Elles nous ont \u00e9t\u00e9 enseign\u00e9es par nos grands-m\u00e8res, sont serin\u00e9es par la presse, parfois relay\u00e9es par des \u00abth\u00e9rapeutes\u00bb plus ou moins s\u00e9rieux. Zoom sur quelques fausses id\u00e9es qui nuisent \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre alimentaire.<\/p>\n
\u00abCes fausses \u00e9vidences (…), je les entends chaque jour\u00bb, explique le nutritionniste Anthony Berthoux dans son nouvel ouvrage Remettez du bon sens dans votre assiette (Actes Sud). Entre\u00a0r\u00e9gimes miracles<\/a>\u00a0et lobbying de l\u2019agroalimentaire, les\u00a0graisses<\/a>,\u00a0sucres<\/a>,\u00a0prot\u00e9ines<\/a>\u00a0ou micronutriments divers envahissent le discours m\u00e9diatique qui porte \u00abdes contradictions nutritionnelles constantes\u00bb, constate-t-il.\u00a0Comment bien manger\u00a0?<\/a>\u00a0Si la science est \u00aben pleine effervescence\u00bb et apporte des r\u00e9ponses passionnantes, ces recommandations sont parfois difficiles \u00e0 suivre. Pourtant, insiste Anthony Berthou, \u00abl\u2019alimentation est\u00a0l\u2019un des leviers les plus puissants<\/a> \u00a0dont nous disposons pour prendre soin de notre sant\u00e9\u00bb (1 d\u00e9c\u00e8s sur 5 dans le monde serait li\u00e9 \u00e0 une mauvaise alimentation), et elle m\u00e9rite de ne pas \u00eatre r\u00e9duite \u00abaux images d\u2019\u00c9pinal et aux clich\u00e9s qui font \u201cvendre\u201d.\u00bb Le nutritionniste d\u00e9mine ainsi une quarantaine de pr\u00e9jug\u00e9s. Floril\u00e8ge.<\/p>\n Le gluten, ennemi \u00e0 abattre\u00a0?<\/p>\n Le gluten<\/a>\u00a0est pr\u00e9sent dans le bl\u00e9, l\u2019orge, le seigle, l\u2019avoine… Ou plus exactement, il se forme \u00e0 partir de deux types de prot\u00e9ines pr\u00e9sentes dans les graines lorsque la farine est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 l\u2019eau. Et il est au c\u0153ur du secret d\u2019un\u00a0bon pain moelleux<\/a>\u00a0et a\u00e9r\u00e9. Cela n\u2019a \u00e9videmment pas \u00e9chapp\u00e9 aux industriels de l\u2019agroalimentaire, qui mettent du gluten un peu partout, y compris dans des soupes ou du saucisson\u00a0!<\/p>\n Le probl\u00e8me\u00a0? Les prolamines r\u00e9sistent en partie \u00e0 nos enzymes digestives et, une fois dans l\u2019intestin, peuvent entra\u00eener une r\u00e9ponse immunitaire excessive. C\u2019est ce que l\u2019on appelle la \u00abmaladie c\u0153liaque\u00bb, qui concerne 1 \u00e0 2% de la population fran\u00e7aise et impose une v\u00e9ritable \u00e9viction. Il existe aussi une \u00abhypersensibilit\u00e9 non c\u0153liaque au gluten\u00bb, plus fr\u00e9quente, mais moins bien d\u00e9finie. Elle pourrait m\u00eame\u00a0n\u2019avoir pas grand-chose \u00e0 voir avec le gluten<\/a>\u00a0mais avec d\u2019autres compos\u00e9s de ces aliments, voir avec un effet nocebo (les patients sont tellement convaincus que leurs troubles sont li\u00e9s au gluten, qu\u2019ils sont soulag\u00e9s quand ils l\u2019\u00e9vincent ou croient l\u2019\u00e9vincer).