Pour l\u2019\u00c9piphanie, Stan Wagner s\u2019impose d\u00e9j\u00e0 comme le roi de la galette dans la Loire. Le p\u00e2tissier st\u00e9phanois a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 cr\u00e9ateur de la meilleure galette du d\u00e9partement et sa boulangerie Pause Boulange ouvrira exceptionnellement les dimanches 4 et 11 janvier pour permettre aux gourmands de go\u00fbter sa cr\u00e9ation prim\u00e9e.<\/p>\n
\u00c0 l\u2019Institut des M\u00e9tiers de Saint-\u00c9tienne, 17 professionnels ont particip\u00e9 \u00e0 la 3\u1d49 \u00e9dition du concours de la meilleure galette de la Loire. Stan Wagner, boulanger et tourier de formation, a convaincu le jury gr\u00e2ce \u00e0 la finesse de son feuilletage et l\u2019\u00e9quilibre de sa frangipane.<\/p>\n
\u00ab J\u2019avais d\u00e9j\u00e0 particip\u00e9 \u00e0 quelques concours en tant qu\u2019apprenti, pour le meilleur croissant ou la meilleure baguette, mais c\u2019\u00e9tait la premi\u00e8re fois que je concourais en cat\u00e9gorie professionnelle pour la galette \u00bb, explique Stan. \u00ab Mon m\u00e9tier est centr\u00e9 sur le tourage, donc la galette m\u2019a tout de suite int\u00e9ress\u00e9. Et le r\u00e9sultat nous satisfait pleinement. \u00bb<\/p>\n
Sa galette se distingue par une ma\u00eetrise totale de chaque \u00e9tape : p\u00e2te feuillet\u00e9e travaill\u00e9e sur plusieurs jours, beurre de qualit\u00e9, frangipane g\u00e9n\u00e9reuse mais jamais \u00e9c\u0153urante. Selon Stan, \u00ab le jury a particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 l\u2019\u00e9quilibre entre la p\u00e2te et la garniture, et la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 de l\u2019ensemble. \u00bb<\/p>\n
Fort de ce succ\u00e8s, Pause Boulange produira 1 000 galettes pour cette \u00c9piphanie. La pr\u00e9paration a d\u00e9but\u00e9 d\u00e8s mi-d\u00e9cembre pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande. Le patron de Stan souligne l\u2019exigence de l\u2019\u00e9quipe : \u00ab Nous veillons \u00e0 ce que le feuilletage soit parfaitement fondant et que l\u2019amalgame avec la frangipane soit id\u00e9al. Chaque d\u00e9tail compte pour offrir une galette r\u00e9ussie. \u00bb<\/p>\n
Privil\u00e8ge du vainqueur, Stan Wagner ne pourra pas participer au concours l\u2019an prochain, mais fera partie du jury pour \u00e9lire la prochaine meilleure galette de la Loire. Pour permettre \u00e0 tous de savourer sa cr\u00e9ation, la boulangerie \u00ab\u00a0Pause Boulange\u00a0\u00bb en face de la Cit\u00e9 du Design \u00e0 Saint-Etienne ouvrira exceptionnellement les dimanches 4 et 11 janvier.<\/p>\n
AC<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pour l\u2019\u00c9piphanie, Stan Wagner s\u2019impose d\u00e9j\u00e0 comme le roi de la galette dans la Loire. Le p\u00e2tissier st\u00e9phanois…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":637436,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9653],"tags":[1111,11,2430,1777,674,1011,27,12,25,4001],"class_list":{"0":"post-637435","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saint-etienne","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-auvergne-rhone-alpes","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-republique-francaise","17":"tag-saint-etienne"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115828827432466254","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/637435","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=637435"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/637435\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/637436"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=637435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=637435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=637435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}