{"id":623082,"date":"2025-12-26T10:03:25","date_gmt":"2025-12-26T10:03:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/623082\/"},"modified":"2025-12-26T10:03:25","modified_gmt":"2025-12-26T10:03:25","slug":"on-a-perce-le-mystere-du-papier-qui-entoure-les-petits-suisses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/623082\/","title":{"rendered":"On a perc\u00e9 le myst\u00e8re du papier qui entoure les petits-suisses"},"content":{"rendered":"

Il y en a qui adorent \u00e7a. Retirer l\u2019opercule, renverser le pot et voir le petit cylindre blanc tomber dans le bol. Puis retirer le papier avec les doigts avant de saupoudrer le tout de sucre, de miel ou de confiture<\/a>. Oui, le petit-suisse peut \u00eatre un v\u00e9ritable rituel pour tous ceux qui aiment s\u2019en mettre plein les doigts.<\/p>\n

Mais il y a aussi les autres, ceux qui d\u00e9testent \u00e7a. Parce que \u00e7a colle aux doigts, que \u00e7a reste parfois sur le papier et que cela demande un petit effort. Dans une soci\u00e9t\u00e9 o\u00f9 tout doit aller vite, comment expliquer que l\u2019on continue \u00e0 entourer les petits-suisses avec du papier\u00a0? 20 Minutes a men\u00e9 l\u2019enqu\u00eate et perc\u00e9 le myst\u00e8re.<\/p>\n

Comment l\u2019histoire a commenc\u00e9<\/p>\n

Le fameux petit-suisse a \u00e9t\u00e9 rendu populaire par Charles Gervais, qui a donn\u00e9 son nom \u00e0 la marque leader du march\u00e9. Mais l\u2019histoire avait d\u00e9marr\u00e9 avant lui. D\u00e8s les ann\u00e9es\u00a01830, un certain Etienne Pommel produit un fromage frais enrichi en cr\u00e8me qu\u2019il entoure de papier. L\u2019id\u00e9e est reprise dans les ann\u00e9es\u00a01850 quand madame H\u00e9rould, propri\u00e9taire d\u2019une ferme situ\u00e9e dans l\u2019Oise, voit l\u2019un de ses vachers originaire de Suisse lui sugg\u00e9rer d\u2019ajouter de la cr\u00e8me dans ses fromages frais pour les rendre plus onctueux. Et oui, le petit-suisse a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 en Picardie\u00a0<\/a>! Pour les transporter au march\u00e9, la fermi\u00e8re les stocke dans des caisses en bois et entoure chaque petit-suisse de papier pour \u00e9viter qu\u2019ils ne collent les uns aux autres.<\/p>\n<\/p>\n

Le succ\u00e8s est tel que Charles Gervais d\u00e9cide de s\u2019associer \u00e0 madame Arnoult pour produire davantage. Des fromagers suisses, alors r\u00e9put\u00e9s, sont embauch\u00e9s. Le fromage frais devient alors un produit industriel, fabriqu\u00e9 en masse et bient\u00f4t conditionn\u00e9s dans des emballages \u00e0 usage unique. Le papier est conserv\u00e9 afin d\u2019\u00e9viter que le fromage blanc ne colle au pot.<\/p>\n

C\u2019est quoi exactement un petit-suisse\u00a0?<\/p>\n

Le petit-suisse n\u2019est pas un yaourt. Ce fromage blanc non sal\u00e9 est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base de lait de vache. Sa particularit\u00e9 est d\u2019\u00eatre enrichi en cr\u00e8me. \u00ab\u00a0Il appartient \u00e0 la cat\u00e9gorie des fromages frais, avec un taux de mati\u00e8re grasse sup\u00e9rieur ou \u00e9gal \u00e0 9,2\u00a0%, et se caract\u00e9rise par sa forme cylindrique\u00a0\u00bb, explique la soci\u00e9t\u00e9 Gervais, \u00e0 20 Minutes. Leader de ce march\u00e9 en croissance qui a progress\u00e9 de 2,7\u00a0% en\u00a02025, la marque propri\u00e9t\u00e9 de l\u2019empire Danone fabrique pr\u00e8s de 300.000 packs de petits-suisses\u00a0chaque semaine\u00a0dans sa laiterie du Molay-Littry, en Normandie. La recette de ce succ\u00e8s\u00a0? \u00ab\u00a0Un produit authentique et intemporel\u00a0\u00bb, assure la marque agroalimentaire.<\/p>\n

