\n Depuis 2023, le doublement titr\u00e9 meilleur sommelier d\u2019Italie veille sur la carte des vins d\u2019Il Carpaccio, au Royal Monceau Paris.<\/p>\n
Les Italiens et le\u00a0champagne<\/a>\u00a0? \u00abMais ils en sont fous\u00bb, assure le directeur de la sommellerie Europe Raffles et Orient Express qui veille depuis 2023 sur la carte des vins du restaurant 1 \u00e9toile, Il Carpaccio des chefs Olivier Piras et Alessandra Del Favero au Royal Monceau \u2013 Raffles Paris comme sur les autres offres de restauration du palace\u00a0: Matsushisa Paris et le Bar Long. Depuis 16 ans dans la capitale fran\u00e7aise, Gabriele del Carlo sait de quoi il en retourne question bulles champenoises et amateurs transalpins.<\/p>\n Doublement titr\u00e9 en 2011, Meilleur sommelier de Toscane et d\u2019Italie, distinction qu\u2019il renouvelle en 2017, le jeune toscan originaire de Luca \u00ab\u200apetite bourgade entre Florence et Pise\u00a0\u00bb o\u00f9 il a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re en 2004, s\u2019est\u2002frott\u00e9 au champagne d\u00e8s sa premi\u00e8re exp\u00e9rience professionnelle. Un petit bistrot de 12 tables dans le centre-ville. \u00abTr\u00e8s amateurs de vins, les deux patrons avaient orient\u00e9 leur carte d\u2019une part sur les crus de Toscane en rouge et en blanc. De l\u2019autre, sur une collection impressionnante, entre 50 et 60 lignes de champagnes. Pour l\u2019Italie, c\u2019\u00e9tait cons\u00e9quent\u00bb, se souvient le sommelier de 41 ans.<\/p>\n Des souvenirs marquants<\/p>\n Parmi les r\u00e9f\u00e9rences qui lui restent en m\u00e9moire, Gabriele del Carlo cite la maison\u00a0Philipponnat<\/a>\u00a0\u00ab\u200agrands sp\u00e9cialistes du\u00a0pinot noir<\/a> \u00a0\u00bb, les champagnes\u00a0Egly-Ouriet<\/a>\u00a0\u00abun des premiers \u00e0 \u00e9laborer une petite cuv\u00e9e 100 %\u00a0pinot meunier<\/a> , tr\u00e8s confidentielle et peu on\u00e9reuse \u00e0 l\u2019\u00e9poque – 45\u20ac sur table – devenue un chef-d\u2019\u0153uvre aujourd\u2019hui\u00bb. Il se souvient \u00e9galement de la premi\u00e8re bouteille de\u00a0Jacques Selosse<\/a>\u00a0qu\u2019il a tenue entre les mains dans cette petite trattoria en Italie. \u00abC\u2019est la protection en paille autour du flacon qui m\u2019avait interpell\u00e9\u00bb, se rem\u00e9more-t-il. En effet, le cageot Collection Lieux dits est un panach\u00e9 des plus belles cuv\u00e9es parcellaires du prodige champenois Anselme Selosse (3\u200a756\u200a\u20ac, idealwine.com), chaque bouteille prot\u00e9g\u00e9e d\u2019un paillage conique. \u00abD\u00e8s que j\u2019ai d\u00e9couvert ce monde du champagne, je me suis passionn\u00e9. J\u2019ai voulu en savoir davantage tous les jours\u00bb.<\/p>\n \n \u00c0 lire aussi Ces 10 vins italiens confidentiels que les sommeliers \u00e9toil\u00e9s s’arrachent \u00c0 son arriv\u00e9e \u00e0 Paris, le jeune homme fait ses classes \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Four Seasons Georges V sous la direction du charismatique sommelier\u00a0\u00c9ric Beaumard<\/a>. Durant cinq ans au Cinq, un 2-\u00e9toiles, pour accompagner la cuisine du chef \u00c9ric Briffard, puis \u00e0 l\u2019ouverture de l\u2019Espadon en 2015. Il traverse ensuite l\u2019avenue George V pour composer la carte de l\u2019H\u00f4tel Bulgari sur le trottoir d\u2019en face et revient en tant que chef sommelier du George, 1 \u00e9toile, en 2017.<\/p>\n \u00abForc\u00e9ment avec Monsieur Beaumard on voyageait beaucoup dans les vignobles. J\u2019ai eu l\u2019occasion de visiter toutes les belles maisons. Car, c\u2019est vrai, la Champagne et la bulle, il y a toujours une bonne raison pour y remonter.\u00bb Parmi ses souvenirs marquants, l\u2019\u00e9motion intacte d\u2019une journ\u00e9e hivernale de d\u00e9gustation chez Olivier et Sandra Collin \u00e0 Congy. \u00c0 son arriv\u00e9e, toute la gamme \u00e9tait ouverte sur la table. Il faisait 22 ou 23\u00b0 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. \u00abJe me suis dit, on ne va pas d\u00e9guster \u00e0 cette temp\u00e9rature-l\u00e0, j\u2019esp\u00e8re\u00bb. Car normalement, \u00abplus la temp\u00e9rature est \u00e9lev\u00e9e plus la bulle para\u00eet grossi\u00e8re\u00bb. Et l\u00e0, c\u2019\u00e9tait \u00abd\u2019une douceur in\u00e9gal\u00e9e, \u00e0 l\u2019image d\u2019une cuill\u00e8re de cr\u00e8me chantilly\u00bb. Peu de champagnes \u00abpeuvent atteindre cette qualit\u00e9-l\u00e0. Je pense qu\u2019ils\u2002voulaient nous en faire la d\u00e9monstration\u00bb.<\/p>\n Au George, parmi les champagnes \u00e0 la coupe, Gabriele Del Carlo d\u00e9clinait les grandes marques,\u00a0Lanson<\/a>,\u00a0Taittinger<\/a>,\u00a0Laurent-Perrier<\/a>\u00a0mais aussi des p\u00e9pites plus abordables. Tel le blanc de blancs de la maison\u00a0Diebolt-Vallois<\/a>. \u00abCar, les clients ont l\u2019\u0153il sur le budget et consomment davantage au verre qu\u2019\u00e0 la bouteille.\u00bb Y compris au Royal Monceau o\u00f9, parmi les 2\u200a100 \u00e9tiquettes dont 150 de champagnes, \u00abla consommation a baiss\u00e9, comme ailleurs\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Depuis 2023, le doublement titr\u00e9 meilleur sommelier d\u2019Italie veille sur la carte des vins d\u2019Il Carpaccio, au Royal…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":635538,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1888],"tags":[11,700,1777,674,1011,27,2519,452,12,626,25],"class_list":{"0":"post-635537","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-paris","8":"tag-actualites","9":"tag-champagne","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-hotellerie","15":"tag-italie","16":"tag-news","17":"tag-paris","18":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115823813818841628","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/635537","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=635537"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/635537\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/635538"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=635537"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=635537"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=635537"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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