En m\u00eame pas quatre ann\u00e9es, ce jeune trentenaire a fait de son nom une marque de la C\u00f4te d\u2019Azur. Avec ses cr\u00e9ations esth\u00e9tiques et gourmandes, le chef Philippe Tayac a donn\u00e9 un coup de jeune \u00e0 la p\u00e2tisserie azur\u00e9enne. Une gageure pour celui qui confie avec malice ne pas trop aimer le sucre et le beurre mais se d\u00e9finit comme un \u00ab\u00a0gourmand pour tout go\u00fbter.\u00a0\u00bb La philosophie qui accompagne ses cr\u00e9ations est celle \u00ab\u00a0d\u2019une p\u00e2tisserie simple pouss\u00e9e \u00e0 son maximum, ce qui rend nos produits uniques, sans chichi\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Sa premi\u00e8re boutique, Philippe Tayac l\u2019ouvre \u00e0 Nice en d\u00e9cembre 2021. Deux autres ont suivi \u00e0 Cap 3000 puis \u00e0 Cannes. La quatri\u00e8me sera en Principaut\u00e9, sur le boulevard des Moulins, et lanc\u00e9e \u00e0 la mi-mai. \u00ab\u00a0Monaco a toujours \u00e9t\u00e9 dans mon viseur\u00a0\u00bb, assure le p\u00e2tissier.<\/p>\n
Apr\u00e8s une premi\u00e8re incursion l\u2019hiver dernier dans les chalets de No\u00ebl \u00e0 Monte-Carlo \u00ab\u00a0pour rencontrer la client\u00e8le mon\u00e9gasque et pr\u00e9senter nos produits\u00a0\u00bb, la marque Tayac joue la s\u00e9dentarit\u00e9. \u00ab\u00a0Je suis n\u00e9 \u00e0 Nice, j\u2019y ai grandi. C\u2019est important pour moi de faire les choses avec le c\u0153ur et je ne voulais pas aller \u00e0 Paris comme tous mes copains. J\u2019ai voulu m\u2019installer sur la C\u00f4te d\u2019Azur. Et ouvrir aujourd\u2019hui \u00e0 Monaco, cela comptait pour moi, car j\u2019ai longtemps travaill\u00e9 \u00e0 Saint-Barth dans les Cara\u00efbes o\u00f9 je rencontrais beaucoup de gens de Monaco.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Rigueur et ambition<\/p>\n
En r\u00e9inventant la fine p\u00e2tisserie pour lui donner de la hauteur ou en jouant sur les codes modernes pour proposer c\u00f4t\u00e9 viennoiserie des rolls comme \u00e0 New York ou des croissant-cookie, Philippe Tayac fait montre de son savoir-faire, forg\u00e9 au mental. D\u2019abord en choisissant de suivre un cursus d\u2019apprentissage \u00e0 14 ans. \u00ab\u00a0J\u2019avais besoin de faire quelque chose de manuel. J\u2019ai choisi ce milieu car j\u2019aimais cuisiner le week-end \u00e0 la maison. Et puis, avec ma m\u00e8re et ma petite s\u0153ur, nous n\u2019avions pas une vie facile et cela comptait beaucoup pour moi de gagner ce salaire d\u2019apprenti de 300 euros par mois, qui nous rendait autonome.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Foudroy\u00e9 par un m\u00e9tier devenu sa passion, \u00e0 18 ans, il se fixe comme objectif d\u2019\u00eatre avant ses 25 ans, chef p\u00e2tissier d\u2019un grand \u00e9tablissement. Commence alors un parcours dans des palaces \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Six ans plus tard, le luxueux Eden Rock \u00e0 Saint-Barth lui offre le poste convoit\u00e9. \u00ab\u00a0J\u2019en ai eu les larmes aux yeux, se souvient le chef, c\u2019\u00e9tait tout un travail qui \u00e9tait r\u00e9compens\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n
\u00c0 l\u2019approche de la trentaine, l\u2019envie de revenir \u00e0 Nice et de travailler pour lui le titille. \u00ab\u00a0Quand on a un m\u00e9tier cr\u00e9atif, on a envie d\u2019\u00eatre sur le devant de la sc\u00e8ne\u00a0\u00bb, admet-il. L\u2019homme d\u2019affaires Marcello Acri et le footballeur Aur\u00e9lien Tchouameni, ex-gloire de l\u2019AS Monaco aujourd\u2019hui engag\u00e9 au Real de Madrid, deviennent ses compagnons d\u2019aventure pour supporter financi\u00e8rement son projet.<\/p>\n
