Le premier, secr\u00e9taire perp\u00e9tuel de l\u2019Acad\u00e9mie des gastronomes, est un expert dans les arts de la table. Le second collectionne les menus depuis plus de trente ans, il en poss\u00e8de des milliers. Tous les deux ans depuis 2019, le duo concocte un ouvrage pantagru\u00e9lique. En 2027, ce sera autour des bulles de champagne. Cet automne, les nectars girondins se retrouvent \u00e0 l\u2019honneur au travers de leur fameux classement de 1855\u00a0: au fil de 400\u00a0pages, et au d\u00e9part de cette ann\u00e9e si \u00ab\u00a0particuli\u00e8re\u00a0\u00bb, on se balade dans les plus iconiques des ch\u00e2teaux bordelais, lesquels se retrouvent aux menus de repas partag\u00e9s par les plus grands de ce monde.<\/p>\n
Le classement de 1855\u00a0donne \u00ab\u00a0les bases du marketing du monde contemporain\u00a0\u00bb, estime Nicolas Kenedi. Cette ann\u00e9e-l\u00e0, celle de l\u2019Exposition universelle de Paris, Napol\u00e9on III souhaitant glorifier les terroirs de la nation, les courtiers de la place bordelaise d\u00e9terminent l\u2019immuable classement des meilleurs vins girondins situ\u00e9s dans le M\u00e9doc, les Graves ou le Sauternais. Cette classification tient du g\u00e9nie publicitaire\u00a0: \u00ab\u00a0Les ch\u00e2teaux bordelais vont devenir omnipr\u00e9sents durant des d\u00e9cennies, ils vont rayonner\u00a0: on les trouve dans toutes les grandes r\u00e9ceptions\u00a0\u00bb, insiste Jean-Maurice Sacr\u00e9.<\/p>\n
Le \u00ab\u00a0menu bordelais\u00a0\u00bb<\/p>\n
Illustration dans les menus que le Parisien est parvenu \u00e0 d\u00e9goter. Au palais de l\u2019\u00c9lys\u00e9e, au Capitole \u00e0 Washington, \u00e0 Buckingham Palace, on sert les ch\u00e2teaux Lafite, Latour, Margaux, Eyquem, etc. Aux tables des banquets imp\u00e9riaux ou d\u00eeners pr\u00e9sidentiels, les grands crus se d\u00e9gustent \u00e9galement dans les \u00ab\u00a0cabinets particuliers\u00a0\u00bb voire, plus incongru, pour accompagner du consomm\u00e9 d\u2019\u00e9l\u00e9phant ou du \u00ab\u00a0chat flanqu\u00e9 de rat\u00a0\u00bb, lors du blocus de Paris dans les ann\u00e9es 1870-1871, alors que la capitale est priv\u00e9e de nourriture et que les animaux errants ou du Jardin des plantes ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9quisitionn\u00e9s\u2026<\/p>\n
L\u2019ouvrage tient enfin tout un chapitre au \u00ab\u00a0menu bordelais\u00a0\u00bb, tomb\u00e9 en d\u00e9su\u00e9tude et pourtant insolite. Son originalit\u00e9\u00a0? Apr\u00e8s un poisson puis une viande, son \u00ab\u00a0entremets\u00a0\u00bb n\u2019\u00e9tait pas un fromage comme il est aujourd\u2019hui d\u2019usage mais un foie gras, \u00ab\u00a0parfaite jonction entre les plats et le dessert, car c\u2019est le m\u00eame vin qui est servi pour les deux, un liquoreux\u00a0\u00bb, y explique l\u2019expert en vins Aymeric de Clouet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le premier, secr\u00e9taire perp\u00e9tuel de l\u2019Acad\u00e9mie des gastronomes, est un expert dans les arts de la table. Le…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":629057,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2817],"tags":[1111,11,1997,1777,674,1011,27,12,2219,25],"class_list":{"0":"post-629056","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bordeaux","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bordeaux","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-nouvelle-aquitaine","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115806508439256025","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/629056","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=629056"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/629056\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/629057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=629056"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=629056"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=629056"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}