A quoi sert le papier qui l\u2019entoure\u00a0?<\/p>\n

A l\u2019origine, le papier entourait les petits-suisses pour \u00e9viter qu\u2019ils ne collent entre eux. Il est rest\u00e9 quand les emballages en carton ont \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9s et a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9 \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e des pots en plastique. Aujourd\u2019hui, c\u2019est toujours le cas. \u00ab\u00a0La banderole permet de d\u00e9mouler facilement le\u00a0petit-suisse\u00a0sans l\u2019ab\u00eemer et en lui conservant sa forme conique\u00a0\u00bb, explique le Centre national interprofessionnel de l\u2019\u00e9conomie laiti\u00e8re (Cniel). \u00ab\u00a0En absorbant une partie du petit-lait, le papier du petit-suisse\u00a0maintient une relative humidit\u00e9 tout autour, pr\u00e9servant son moelleux\u00a0\u00bb, poursuit l\u2019interprofession.<\/p>\n

\"L'emballageL’emballage en papier qui facilite le d\u00e9moulage des petits suisses contient souvent du sorbate de potassium, un conservateur fr\u00e9quemment utilis\u00e9. \u2002-\u00a0C. Allain\/20 Minutes<\/p>\n

Mais ce n\u2019est pas tout. Le papier entourant le petit-suisse contient aussi du sorbate de potassium, un conservateur tr\u00e8s utilis\u00e9 dans l\u2019alimentaire. \u00ab\u00a0Il prot\u00e8ge le produit du d\u00e9veloppement de micro-organismes ind\u00e9sirables\u00a0\u00bb, explique le Cniel. Un rempart contre la moisissure en somme.<\/p>\n

C\u2019est dangereux le sorbate de potassium\u00a0?<\/p>\n

A priori, non. Le sorbate de potassium est un conservateur tr\u00e8s utilis\u00e9 dans l\u2019industrie agroalimentaire. Cet additif cach\u00e9 derri\u00e8re le code E202 est autoris\u00e9, \u00e0 condition de respecter les doses<\/a>. \u00ab\u00a0Le papier contient\u00a0une tr\u00e8s faible quantit\u00e9 de\u00a0sorbate\u00a0de potassium.\u00a0L\u2019utilisation de ce conservateur est une pratique courante pour ce type de produit afin d\u2019assurer la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire\u00a0\u00bb, assure la marque Gervais.\u00a0On en trouve dans de nombreux produits de consommation courante comme les tartinades de type tzatziki, houmous mais aussi les sauces comme le ketchup ou encore des produits sujets aux moisissures comme les confitures.<\/p>\n

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L’homme qu’a u l’id\u00e9e de mettre ce papier de merde autour des petits suisses j’esp\u00e8re t’es mort pic.twitter.com\/f3zy3SUf6S<\/a><\/p>\n

\u2014 \ud835\udc12\ud835\udc29\ud835\udc22\ud835\udc27\ud835\udc28\ud835\udc33\ud835\udc22\ud835\udc1a\ud835\udc27_\ud835\udd78\ud835\udc1a\ud835\udc2b\ud835\udc31\ud835\udc22\ud835\udc2c\ud835\udc2d\u262d (@frenchcommunist) April 15, 2024<\/a><\/p><\/blockquote>\n

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Ce conservateur semble sans v\u00e9ritable danger pour la sant\u00e9, \u00e0 condition de respecter la quantit\u00e9 maximale. \u00ab\u00a0Il n\u2019existe a priori pas de risque de d\u00e9passement de la dose journali\u00e8re admissible\u00a0\u00bb, assure l\u2019UFC Que Choisir<\/a>. \u00ab\u00a0Supprimer ce papier impliquerait de repenser la conception\u00a0du pot et\u00a0de tester de nouvelles solutions pour garantir la m\u00eame praticit\u00e9\u00a0\u00bb, explique la marque Gervais, qui confirme que \u00ab\u00a0ce n\u2019est pas envisag\u00e9 \u00e0 court terme\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Pourquoi les petits-suisses bio n\u2019en ont pas\u00a0?<\/p>\n

Le sorbate de potassium est interdit dans les produits issus de l\u2019agriculture biologique. C\u2019est aussi pour cette raison que les grandes marques de petits-suisses ne proposent pas d\u2019alternative bio sur cette gamme. Certaines marques de distributeur ont cependant lanc\u00e9 des gammes bio et ont toujours recours au petit papier afin d\u2019aider au d\u00e9moulage. Pour \u00e9viter les moisissures, des ferments lactiques sont utilis\u00e9s. Mais la date de p\u00e9remption de ces produits est un peu plus courte.<\/p>\n