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<\/p>\nLe Mensuel de Rennes<\/p>\n
Magazine curieux et (im)pertinent !<\/p>\n
D\u00e9couvrez<\/a><\/p>\n
Incarnation de la soul food \u00e0 la japonaise, le r\u0101men prouve, s\u2019il le fallait, que le sushi n\u2019incarne plus l\u2019\u00e9pitom\u00e9 de la cuisine du Soleil Levant. Avec la floraison de propositions alternatives \u00e0 Rennes, plus besoin d\u2019aller \u00e0 Paris pour \u00e9largir le champ de l\u2019assiette et savourer okonomiyaki, udon ou tonkatsu. On connaissait Les Sakura (ambiance \u00ab comme \u00e0 la maison \u00bb) ou Ima Yoko (o\u00f9 l\u2019okonomiyaki cohabite avec l\u2019assiette d\u2019asperges dans une fusion feutr\u00e9e). Depuis fin 2024, on assiste \u00e0 une multiplication de \u00ab cantines \u00bb, sans r\u00e9servation, qui misent sur une rotation rapide, une carte simplifi\u00e9e et des prix mod\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n
Adieu sushis, bonjour r\u0101men ?<\/p>\n
Norigiri et Hiyoko, tous deux lanc\u00e9s en 2025, mettent le paquet sur les onigiri, ces boulettes de riz entour\u00e9es d\u2019algues qu\u2019on peut acheter \u00e0 n\u2019importe quelle sortie de m\u00e9tro japonaise. Le premier sert \u00e9galement du inari (tofu frit), le second une s\u00e9lection de g\u00e2teaux daifuku. De quoi ravir les consommateurs qui veulent d\u00e9couvrir les plats aper\u00e7us dans des s\u00e9ries japonaises. Ou retrouver la saveur d\u2019un voyage dans l\u2019Archipel.<\/p>\n
350 000 Fran\u00e7ais ont visit\u00e9 le Japon en 2024, soit une hausse de 116 % en dix ans. L\u2019Hexagone demeure aussi le deuxi\u00e8me march\u00e9 mondial de manga.<\/p>\n
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Le r\u0101men supplantera-t-il le traditionnel sushi\u00a0? (Le Mensuel de Rennes\/David Brunet)<\/p>\n
Face \u00e0 des gourmets exigeants, accultur\u00e9s et attentifs au rapport qualit\u00e9-prix, chacun tente de tirer son \u00e9pingle du jeu, en travaillant les papilles autant que \u00ab l\u2019immersion \u00bb dans un cadre de d\u00e9paysement total. C\u2019est sur ce cr\u00e9neau que se sont plac\u00e9 Hanami, R\u0101men-ya et Ikimash\u014d. Les trois servent principalement des r\u0101men avec la promesse d\u2019un go\u00fbt authentique. Hanami, rue Jules-Simon, convoque l\u2019image d\u2019un festival, avec masques, lanternes et caisses de bi\u00e8re. Plus sobre, R\u0101men-ya, rue de la Visitation, nous plonge dans une \u00e9choppe de Yokohama o\u00f9 les tranches de porc sont dor\u00e9es au chalumeau et o\u00f9 les clients sont accueillis par de grands \u00ab Irasshaimase ! \u00bb (\u00ab bienvenue \u00bb). Ikimash\u014d revendique quant \u00e0 lui une position maximaliste en recr\u00e9ant une rue de T\u014dky\u014d, bruits du m\u00e9tro compris.<\/p>\n
Bouillon de porc cuit pendant 15 heures<\/p>\n
Simple gimmick ? Non. Ces enseignes ont \u00e0 leur t\u00eate des patrons qui n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 mettre en avant une formation au Japon comme gage suppl\u00e9mentaire de sinc\u00e9rit\u00e9. \u00ab J\u2019y suis all\u00e9 avec le chef, Trang Tung, qui est en cuisine ici, et on a suivi la formation d\u2019un ma\u00eetre, explique Li Tong, \u00e0 la t\u00eate de Hanami et du voisin Yummy Sushi. \u00bb Son mentor l\u2019a aid\u00e9 \u00e0 mettre au point un bouillon \u00ab un peu moins gras et sal\u00e9 que ce qu\u2019on trouve au Japon. Ici, la tendance est quand m\u00eame d\u2019aller vers quelque chose de plus sain, peut-\u00eatre \u00bb, confiait-il au T\u00e9l\u00e9gramme. Les p\u00e2tes sont faites maison \u00e0 partir de farine locale.<\/p>\n
Le march\u00e9 europ\u00e9en des r\u0101men a le potentiel d\u2019\u00eatre au moins multipli\u00e9 par dix \u00e0 l\u2019avenir<\/p><\/blockquote>\n
