Dans les cuisines britanniques au moment des f\u00eates, le bruit familier de l\u2019eau bouillante ne signifierait plus la cuisson des homards vivants. Le gouvernement britannique s\u2019appr\u00eate \u00e0 proposer une r\u00e9forme du droit animalier en janvier\u00a02026\u00a0: l\u2019interdiction, \u00e0 terme, de la cuisson \u00e0 l\u2019eau bouillante de crustac\u00e9s vivants tels que les homards, crabes, crevettes ou langoustes.<\/p>\n
Cette annonce s\u2019inscrit dans une strat\u00e9gie plus large de protection du bien-\u00eatre animal port\u00e9e par le gouvernement travailliste,<\/a> qui entend aller bien au-del\u00e0 de la simple reconnaissance symbolique de la sensibilit\u00e9 animale et traduire celle-ci en obligations concr\u00e8tes. L\u2019interdiction de la cuisson de crustac\u00e9s vivants ne serait cependant envisag\u00e9e qu\u2019\u00e0 l\u2019horizon 2030.<\/p>\n Des \u00eatres sensibles reconnus par la loi<\/p>\n L\u2019un des piliers de cette r\u00e9forme est la loi adopt\u00e9e fin 2022, l\u2019Animal Welfare (Sentience) Act. Pour la premi\u00e8re fois, le texte int\u00e8gre sous la l\u00e9gislation britannique des cat\u00e9gories d\u2019animaux jusqu\u2019alors exclues du champ protecteur\u00a0: les crustac\u00e9s d\u00e9capodes (crabes, crevettes, homards, \u00e9crevisses) et les mollusques c\u00e9phalopodes (pieuvres, seiches et calmars). La loi reconna\u00eet explicitement que ces animaux sont capables de ressentir la douleur et certaines formes d\u2019\u00e9motions, une reconnaissance fond\u00e9e sur des donn\u00e9es scientifiques jug\u00e9es robustes.<\/p>\n
<\/p>\n \n Je g\u00e8re mes choix Cette \u00e9volution s\u2019appuie notamment sur un rapport ind\u00e9pendant pilot\u00e9 par la London School of Economics and Political Science (LSE), qui a pass\u00e9 en revue plus de 300 \u00e9tudes scientifiques. Celles-ci montrent que ces animaux poss\u00e8dent des syst\u00e8mes nerveux complexes et des nocicepteurs, c\u2019est-\u00e0-dire des terminaisons nerveuses capables de d\u00e9tecter la douleur, les blessures ou les temp\u00e9ratures extr\u00eames, comme l\u2019a \u00e9galement soulign\u00e9 le Royal Veterinary College.<\/p>\n Jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, cette reconnaissance juridique n\u2019avait pas entra\u00een\u00e9 de modification directe des pratiques culinaires ou industrielles. C\u2019est ce que le nouveau projet de loi entend corriger. Selon le minist\u00e8re britannique de l\u2019environnement, de l\u2019alimentation et des affaires rurales, \u00ab\u00a0faire bouillir des animaux vivants n\u2019est pas une m\u00e9thode acceptable de mise \u00e0 mort\u00a0\u00bb, car elle inflige une souffrance jug\u00e9e inutile.<\/p>\n De l\u2019\u00e9thique \u00e0 l\u2019assiette<\/p>\n Les crustac\u00e9s d\u00e9capodes peuvent en effet rester conscients plusieurs minutes lorsqu\u2019ils sont plong\u00e9s dans l\u2019eau bouillante, p\u00e9riode durant laquelle ils r\u00e9agissent activement \u00e0 la chaleur, un comportement interpr\u00e9t\u00e9 par les scientifiques comme un signe de perception douloureuse.