![\"La](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/054d99a_ftp-1-7gvm0xn9plea-411008-3451505.jpg\")
La journaliste culinaire Farah Keram, le 4 d\u00e9cembre 2025, \u00e0 Paris. JULIE BALAGU\u00c9 POUR M LE MAGAZINE DU MONDE <\/p>\n La journaliste culinaire Farah Keram, le 4 d\u00e9cembre 2025, \u00e0 Paris. JULIE BALAGU\u00c9 POUR M LE MAGAZINE DU MONDE <\/p>\n
Mon h\u00e9ritage culinaire est issu des diasporas. Je suis n\u00e9e \u00e0 Paris, dans le 20e\u00a0arrondissement, et durant mon enfance, l\u2019alimentation a \u00e9t\u00e9 au c\u0153ur des pr\u00e9occupations familiales. Mon p\u00e8re \u00e9tait kabyle, ma m\u00e8re alg\u00e9roise, tous deux cuisiniers, mais de mani\u00e8res tr\u00e8s diff\u00e9rentes. D\u2019ailleurs, ils n\u2019\u00e9taient jamais aux fourneaux ensemble. Petit, mon p\u00e8re a souffert de sous-nutrition, jusqu\u2019\u00e0 son arriv\u00e9e en France. Son obsession \u00e9tait de nourrir, il fallait que cela fasse plaisir.<\/p>\n
Il cuisinait avec beaucoup d\u2019herbes aromatiques, des plats mijot\u00e9s, des recettes traditionnelles nord-africaines, r\u00e9confortantes, souvent carn\u00e9es. Il parlait peu de ce \u2018l\u00e0-bas\u2019, sauf pour discuter cuisine. On allait au march\u00e9 du quartier Colonel-Fabien, rue des Pyr\u00e9n\u00e9es ou place des F\u00eates, chercher notre bonheur aupr\u00e8s des producteurs locaux.<\/p>\n
Chez ma m\u00e8re, l\u2019art de la table \u00e9tait symbolique, le repas \u00e9tait un moment singulier, plein de petits rituels, on ne mangeait pas \u00e0 la va-vite. On laissait toujours une assiette vide pour les \u00e2mes de passage. Il pouvait y avoir du bruit autour de la table, mais l\u2019acte de cuisiner, lui, \u00e9tait calme, m\u00e9ditatif. L\u2019un et l\u2019autre m\u2019ont appris qu\u2019il est possible de tr\u00e8s bien manger, avec peu de moyens, pourvu qu\u2019on y consacre du temps et du soin.<\/p>\n
M\u00e9moriser les gestes <\/p>\n
La cuisine structurait tant les journ\u00e9es de mes parents que j\u2019ai longtemps \u00e9vit\u00e9 d\u2019entrer sur leur terrain de jeu. Je m\u2019y suis mise quand j\u2019ai quitt\u00e9 la maison pour l\u2019universit\u00e9. Tr\u00e8s vite, j\u2019ai fait moi-m\u00eame mon pain.<\/p>\n
J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 Rome, o\u00f9 je faisais des \u00e9tudes\u00a0: un jour, j\u2019ai eu envie d\u2019une kesra, la galette de semoule de bl\u00e9 dur \u00e9paisse, typique d\u2019Afrique du Nord. Je ne connaissais pas de boulangerie qui en vendait pr\u00e8s de chez moi, je me suis donc mise \u00e0 en pr\u00e9parer. J\u2019avais inconsciemment retenu les \u00e9tapes, m\u00e9moris\u00e9 les gestes.<\/p>\n
Cette galette me rappelait mes parents. Ils se sont rencontr\u00e9s en France, ils avaient \u00e9migr\u00e9 \u00e0 diff\u00e9rentes \u00e9poques, pour diverses raisons. Mon p\u00e8re n\u2019\u00e9voquait jamais l\u2019Alg\u00e9rie, quand ma m\u00e8re, ma s\u0153ur et moi y allions presque tous les \u00e9t\u00e9s. En pr\u00e9parant le pain, ma m\u00e8re parlait d\u2019Alger. Quand mon p\u00e8re en faisait, il gardait le silence. La kesra sacralisait beaucoup de choses.<\/p>\n
Je me suis v\u00e9ritablement plong\u00e9e dans les cuisines d\u2019Afrique du Nord au moment du Covid et des confinements. C\u2019\u00e9tait le ramadan, j\u2019ai eu une sorte d\u2019\u00e9piphanie\u00a0: mon corps r\u00e9clamait des plats que je ne savais pas pr\u00e9parer (chorba, harira, m\u00e9chouia), mijot\u00e9s de toutes sortes.<\/p>\n
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