Idem \u00e0 R\u0101men-ya et Ikimash\u014d, dont le cr\u00e9ateur, le Vannetais Anthony Nguyen, raconte les trois semaines de labeur au Japon pass\u00e9es \u00e0 perfectionner son iekei, \u00ab le premier r\u0101men que j\u2019ai appris, typique de Yokohama \u00bb, avec un bouillon de porc cuit pendant 15 heures et infus\u00e9 \u00e0 la bonite s\u00e9ch\u00e9e de Concarneau, auquel il a ajout\u00e9 sa touche perso : un espuma de shiitake. L\u2019homme est un v\u00e9ritable passionn\u00e9, capable de parler des heures d\u2019unit\u00e9 d\u2019umami dans la concentration du bouillon et de la solution alcaline permettant d\u2019obtenir des nouilles parfaites.<\/p>\n
Qu\u2019en pensent les Japonais de Rennes ?<\/p>\n
\u00c0 Rennes, ville jumel\u00e9e avec Sendai, la petite communaut\u00e9 japonaise commente avec bienveillance l\u2019ouverture de ces lieux qui leur rappellent le go\u00fbt de l\u00e0-bas. Nous avons interrog\u00e9 plusieurs d\u2019entre eux sur ces trois \u00e9tablissements (dont les noms sont ceux qui reviennent souvent) et relev\u00e9 des avis en version originale sur les r\u00e9seaux sociaux. Sur le look, les avis sont globalement positifs. \u00c0 T\u014dky\u014d ou Osaka, il n\u2019est d\u2019ailleurs pas rare de voir des sous-sols reconvertis en food court aux allures de venelles vintage.<\/p>\n
C\u00f4t\u00e9 bol, un petit regret sur la temp\u00e9rature du bouillon, souvent jug\u00e9e trop ti\u00e8de -les Fran\u00e7ais sont connus pour \u00eatre des nekojita, (\u00ab langues de chat \u00bb) qui ne supportent pas de manger br\u00fblant. Or, comme le rappelle justement le gastronome Gor\u014d dans le film culte Tampopo (1985), \u00ab le bouillon est l\u2019\u00e2me du r\u0101men \u00bb. Ils sont en revanche moins indulgents sur les prix : le r\u0101men est cens\u00e9 \u00eatre un plat populaire et bon march\u00e9, co\u00fbtant moins de 1 000 yens (5,50 \u20ac). Or les prix des bols fran\u00e7ais d\u00e9marrent \u00e0 10-12 \u20ac \u2013 et plus si on ajoute des toppings tels qu\u2019un \u0153uf mollet marin\u00e9.<\/p>\n
Le r\u0101men, vecteur de croissance<\/p>\n
Ce qui n\u2019a pas l\u2019air de freiner les clients au pays de la poule au pot. Le r\u0101men repr\u00e9sente un v\u00e9ritable vecteur de croissance pour la nourriture asiatique en Europe, si l\u2019on en croit Seiji Higuchi, de Sapporo Nishiyama, fabricant historique de r\u0101men. \u00ab Nous n\u2019en sommes qu\u2019au d\u00e9but du boum, mais si l\u2019on en croit les tendances am\u00e9ricaines, le march\u00e9 europ\u00e9en des r\u0101men a le potentiel d\u2019\u00eatre au moins multipli\u00e9 par dix \u00e0 l\u2019avenir \u00bb, analysait-il en mars dans Japan Business in Germany. Au point de menacer l\u2019h\u00e9g\u00e9monie du sushi, dont la France est le premier consommateur europ\u00e9en. Un sondage Harris Interactive de f\u00e9vrier 2019 r\u00e9v\u00e9lait que les soupes \u00e9taient les plats asiatiques les plus appr\u00e9ci\u00e9s de 35 % des r\u00e9pondants, contre 37 % pour le sushi. Qui l\u2019e\u00fbt cru ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"D\u00e9guster un r\u0101men est un acte de r\u00e9sistance. Dans une Europe o\u00f9 la tradition veut que les ma\u00eetres-coqs…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":626626,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2821],"tags":[1111,11,829,2033,902,1777,674,1011,27,1661,12,584,25],"class_list":{"0":"post-626625","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-rennes","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bretagne","11":"tag-commerces-a-rennes","12":"tag-cuisine","13":"tag-eu","14":"tag-europe","15":"tag-fr","16":"tag-france","17":"tag-gastronomie","18":"tag-news","19":"tag-rennes","20":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115795975998917580","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/626625","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=626625"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/626625\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/626626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=626625"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=626625"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=626625"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}