<\/p>\n Selon certaines estimations, un crabe pourrait rester conscient entre trois et huit minutes au cours de ce processus, contrairement \u00e0 l\u2019id\u00e9e largement r\u00e9pandue d\u2019une mort quasi instantan\u00e9e, d\u2019apr\u00e8s l\u2019association britannique de protection animale Crustacean Compassion. L\u2019\u00e9bouillantage sans \u00e9tourdissement pr\u00e9alable est ainsi qualifi\u00e9 de pratique \u00ab\u00a0archa\u00efque et \u00e9vitable\u00a0\u00bb selon l\u2019association d\u00e8s lors que d\u2019autres m\u00e9thodes de mise \u00e0 mort sont disponibles.<\/p>\n Une alternative possible, mais plus co\u00fbteuse<\/p>\n Parmi les alternatives \u00e9voqu\u00e9es figure l\u2019\u00e9lectrocution contr\u00f4l\u00e9e, pr\u00e9sent\u00e9e comme une option plus respectueuse du bien-\u00eatre animal, car elle rend l\u2019animal inconscient avant l\u2019abattage. Des \u00e9quipements sp\u00e9cialis\u00e9s, tels que les dispositifs de type CrustaStun, existent d\u00e9j\u00e0, mais leur co\u00fbt, autour de 4\u00a0000\u00a0\u20ac par appareil, suscite des inqui\u00e9tudes chez les restaurateurs et les petits commerces, qui craignent une r\u00e9percussion sur le prix des produits finis, selon La D\u00e9p\u00eache.<\/p>\n D\u2019autres m\u00e9thodes sont \u00e9galement mentionn\u00e9es\u00a0: le refroidissement ou l\u2019insensibilisation pr\u00e9alable, ou encore la mise \u00e0 mort rapide par un coup pr\u00e9cis de couteau \u00e0 travers la t\u00eate, une technique utilis\u00e9e par certains chefs pour sectionner rapidement le syst\u00e8me nerveux avant la cuisson, rapporte The Times.<\/p>\n Des r\u00e9actions contrast\u00e9es<\/p>\n L\u2019association Crustacean Compassion salue une avanc\u00e9e majeure et affirme travailler avec des professionnels de la restauration afin de faciliter la transition vers des pratiques jug\u00e9es plus humaines, notamment \u00e0 travers des programmes pilotes d\u2019\u00e9lectrostimulation en cuisine. Pour ses responsables, cette r\u00e9forme envoie un signal fort en faveur d\u2019un rel\u00e8vement des normes internationales de bien-\u00eatre animal.<\/p>\n \u00c0 l\u2019inverse, certains restaurateurs et professionnels du secteur soulignent les difficult\u00e9s pratiques et financi\u00e8res d\u2019une telle \u00e9volution. Plusieurs chefs interrog\u00e9s par The Times expliquent d\u00e9j\u00e0 recourir \u00e0 des m\u00e9thodes d\u2019abattage pr\u00e9alable, tout en regrettant l\u2019incertitude entourant l\u2019application de la future loi et la complexit\u00e9 d\u2019imposer des normes uniformes, notamment dans les foyers priv\u00e9s.<\/p>\n Plusieurs pays ont d\u00e9j\u00e0 interdit cette pratique<\/p>\n Cette r\u00e9forme s\u2019inscrit dans une strat\u00e9gie gouvernementale plus large visant \u00e0 renforcer la protection des animaux d\u2019\u00e9levage et domestiques, \u00e0 limiter certaines pratiques jug\u00e9es cruelles, telles que l\u2019\u00e9levage intensif ou l\u2019utilisation de cages<\/a> pour les poules pondeuses et les truies, et \u00e0 am\u00e9liorer l\u2019application des normes existantes.<\/p>\n Si le projet venait \u00e0 \u00eatre adopt\u00e9, le Royaume-Uni rejoindrait un petit groupe de pays, comme la Suisse ou la Norv\u00e8ge, ayant d\u00e9j\u00e0 encadr\u00e9 ou interdit l\u2019\u00e9bouillantage des crustac\u00e9s vivants. Il serait surtout l\u2019un des premiers \u00e0 traduire explicitement la reconnaissance juridique de la sensibilit\u00e9 animale en une interdiction pratique affectant un pan entier de la cha\u00eene alimentaire.<\/p>\n
\n J’autorise\n <\/p>\n