<\/p>\n Que faire en pratique\u00a0? Anthony Berthoux conseille avant tout \u00abde r\u00e9duire votre exposition au bl\u00e9 moderne\u00bb et \u00ables aliments \u00e0 base de froment\u00bb, en favorisant une \u00abconsommation mod\u00e9r\u00e9e de bl\u00e9s anciens comme le petit \u00e9peautre ou l\u2019amidonnier, le pain au pur levain\u00bb. R\u00e9duire, cela ne veut pas dire supprimer\u00a0: si vous aimez le pain blanc, les cr\u00eapes et les g\u00e2teaux, il n\u2019y a aucune raison de les \u00e9liminer, car le plaisir est un \u00e9l\u00e9ment essentiel de l\u2019\u00e9quilibre alimentaire\u00a0! En revanche, si vous avez des sympt\u00f4mes importants et qu\u2019ils disparaissent au bout de quelques semaines d\u2019\u00e9viction, la consultation d\u2019un professionnel de sant\u00e9 s\u2019impose.<\/p>\n \n \u00c0 lire aussi Faut-il se m\u00e9fier des \u0153ufs\u00a0?<\/p>\n C\u2019est \u00abla question qui m\u2019a \u00e9t\u00e9 le plus pos\u00e9e en conf\u00e9rence\u00bb, indique Anthony Berthou. Riches en cholest\u00e9rol,\u00a0les \u0153ufs<\/a>\u00a0devraient susciter notre m\u00e9fiance et nous ne devrions pas en manger plus de 3 par semaine. Vraiment\u00a0? L\u2019\u0153uf est pourtant un produit formidable\u00a0: facile \u00e0 stocker, plus \u00e9cologique \u00e0 produire et moins cher que la viande, il peut aussi \u00eatre agr\u00e9ment\u00e9 \u00e0 toutes les sauces et s\u2019av\u00e8re pr\u00e9sent dans un nombre infini de recettes. Il est en plus riche en prot\u00e9ines de bonne qualit\u00e9 et en nutriments essentiels (vitamine A, vitamine B12, om\u00e9ga 3 selon ce que les poules ont picor\u00e9…). Mais quid du\u00a0cholest\u00e9rol<\/a>\u00a0? D\u2019abord, rappelle Anthony Berthou, l\u2019immense majorit\u00e9 de celui que mesure une prise de sang est fabriqu\u00e9e par votre propre organisme, et celui que vous mangez n\u2019a en r\u00e9alit\u00e9 qu\u2019une faible incidence sur le taux mesur\u00e9. Quant aux \u0153ufs, \u00abla consommation quotidienne d\u2019un \u00e0 deux par jour n\u2019est pas associ\u00e9e \u00e0 une augmentation du risque cardio-vasculaire\u00bb, affirme le nutritionniste, \u00e9tudes et m\u00e9ta-analyses \u00e0 l\u2019appui.<\/p>\n En clair\u00a0: sauf pathologie tr\u00e8s particuli\u00e8re (hypercholest\u00e9rol\u00e9mie familiale<\/a>) ou difficult\u00e9 \u00e0 les dig\u00e9rer, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 consommer des \u0153ufs, en les choisissant de qualit\u00e9 et en les pr\u00e9f\u00e9rant \u00ab\u00e0 la coque ou mollets\u00bb, le jaune coulant pr\u00e9servant mieux ses qualit\u00e9s et \u00e9tant plus facile \u00e0 dig\u00e9rer, indique l\u2019expert.<\/p>\n \n \u00c0 lire aussi Les galettes de riz, un en-cas id\u00e9al\u00a0?<\/p>\n \u00abLes galettes de riz, c\u2019est l\u00e9ger, donc c\u2019est bon pour mon r\u00e9gime\u00bb, pensent certains amateurs de go\u00fbter. Gardons un silence pudique sur leur saveur – le go\u00fbt est apr\u00e8s tout une affaire personnelle. Quant \u00e0 leur pr\u00e9tendue l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, signalons que le pop-corn (cuit sans huile) contient \u00e0 peu pr\u00e8s autant de calories, sans pour autant \u00eatre vant\u00e9 comme aliment r\u00e9gime.