Le soutien aboutit \u00e0 l\u2019ouverture de la premi\u00e8re enseigne \u00e0 son nom, au c\u0153ur du Carr\u00e9 d\u2019or ni\u00e7ois. Une boutique avec une identit\u00e9 forte dans l\u2019am\u00e9nagement, comme une bijouterie pour g\u00e2teaux. \u00ab\u00a0J\u2019ai travaill\u00e9 dans beaucoup d\u2019\u00e9tablissements haut de gamme et je voulais mettre les p\u00e2tisseries dans un \u00e9crin, qui attire les clients.\u00a0\u00bb Bonne id\u00e9e, l\u2019esth\u00e9tique permet aux premiers gourmands de rep\u00e9rer les lieux. Les r\u00e9seaux sociaux poussent la notori\u00e9t\u00e9. Et la marque Tayac se taille une belle part dans le g\u00e2teau du succ\u00e8s. \u00ab\u00a0Cette r\u00e9ussite, je ne l\u2019avais pas anticip\u00e9e, souffle le p\u00e2tissier. J\u2019ai travaill\u00e9 tr\u00e8s dur avec beaucoup de rigueur, beaucoup d\u2019ambition. Je me suis entour\u00e9 des bonnes personnes. C\u2019est une ascension tr\u00e8s rapide, oui. Et c\u2019est un plaisir de me dire que toutes les difficult\u00e9s v\u00e9cues dans l\u2019enfance, dans l\u2019adolescence, je les ai transform\u00e9s en force.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Faire grandir la marque<\/p>\n
Aujourd\u2019hui, le chef p\u00e2tissier est devenu chef d\u2019entreprise. Une casquette qui ne lui laisse pas vraiment le loisir de p\u00e2tisser au quotidien. Mais il est dans son laboratoire tous les matins pour r\u00e9fl\u00e9chir aux cr\u00e9ations pr\u00e9sent\u00e9es dans ses boutiques. Sa tarte Scrat, noisette et chocolat, ou son flan \u00e0 p\u00e2te feuillet\u00e9e font partie des best-sellers. Et la gamme de g\u00e2teaux \u00e9volue r\u00e9guli\u00e8rement, via une inspiration puis\u00e9e \u00ab\u00a0partout\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0J\u2019ouvre les yeux et je t\u00e2che d\u2019\u00eatre curieux.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Place ensuite \u00e0 l\u2019\u00e9quipe, qu\u2019il a install\u00e9e dans un laboratoire \u00e0 l\u2019entr\u00e9e Est de Nice, de r\u00e9aliser les cr\u00e9ations jour apr\u00e8s jour ou plut\u00f4t nuit apr\u00e8s nuit. Les p\u00e2tissiers d\u00e9marrant \u00e0 deux heures du matin pour qu\u2019\u00e0 l\u2019aube les livreurs viennent remplir les v\u00e9hicules charg\u00e9s d\u2019approvisionner les points de vente.<\/p>\n
De son arriv\u00e9e \u00e0 Monaco, Philippe Tayac esp\u00e8re qu\u2019elle apportera \u00e0 ses cr\u00e9ations une ouverture internationale, via le microcosme cosmopolite de client\u00e8le en Principaut\u00e9. L\u2019arriv\u00e9e m\u00e9diatique de C\u00e9dric Grolet – autre star de la p\u00e2tisserie – \u00e0 l\u2019H\u00f4tel de Paris ne l\u2019effraie pas, trouvant du positif \u00e0 la concurrence.<\/p>\n
Avec ses associ\u00e9s, l\u2019investissement pour ouvrir la premi\u00e8re enseigne Philippe Tayac \u00e0 Monaco d\u00e9passe le million d\u2019euros. Pour autant, le chef entend ma\u00eetriser le prix de vente de ses p\u00e2tisseries pour toucher un large public. \u00ab\u00a0Ce n\u2019est pas toujours simple. La hausse des prix des produits bruts nous fait tr\u00e8s mal. Le chocolat est \u00e0 25 euros le kilo aujourd\u2019hui. Pour les viennoiseries, j\u2019ai essay\u00e9 de maintenir les prix au maximum pendant trois ans, mais nous avons d\u00fb revoir le prix car le tarif du beurre ne fait que monter. On ne peut pas travailler \u00e0 perte, il y a la main-d\u2019\u0153uvre, le packaging, on fait attention \u00e0 tout. Mon but est de faire grandir la marque, de la faire voyager. Je suis encore jeune, on verra plus tard pour gagner de l\u2019argent.\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"En m\u00eame pas quatre ann\u00e9es, ce jeune trentenaire a fait de son nom une marque de la C\u00f4te…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":64005,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2819],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,1661,1393,12,2401,882,25],"class_list":{"0":"post-64004","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nice","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-gastronomie","15":"tag-loisirs","16":"tag-news","17":"tag-nice","18":"tag-provence-alpes-cote-dazur","19":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114426159104881973","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64004","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=64004"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64004\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64005"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=64004"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=64004"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=64004"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}