hui, serait de transmettre tout son savoir \u00e0 un jeune sans autre fortune que son envie et son talent, de lui mettre le pied \u00e0 l\u2019\u00e9trier. \u00ab Ce serait la plus belle des choses \u00bb, sourit-il.\u00ab Red\u00e9couvrir les recettes \u00e9toil\u00e9es, 35 ans apr\u00e8s \u00bb<\/p>\n
Parmi les projets qui seront d\u00e9velopp\u00e9s en 2026, outre le lancement d\u2019une appli qui permettra de b\u00e9n\u00e9ficier notamment d\u2019une remise sur les repas du restaurant de La Colle et d\u2019acc\u00e9der \u00e0 des recettes, une \u00ab F\u00eate des \u00e9toiles \u00bb figure en premi\u00e8re place. \u00ab Avec Ralph Hutchings, nous avons eu l\u2019id\u00e9e de reprendre tous les plats r\u00e9alis\u00e9s depuis mes d\u00e9buts au restaurant des Peintres \u00e0 Cagnes-sur-Mer, ceux qui m\u2019ont valu de d\u00e9crocher des \u00e9toiles du moins, et de les remettre au go\u00fbt du jour. En les int\u00e9grant dans mes menus durant une ann\u00e9e. Afin de permettre au public de les red\u00e9couvrir, trente-cinq ans apr\u00e8s. \u00bb<\/p>\n
Une initiative d\u00e9clin\u00e9e toute l\u2019ann\u00e9e 2026 au restaurant de La Colle-sur-Loup, qui ravira les gourmets amateurs d\u2019exp\u00e9riences originales. Et qui s\u2019inscrit dans la continuit\u00e9 de la parution du livre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00ab Une vie \u00e0 revisiter la tradition sans jamais la trahir. \u00bb Telle pourrait \u00eatre la devise du…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":622887,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2819],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,12,2401,882,25],"class_list":{"0":"post-622886","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nice","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-news","15":"tag-nice","16":"tag-provence-alpes-cote-dazur","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115784736039852397","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/622886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=622886"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/622886\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/622887"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=622886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=622886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=622886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}