![\"Coucagne](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/coucagne-facade.png\")
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Rues onduleuses et Bonne M\u00e8re majestueuse\u2026 Nous voici dans les hauteurs de Vauban. C\u2019est ici que s\u2019est nich\u00e9e Coucagne en octobre 2023. Depuis lors, cette petite boulangerie r\u00e9jouit le quartier. Sa devanture saisit d\u2019embl\u00e9e : slogan rassurant \u2013 \u00ab boulangerie tranquille \u00bb \u2013 couleurs ocr\u00e9es et douces odeurs. Celles du bon pain, du vrai.<\/strong><\/p>\n Cette boulangerie raisonn\u00e9e, Vauban l\u2019attendait. Aux manettes ? Pierre Pomaret, form\u00e9 au m\u00e9tier de boulanger suite \u00e0 un d\u00e9clic de vie. Dans son parcours marseillais (Pain Pan, Farinette, Bonnes Graines\u2026), il a su p\u00e9trir et saisir la mati\u00e8re. Ce que propose ce dernier ? Des pains de campagne au levain de bl\u00e9 (souvent orn\u00e9s de graines torr\u00e9fi\u00e9es), au bl\u00e9 Khorasan ou au petit \u00e9peautre, des miches de farine int\u00e9grale et, demande oblige, des baguettes bien faites. Chaque jeudi, c\u2019est pain de mie ! Et plus pr\u00e9cis\u00e9ment sa vari\u00e9t\u00e9 japonaise \u2013 le shopukan \u2013 d\u2019un moelleux renversant. Quid des becs sucr\u00e9s ? Les brioches chocolat\u00e9es et les babkas sont addictives \u00e0 souhait.<\/p>\n Chez Coucagne on ne se disperse pas<\/p>\n La structure \u00ab toute en transparence \u00bb du lieu permet notamment d\u2019appr\u00e9cier l\u2019utilisation d\u2019un p\u00e9trin bras plongeant : une version m\u00e9canis\u00e9e des bras de boulanger, \u00ab qui ne brusque pas la p\u00e2te, l\u2019\u00e9tire sans trop la faire chauffer \u00bb. Si Pierre \u00e9voque ses trois piliers, \u00ab bio, local et antigaspi \u00bb, il reconna\u00eet avoir une proposition \u00ab non \u00e9parpill\u00e9e \u00bb. Coucagne ? C\u2019est un hommage \u00e0 l\u2019expression cocagne (mais \u00e9tant enfant, Pierre l\u2019entendait autrement) qu\u2019utilisaient ses grands-parents. Une exclamation signifiant que tout va bien, qu\u2019il ne faut point se faire de souci. Le succ\u00e8s de sa boulangerie en est la preuve pardi ! Sa Majest\u00e9, le roi brioch\u00e9<\/p>\n Cette ann\u00e9e encore pour l\u2019Epiphanie, c\u2019est le brioch\u00e9 qui tr\u00f4nera dans les vitrines de Coucagne, \u00ab\u00a0parce que je n\u2019ai pas de laminoir pour faire de la p\u00e2te feuillet\u00e9e et parce que la brioche, c\u2019est beaucoup plus proven\u00e7al et j\u2019adore \u00e7a\u00a0\u00bb, affirme l\u2019artisan aux mains farin\u00e9es. Avec un d\u00e9cor de cl\u00e9mentines et lamelles d\u2019oranges confites sign\u00e9es Corsiglia, la brioche ventrue se pare de cubes d\u2019orange et citron confits. \u00ab\u00a0Je travaille la p\u00e2te avec un peu de levain pour la tenue et la dur\u00e9e de vie et avec un levain majoritaire qui donne d\u2019excellents r\u00e9sultats\u00a0\u00bb. Meilleurs d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e, les rois de Coucagne tutoient les sommets. \u00ab\u00a0Pour la f\u00e8ve, mon \u00e9pouse Marie-Pierre a travaill\u00e9 avec un c\u00e9ramiste marseillais, Dominique Pagliai, qui a r\u00e9alis\u00e9 une collections de six f\u00e8ves en six couleurs pictogrammes de Notre-Dame de la Garde\u00a0\u00bb. Pour ajouter la surprise au r\u00e9gal\u2026<\/p>\n![\"Coucagne](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/coucagne-vitrine.png\")
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Coucagne, 20, rue de la Guadeloupe, Marseille 6e arr. ; infos au 04 91 63 38 09
Egalement sur Insta<\/a><\/p>\n![\"La](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/gateau-coucagne.jpeg\")
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