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Cr\u00e9dit photo: MDAA de Saint-\u00c9tienne-de-Lauzon \/ CISSS<\/p>\n
Pour observer ce que les services alimentaires sont capables de produire pour nos a\u00een\u00e9s, HRImag s\u2019est rendu \u00e0 la Maison des a\u00een\u00e9s et alternative (MDAA) de Saint-\u00c9tienne-de-Lauzon, o\u00f9 nous avons \u00e9t\u00e9 re\u00e7us par l\u2019\u00e9quipe gestionnaire et Christophe Capy, chef du service logistique, am\u00e9lioration continue, volet alimentation, du CISSS de Chaudi\u00e8re-Appalaches.<\/p>\n
Pourquoi avoir choisi cet \u00e9tablissement\u00a0? La MDAA de Saint-\u00c9tienne-de-Lauzon, qui compte 120 places, est une construction de moins de trois ans. C\u2019est aussi un nouveau mod\u00e8le d\u2019h\u00e9bergement centr\u00e9 sur la personne et ses besoins, o\u00f9 l\u2019on souhaite que les r\u00e9sidents se sentent \u00ab\u00a0comme \u00e0 la maison\u00a0\u00bb. Il est int\u00e9ressant de comprendre comment ce type d\u2019h\u00e9bergement r\u00e9fl\u00e9chit aux services alimentaires de demain propos\u00e9s \u00e0 nos a\u00een\u00e9s.<\/p>\n
Profiter des centres de production<\/strong><\/p>\n mail Chaque semaine, recevez nos derni\u00e8res nouvelles dans votre bo\u00eete courriel.<\/p>\n Comme tous les \u00e9tablissements du CISSS de Chaudi\u00e8re-Appalaches, la MDAA b\u00e9n\u00e9ficie de l\u2019appui des centres de production de la r\u00e9gion. Par exemple, gr\u00e2ce au soutien de celui de Lac-Etchemin, elle peut disposer de certaines textures modifi\u00e9es dans ses frigos. \u00ab\u00a0L\u2019objectif est de travailler des textures constantes (pur\u00e9e et hach\u00e9e). Pour les prot\u00e9ines animales, cela permet aussi d\u2019avoir une s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et une qualit\u00e9 constante dans tout le territoire\u00a0\u00bb, explique Christophe Capy. Le CIUSSS sert environ 10 000 repas par jour, ce qui a totalis\u00e9 plus de 3 millions et demi d\u2019assiettes en 2024.<\/p>\n L\u2019acc\u00e8s \u00e0 des textures modifi\u00e9es est un avantage non n\u00e9gligeable pour les gestionnaires et les \u00e9quipes en cuisine car il signifie gain de temps et praticit\u00e9. \u00ab\u00a0On lib\u00e8re certaines productions pour se concentrer sur d\u2019autres. C\u2019est comme \u00e7a que l\u2019on arrive \u00e0 avoir deux choix de plats \u00e0 midi et deux autres le soir dans l\u2019ensemble des sites.\u00a0\u00bb<\/p>\n Depuis 2022, un autre centre de production transforme en \u00ab\u00a0manger main\u00a0\u00bb des recettes comme des lasagnes ou du p\u00e2t\u00e9 chinois, et m\u00eame des bleuets. Les textures modifi\u00e9es changent l\u2019aspect et la texture des aliments, mais conservent toutes les saveurs du plat. En modifiant les textures, on facilite grandement la prise des repas des a\u00een\u00e9s. \u00c9tant donn\u00e9 que 30\u00a0% \u00e0 40\u00a0% des r\u00e9sidents de CHSLD souffrent de dysphagie et de troubles de d\u00e9glutition mod\u00e9r\u00e9s ou s\u00e9v\u00e8res, le recours au proc\u00e9d\u00e9 est tout \u00e0 fait pertinent. \u00ab\u00a0Ce sont des techniques de cuisine mol\u00e9culaire qu\u2019on met \u00e0 profit pour les a\u00een\u00e9s dans notre centre de recherche et de d\u00e9veloppement culinaire. On va pouvoir d\u00e9structurer un solide en liquide pour ensuite le reformer, explique le chef de service. Tout est produit en liaison sous vide\/liaison froide congel\u00e9e pour ensuite \u00eatre distribu\u00e9 dans les centres.\u00a0\u00bb<\/p>\n Servir \u00e0 l\u2019assiette<\/strong><\/p>\n Ici, \u00ab\u00a0on met l\u2019usager au centre\u00a0\u00bb, r\u00e9p\u00e8te Annie Laforest. La coordinatrice logistique de la MDAA cite notamment la plage horaire \u00ab\u00a0plus \u00e9tal\u00e9e\u00a0\u00bb pour servir les repas. \u00ab\u00a0On s\u2019adapte au r\u00e9sident. S\u2019il veut manger plus t\u00f4t ou plus tard, on fait en sorte de r\u00e9pondre \u00e0 sa demande\u00a0\u00bb. Au rez-de-chauss\u00e9e, dans les cuisines, les chariots de service qui montent dans les \u00e9tages font tout un va-et-vient. Car ici, il n\u2019y a pas de salle de restauration commune. C\u2019est un restaurant ambulant qui sert l\u2019assiette directement au r\u00e9sident, \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019un comptoir de caf\u00e9t\u00e9ria.<\/p>\n Pour Christophe Capy, il ne faut pas forc\u00e9ment s\u2019\u00e9quiper en mat\u00e9riel dernier cri pour proposer de nouvelles fa\u00e7ons de faire. \u00ab\u00a0Il faut des comp\u00e9tences. Et elles sont l\u00e0\u00a0: il faut juste les faire \u00e9merger et les garder.\u00a0\u00bb<\/p>\n Cet article est issu du dossier Nourrir nos a\u00een\u00e9s\u00a0: entre contraintes et solutions durables<\/a><\/strong> publi\u00e9 dans notre magazine Hiver 2025-2026<\/a>.<\/p>\n \t\t\t\t\t\t\t\t\tMots-cl\u00e9s: <\/p>\n \t\t\t\t\t\t\t\t\t\tQu\u00e9bec (province)<\/a>
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Services institutionnels<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cr\u00e9dit photo: MDAA de Saint-\u00c9tienne-de-Lauzon \/ CISSS Pour observer ce que les services alimentaires sont capables de produire…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":647582,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9653],"tags":[1111,11,2430,1777,674,1011,27,12,25,4001],"class_list":{"0":"post-647581","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saint-etienne","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-auvergne-rhone-alpes","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-republique-francaise","17":"tag-saint-etienne"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115855094628690237","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/647581","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=647581"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/647581\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/647582"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=647581"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=647581"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=647581"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}