<\/p>\n Leur composition peut-elle sauver les galettes de riz souffl\u00e9\u00a0? Elles sont r\u00e9put\u00e9es riches en amidon, donc en\u00a0sucres \u00ablents\u00bb<\/a>\u00a0dont la composition complexe demande un temps de digestion important, assurant en th\u00e9orie une diffusion \u00ablente\u00bb dans l\u2019organisme. Cela pourrait \u00eatre vrai \u00absi l\u2019industrie agroalimentaire ne s\u2019en \u00e9tait pas m\u00eal\u00e9e\u00bb, glisse Anthony Berthou. Car leur mode de fabrication (une cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature sous pression), qui rend la digestion de leur amidon bien plus rapide, entra\u00eene une hyperglyc\u00e9mie lors de la consommation, suivie d\u2019une hypoglyc\u00e9mie r\u00e9actionnelle. Associez-y un manque d\u2019activit\u00e9 physique, un sommeil pas optimal et l\u2019exposition \u00e0 d\u2019autres contaminants, et \u00abvous augmentez fortement votre risque de stocker du gras\u00bb, et de certaines maladies chroniques associ\u00e9es.<\/p>\n Le sucre roux, meilleur pour la sant\u00e9\u00a0?<\/p>\n On nous le r\u00e9p\u00e8te \u00e0 longueur de colonnes et de campagnes de sant\u00e9 publique, nous mangeons trop de sucre. La solution\u00a0? Le sucre roux, vantent certains, soi-disant plus naturel, plus riche en min\u00e9raux, bref moins mauvais que le diabolique sucre blanc. La r\u00e9alit\u00e9\u00a0? La diff\u00e9rence de richesse en min\u00e9raux est en moyenne \u00abde 0,05%, soit, rapport\u00e9 \u00e0 un morceau de sucre, environ 0,001\u00a0g\u00bb, pr\u00e9cise Anthony Berthou. Pas de quoi avoir le moindre impact… Bref, sucre roux ou blanc, c\u2019est \u00e0 votre guise, mais le nutritionniste conseille plut\u00f4t de se d\u00e9shabituer de la saveur sucr\u00e9e (et\u00a0les \u00e9dulcorants ne sont malheureusement pas une solution<\/a>) et de miser sur d\u2019autres produits sucrants qui ont, chacun, leurs qualit\u00e9s et leurs d\u00e9fauts. Son pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\u00a0? Le miel, qui reste malgr\u00e9 tout \u00ab\u00e0 consommer avec mod\u00e9ration\u00bb.<\/p>\n Un verre de vin rouge pour prot\u00e9ger son c\u0153ur\u00a0?<\/p>\n C\u2019est le \u00abfrench paradox\u00bb, abondamment relay\u00e9 par les alcooliers\u00a0: les Fran\u00e7ais et particuli\u00e8rement ceux du sud-ouest, bons mangeurs et bons buveurs, pr\u00e9senteraient une \u00e9tonnante sant\u00e9 cardiovasculaire, qu\u2019ils attribuent \u00e0 la consommation mod\u00e9r\u00e9e de vin rouge, riche en polyph\u00e9nol aux vertus antioxydantes (et en particulier le resv\u00e9ratrol).<\/p>\n
\n Contre l\u2019allergie au gluten, une piste prometteuse pour \u00ab\u00a0calmer\u00a0\u00bb le syst\u00e8me immunitaire
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\n Apr\u00e8s \u00abl\u2019eggflation\u00bb aux \u00c9tats-Unis, faut-il craindre une p\u00e9nurie d\u2019\u0153ufs en France\u00a0?
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