Le 8 janvier 2025, le c\u00e9l\u00e8bre p\u00e2tissier lyonnais S\u00e9bastien Bouillet demandait la proc\u00e9dure de sauvegarde<\/a> afin de rebondir suite \u00e0 ses lourds investissements de 2022. Le p\u00e2tissier chocolatier lyonnais avait en effet investi dans un tout nouveau laboratoire consacr\u00e9 au chocolat, \u00e0 Miribel. R\u00e9parti sur 800m2, cet espace venait compl\u00e9ter les 1200 m2 d\u00e9di\u00e9s \u00e0 la p\u00e2tisserie install\u00e9e juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Un investissement important que la maison semble avait pein\u00e9 \u00e0 rentabiliser. La croissance du chiffre d\u2019affaires n\u2019avait en effet pas \u00e9t\u00e9 celle attendue et S\u00e9bastien Bouillet avait souhait\u00e9 prendre des mesures pr\u00e9ventives.<\/p>\nLe tribunal de commerce de Lyon avait alors prononc\u00e9 l’ouverture d’une proc\u00e9dure de sauvegarde. L’occasion pour la p\u00e2tisserie-chocolaterie, de repartir sur de bonnes bases.<\/p>\n
Un an plus tard, mardi 6 janvier 2026, le tribunal des activit\u00e9s \u00e9conomiques (ex- tribunal de commerce) a homologu\u00e9 la sortie de la proc\u00e9dure de sauvegarde de la Maison Bouillet.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Je suis heureux et soulag\u00e9 que le tribunal des activit\u00e9s \u00e9conomiques ait valid\u00e9 la sortie de la proc\u00e9dure de sauvegarde de la Maison Bouillet, explique S\u00e9bastien Bouillet. L\u2019ann\u00e9e 2025 a \u00e9t\u00e9 marqu\u00e9e par de nombreux d\u00e9fis et a n\u00e9cessit\u00e9 des efforts consid\u00e9rables, mobilisant l\u2019ensemble de nos \u00e9quipes. Cela n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 facile, loin de l\u00e0. Mais on a tenu en se remettant chaque jour en question. Je tiens \u00e0 remercier sinc\u00e8rement tous nos collaborateurs qui ont \u00e9t\u00e9 au rendez-vous et qui n\u2019ont rien l\u00e2ch\u00e9. J\u2019ai \u00e9galement \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s bien entour\u00e9 et conseill\u00e9 tout au long de ce processus. La Maison Bouillet ouvre aujourd\u2019hui un nouveau chapitre sur des bases saines qui vont nous permettre d\u2019envisager de nouvelles perspectives. Cette proc\u00e9dure de sauvegarde a \u00e9t\u00e9 un formidable antibiotique et nous avons eu la chance de pouvoir b\u00e9n\u00e9ficier de cette aide pr\u00e9cieuse. Le travail n\u2019est pas termin\u00e9 et nous devons continuer \u00e0 consolider nos acquis, mais c\u2019est avec un second souffle que nous entamons cette ann\u00e9e 2026.\u00a0\u00bb<\/p>\n
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