Congeler les restes de No\u00ebl : le vrai risque ou une fausse peur
\n?<\/p>\n
Au lendemain du r\u00e9veillon, une autre question s\u2019invite \u00e0 table : Pourtant, plus de sept Fran\u00e7ais sur dix disent consommer leurs Restes de No\u00ebl : ce qui se cong\u00e8le bien, et la r\u00e8gle non Bonne nouvelle, beaucoup de restes tiennent la distance. La C\u00f4t\u00e9 cas embl\u00e9matiques, les hu\u00eetres La m\u00e9thode s\u00fbre : refroidissement rapide, -18 \u00b0C, d\u00e9cong\u00e9lation On s\u2019organise juste apr\u00e8s le repas. Ne laissez pas un plat Pour la suite, cap sur une d\u00e9cong\u00e9lation s\u00fbre : au Poissons, fruits de mer, saumon fum\u00e9 et Les produits de la mer constituent le dossier sensible. \u00ab\u00a0D\u00e8s le Pour les hu\u00eetres, le geste est encadr\u00e9 : tr\u00e8s fra\u00eeches,
\npeut-on congeler les restes de No\u00ebl<\/strong> sans jouer
\navec sa sant\u00e9. Le contexte n\u2019aide pas. 63 % des Fran\u00e7ais
\nreconnaissent acheter trop de nourriture pour No\u00ebl, et pr\u00e8s de huit
\nsur dix gaspillent pendant les f\u00eates, selon une \u00e9tude relay\u00e9e par
\nFrance Bleu. Le pain est le plus jet\u00e9, devant les accompagnements
\net les desserts. Au total, environ 76 000 tonnes finissent \u00e0 la
\npoubelle, soit pr\u00e8s de 3 kg par m\u00e9nage.<\/p>\n
\nrestes lors d\u2019un autre repas et plus d\u2019un sur deux choisit de les
\ncongeler. Reste une inqui\u00e9tude diffuse : hu\u00eetres, saumon fum\u00e9,
\nplats en sauce\u2026 que fait-on, et jusqu\u2019\u00e0 quand. Le sujet est
\nsanitaire autant que pratique. Il touche aussi \u00e0 l\u2019anti-gaspillage.
\nLa diff\u00e9rence se joue sur quelques r\u00e8gles simples.<\/p>\n
\nn\u00e9gociable<\/p>\n
\nviande cuite, dinde ou chapon, se conserve 2 \u00e0 3
\nmois<\/strong> au cong\u00e9lateur. Les poissons tiennent encore plus
\nlongtemps, et fruits comme l\u00e9gumes supportent tr\u00e8s bien la
\ncong\u00e9lation. En revanche, une r\u00e8gle fait consensus : \u00ab\u00a0Pour certains
\ntypes de bact\u00e9ries, ce nombre ne sera pas suffisant pour provoquer
\nune intoxication, pour d\u2019autres si. Dans tous les cas, il vaut
\nmieux s\u2019abstenir de recongeler un produit d\u00e9congel\u00e9\u00a0\u00bb, rappelle le
\nminist\u00e8re de l\u2019Agriculture, cit\u00e9 par Marmiton.<\/p>\n
\nd\u00e9coquill\u00e9es<\/strong>, tr\u00e8s fra\u00eeches, se cong\u00e8lent avec leur eau
\ndans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, jusqu\u2019\u00e0 3 mois<\/strong>. Le
\nsaumon fum\u00e9 se garde, bien emball\u00e9 et avec l\u2019air chass\u00e9,
\njusqu\u2019\u00e0 six mois<\/strong>, \u00e0 condition que l\u2019emballage
\nn\u2019indique ni un passage ant\u00e9rieur au cong\u00e9lateur ni la mention \u00ab\u00a0ne
\npas recongeler\u00a0\u00bb. Et si vous h\u00e9sitez encore, rappelez-vous que le
\nfroid stoppe la croissance des microbes, il ne les efface pas.<\/p>\n
\nma\u00eetris\u00e9e<\/p>\n
\nrefroidir trop longtemps \u00e0 l\u2019air libre. Divisez en petites
\nportions, mettez au r\u00e9frig\u00e9rateur pour faire chuter la temp\u00e9rature,
\npuis glissez en bo\u00eetes herm\u00e9tiques au cong\u00e9lateur r\u00e9gl\u00e9 \u00e0
\n-18 \u00b0C<\/strong>, non surcharg\u00e9. \u00ab\u00a0Je pr\u00e9conise de congeler
