![\"Au](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/69592c48f9a23b0142088950.1.jpeg\")
Au vu du nombre de clients \u00e0 patienter dans le magasin, on sait qu\u2019on ne s\u2019est pas tromp\u00e9 d\u2019adresse. (Le T\u00e9l\u00e9gramme\/Erwan Miloux)\u00ab On pense fabriquer 2 300 galettes des rois \u00bb<\/p>\nAu vu du nombre de clients \u00e0 patienter dans le magasin, on sait qu\u2019on ne s\u2019est pas tromp\u00e9 d\u2019adresse : la Boulangerie Hoche, 17 rue Hoche. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur, les bonnes odeurs de viennoiseries et de pains vous chatouillent les narines et vous font saliver. \u00ab Quand on vient pour du pain on se laisse facilement tenter par autre chose \u00bb confesse un client en ressortant avec un petit truc en plus dans un sachet. Et on le comprend au vu des douceurs sucr\u00e9es derri\u00e8re la vitrine. Difficile de r\u00e9sister. Ici pains et p\u00e2tisseries, tout est fait maison avec une \u00e9quipe de production de sept personnes.<\/p>\n
Au vu du nombre de clients \u00e0 patienter dans le magasin, on sait qu\u2019on ne s\u2019est pas tromp\u00e9 d\u2019adresse. (Le T\u00e9l\u00e9gramme\/Erwan Miloux)\u00ab On pense fabriquer 2 300 galettes des rois \u00bb<\/p>\n
Aux commandes du magasin, Alexandre Vasseur, 32 ans, boulanger p\u00e2tissier depuis 16 ans, qui a repris la g\u00e9rance des lieux en 2022. Depuis, il a particip\u00e9 \u00e0 plusieurs concours qui lui ont permis de faire conna\u00eetre ses produits dont la fameuse galette des rois \u00e0 la frangipane. \u00ab On a d\u00e9croch\u00e9 l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re la seconde place lors du concours d\u2019Ille-et-Vilaine. On a aussi gagn\u00e9 le concours de la galette cr\u00e9ative avec une cr\u00e8me de marrons, chocolat et sarrasin \u00bb explique-t-il. Mais ici 85 % des ventes de galettes sont aux amandes. Et au cours de la p\u00e9riode de l\u2019\u00c9piphanie, et tout au long du mois de janvier, les clients sont au rendez-vous. \u00ab La premi\u00e8re ann\u00e9e on en avait fait 1 000. Cette ann\u00e9e on pense fabriquer 2 300 galettes des rois. Quand on commence \u00e0 en vendre et que l\u2019on voit que \u00e7a pla\u00eet \u00e7a fait plaisir \u00bb.<\/p>\n
![\"L\u2019\u00e9tablissement\u00a0a](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/69592c487d252611eb079f52.1.jpeg\")
L\u2019\u00e9tablissement\u00a0a remport\u00e9 le premier prix de la meilleure couronne brioch\u00e9e, d\u2019Ille-et-Vilaine, la brioche des rois qui se fait plus dans le sud de la France. (Le T\u00e9l\u00e9gramme\/Erwan Miloux)\u00ab Une galette demande trois jours de fabrication \u00bb<\/p>\n
Et pour faire du bon il faut des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9 et un savoir-faire r\u00e9pondant \u00e0 des crit\u00e8res pr\u00e9cis. \u00ab Pour la frangipane par exemple on met des amandes blanches et des amandes brutes avec un beurre AOP pour faire une cr\u00e8me 100 % amande. On n\u2019y ajoute pas de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Pour la p\u00e2te on utilise de la farine, provenant de Bruz, et on travaille avec une m\u00e9thode dite du feuilletage invers\u00e9. Cela permet d\u2019obtenir un feuillet\u00e9 beaucoup plus fin et plus l\u00e9ger \u00e0 manger. C\u2019est beaucoup plus contraignant \u00e0 fabriquer. Une galette demande ainsi trois jours de fabrication pour respecter les temps de repos notamment \u00bb. Un \u00ab travail de passion \u00bb pour le responsable qui cette ann\u00e9e \u00e9tait encore sur les rangs pour participer au concours d\u00e9partemental gagn\u00e9 par un Malouin<\/a>. \u00ab On est arriv\u00e9 5\u00e8me. Gagner c\u2019est bien, mais participer \u00e7a permet \u00e9galement de continuer \u00e0 progresser \u00bb souligne humblement le patron qui d\u2019autre part a remport\u00e9 le premier prix de la meilleure couronne brioch\u00e9e, la brioche des rois qui se fait plus dans le sud de la France.<\/p>\n En mati\u00e8re de jugement, le plus important reste celui du client. Et l\u00e0 les avis restent unanimes. G\u00e9raldine et sa fille Kiara ressortent du magasin avec, comme beaucoup, une galette des rois, histoire d\u2019y go\u00fbter avec un peu d\u2019avance : \u00ab Je connais bien l\u2019endroit je viens r\u00e9guli\u00e8rement ici pour prendre mon pain bio. La galette qu\u2019ils proposent est simple avec des produits de qualit\u00e9, c\u2019est important \u00bb. Fran\u00e7ois et Gislaine n\u2019habitent pas Rennes mais ont d\u00e9couvert la boulangerie-p\u00e2tisserie il y a d\u00e9j\u00e0 quelque temps : \u00ab Nous sommes venus \u00e0 plusieurs reprises. Ils ont des p\u00e2tisseries tr\u00e8s bonnes. Comme c\u2019est la p\u00e9riode on a pris une galette des rois frangipane pour rester dans le traditionnel. On la conna\u00eet pour en avoir pris auparavant. Pour nous, c\u2019est vraiment la meilleure \u00bb. M\u00eame avis pour Dominique : \u00ab C\u2019est une des meilleures galettes des rois avec beaucoup de go\u00fbt. Le feuillet\u00e9 est bon et elle est garnie avec beaucoup de frangipane \u00bb.<\/p>\n Et il devrait en y avoir pour tous les go\u00fbts. Tout au long du mois de janvier, chaque semaine une nouvelle galette cr\u00e9ative devrait ainsi \u00eatre propos\u00e9e en plus de la traditionnelle. Avec un point commun, une f\u00e8ve reprenant des objets iconiques li\u00e9s au pop art.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Au vu du nombre de clients \u00e0 patienter dans le magasin, on sait qu\u2019on ne s\u2019est pas tromp\u00e9…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":638705,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2821],"tags":[1111,11,829,765,1777,674,1011,27,848,12,584,25],"class_list":{"0":"post-638704","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-rennes","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bretagne","11":"tag-en-continu","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-ille-et-vilaine","17":"tag-news","18":"tag-rennes","19":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115832327259775371","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/638704","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=638704"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/638704\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/638705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=638704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=638704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=638704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\u00ab\u00a0Quand](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/69592c48846e1bd50200ce9f.1.jpeg\")
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