![\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/resto-armenien-le-panier-5.png\")
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Il y a des adresses pour qui la \u00ab\u00a0cuisine de famille\u00a0\u00bb n\u2019est ni un argument commercial, encore moins marketing. Ham\u00e9 by La Concorde raconte un parcours de vie, un long chemin, celui d\u2019une famille de r\u00e9fugi\u00e9s politiques qui croisent un jour de 2015 leur destin\u00e9e avec celle de Marseille. A la barre, il faut aller chercher Astghik (la \u00ab\u00a0petite \u00e9toile\u00a0\u00bb) en cuisine, et Gayn\u00e9, sa s\u0153ur, en salle. Davit, fils de la premi\u00e8re, fait ses \u00e9tudes \u00e0 Paris mais revient \u00e0 Marseille d\u00e8s que possible pour pr\u00eater main forte aux femmes. Une famille, un restaurant qui a ouvert voil\u00e0 peu et qui ambitionne, de servir une \u00ab\u00a0cuisine fra\u00eeche et sinc\u00e8re qui essaie de raconter autre chose que le folklore habituel\u00a0\u00bb, dixit Davit.<\/p>\n
Dans les deux salles microscopiques mais confortables, avec vue sur la cuisine pour l\u2019une d\u2019elles, les conversations sont joyeuses. La carte passe de table en table, Gayn\u00e9 prend les commandes. Aubergines fondantes farcies d\u2019une p\u00e2te fine aux noix-coriandre fra\u00eeche et grenade, boreks dor\u00e9s en p\u00e2te filo garnie de fromage fondant et herbes fines font l\u2019unanimit\u00e9. C\u00f4t\u00e9 plats, les tolma (feuilles de vigne farcies au b\u0153uf et riz) se parent d\u2019une \u00e9mulsion de matsoun, fromage qui aiderait \u00e0 devenir centenaire\u2026 Il y a aussi le chou-fleur r\u00f4ti sur homos de haricots blancs-huile aux \u00e9pices et noix de cajou torr\u00e9fi\u00e9es.<\/p>\n
En hommage aux Arm\u00e9niens grands consommateurs de truites, on d\u00e9butera le d\u00e9jeuner avec des filets de truites en tartare-quelques lentilles \u00e9mulsion aux notes d\u2019estragon et yuzu. D\u00e9licat, plut\u00f4t raffin\u00e9, cette \u00ab\u00a0cuisine arm\u00e9nienne bien retap\u00e9e\u00a0\u00bb s\u2019av\u00e8re fra\u00eeche et aiguise l\u2019app\u00e9tit. Quelques keft\u00e9s (ailleurs qualifi\u00e9es de kebb\u00e9s) sont propos\u00e9s avec des l\u00e9gumes de saison r\u00f4tis. L\u2019assiette est mouill\u00e9e au bouillons de jus de b\u0153uf r\u00e9duit, bienvenu pour hydrater et assouplir la viande qui gagne en saveurs. Et avec \u00e7a ? Un vin de l\u00e0-bas, le fameux Karas cuv\u00e9e Areni 2023, \u00e9lev\u00e9 sur les pentes rocailleuses du mont Ararat. Un rouge aussi charpent\u00e9 que ses tanins sont rustiques. Un rouge \u00e0 la rugosit\u00e9 disciplin\u00e9e sur des notes de raisins noirs, profond et en harmonie avec les plats locaux.
Pour accompagner le caf\u00e9, il faudra go\u00fbter le gata, lointain cousin de la frangipane, galette des rois typiquement arm\u00e9nienne accompagn\u00e9e ici d\u2019une chantilly au yaourt siphonn\u00e9e aux ar\u00f4mes aigres d\u2019orange.\u00a0<\/p>\n
Pour qui ne conna\u00eet rien au patrimoine arm\u00e9nien, et pour ceux qui veulent vibrer aux \u00e9motions bien connues de cette cuisine mill\u00e9naire, Ham\u00e9 by La Concorde est une nouvelle adresse r\u00e9f\u00e9rente. Ceux qui ont connu Astghik tour \u00e0 tour chef et traiteur \u00e0 domicile, puis \u00e0 l\u2019\u0153uvre au food cub des Docks village, la retrouveront ici en pleine forme. Sa cuisine de femme est attachante, son geste technique affectueux. On aime le soin apport\u00e9 \u00e0 la s\u00e9lection des produits et \u00e0 leur mise en forme. Ici, on parle arm\u00e9nien, ce qui condimente plus encore les assiettes ; une exp\u00e9rience tr\u00e8s singuli\u00e8re.<\/p>\n
Ham\u00e9 by La Concorde, 36, rue du Petit Puits, Marseille 2e arr. ; infos au 07 53 24 13 30. Carte 30 \u20ac \t\t\t\t
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