\nles denr\u00e9es en portions individuelles afin de permettre une
\nd\u00e9cong\u00e9lation progressive, en veillant \u00e0 les consommer dans un
\nd\u00e9lai maximal de trois mois ; il est par ailleurs crucial de ne
\njamais recongeler un produit ayant d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 d\u00e9congel\u00e9\u00a0\u00bb, pr\u00e9conise
\nAlexandra Murcier \u00e0 Doctissimo.<\/p>\n
\nr\u00e9frig\u00e9rateur, au micro-ondes (mode d\u00e9cong\u00e9lation) ou directement
\nen cuisson, selon le plat. Les l\u00e9gumes doivent \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9s
\nsuffisamment, autour de 70 \u00b0C<\/strong> \u00e0 c\u0153ur. Une quiche
\naux l\u00e9gumes \u00e0 peine r\u00e9chauff\u00e9e ne doit pas retourner au
\ncong\u00e9lateur. Dernier rappel utile : si un plat est rest\u00e9 plusieurs
\nheures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, le risque a d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 avant la
\ncong\u00e9lation.<\/p>\n
\nhu\u00eetres : faut-il congeler ?<\/p>\n
\nlendemain, il est imp\u00e9ratif de consommer prioritairement les
\npoissons et les produits de la mer, dont la conservation est
\nlimit\u00e9e et qui supportent mal la cong\u00e9lation\u00a0\u00bb, ajoute Alexandra
\nMurcier. Dans les faits, on privil\u00e9gie la consommation rapide au
\nfrigo pour le plateau de fruits de mer et on r\u00e9serve la cong\u00e9lation
\naux pr\u00e9parations cuites, bien prot\u00e9g\u00e9es de l\u2019air.<\/p>\n
\nd\u00e9coquill\u00e9es, chair et eau dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique ou en bacs
\n\u00e0 gla\u00e7ons, trois mois maximum. Le saumon fum\u00e9 peut \u00eatre congel\u00e9
\ntranche par tranche si l\u2019\u00e9tiquette l\u2019autorise, avec un emballage
\nsoign\u00e9. Pain, accompagnements et plats au fromage se cong\u00e8lent
\nbien, surtout en tranches ou portions. Et pour m\u00e9moire, la cl\u00e9
\nsant\u00e9 reste identique \u00e0 tous les \u00e9tages : ne jamais
\nrecongeler<\/strong>, \u00e9tiqueter la date, consommer dans les temps.
\nL\u2019esprit des f\u00eates, sans le gaspillage.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Congeler les restes de No\u00ebl : le vrai risque ou une fausse peur ? Au lendemain du r\u00e9veillon,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":624296,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[73356,1805,1011,27,72,18143,36076,15830,5055,3583,2035,73355,71,4568,19657],"class_list":{"0":"post-624295","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante","8":"tag-congeles","9":"tag-de","10":"tag-fr","11":"tag-france","12":"tag-health","13":"tag-lerreur","14":"tag-malade","15":"tag-noel","16":"tag-peut","17":"tag-qui","18":"tag-rendre","19":"tag-restes","20":"tag-sante","21":"tag-vous","22":"tag-vraiment"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115788805790766208","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/624295","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=624295"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/624295\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/624296"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=624295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=624295"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=624295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}