{"id":648753,"date":"2026-01-08T06:11:20","date_gmt":"2026-01-08T06:11:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/648753\/"},"modified":"2026-01-08T06:11:20","modified_gmt":"2026-01-08T06:11:20","slug":"hatsatoun-une-famille-une-boulangerie-une-memoire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/648753\/","title":{"rendered":"Hatsatoun, une famille, une boulangerie, une m\u00e9moire"},"content":{"rendered":"

\"Hatsatoun,<\/p>\n

Qui mieux que cette boulangerie pourrait raconter l\u2019exode ? Les souvenirs de famille et les traditions d\u2019un peuple ? Une fa\u00e7ade dor\u00e9e comme du bon pain, des couleurs chaleureuses et un sourire derri\u00e8re le comptoir\u2026 Hatsatoun (la maison du pain, NDLR), c\u2019est un peu de tout \u00e7a. Ouverte en juillet 2024 \u00e0 la rue Saint-Bazile, cette boulangerie familiale arm\u00e9nienne doit une partie de son succ\u00e8s au lavash, le pain traditionnel transcaucasien. Un pain conforme \u00e0 l\u2019h\u00e9ritage s\u00e9culaire qui pr\u00e9sente la particularit\u00e9 d\u2019\u00eatre travaill\u00e9 \u00e0 partir de levain naturel. \u00ab J\u2019ai test\u00e9 le pain lavash avec mon propre levain, raconte Sona. Nous \u00e9tions en pleine Covid et j\u2019ai voulu faire mon levain et faire du lavash avec, comme \u00e7a, pour ma famille \u00bb.<\/p>\n

Ainsi est n\u00e9e l\u2019id\u00e9e d\u2019une boulangerie qui, \u00e0 ses premi\u00e8res heures, ne livrait que des particuliers. L\u2019ouverture de Hatsatoun est venue ensuite, port\u00e9e par le succ\u00e8s de ce pain unique par son go\u00fbt et sa recette, \u00ab parce que le levain qu\u2019on utilise aujourd\u2019hui est, en droite ligne, le descendant de celui que j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 en 2020\u2026\u00bb, souffle Sona.<\/p>\n

Avec Sona, travaillent son mari, Marat, et ses deux fils, Koryun et Slava. Aujourd\u2019hui encore, la boulangerie sert des particuliers \u00e0 90% et quelques restaurants et \u00e9piceries sp\u00e9cialis\u00e9es. A 10 heures du matin, une \u00e9quipe s\u2019affaire dans le laboratoire ; les cadences ont gagn\u00e9 en rythme depuis l\u2019ouverture d\u2019une deuxi\u00e8me enseigne \u00e0 la rue Sainte \u00e0 la fin d\u00e9cembre 2025. Des femmes et deux hommes : \u2013 La cuisine arm\u00e9nienne est celle des femmes, des m\u00e8res et des grands-m\u00e8res. Les hommes, eux, s\u2019occupent du barbecue, de la cuisson des viandes au feu et de la cuisine des viandes pour les grandes f\u00eates \u00bb. Mais les choses changent et l\u00e0 aussi, les fronti\u00e8res entre hommes et femmes, s\u2019amenuisent.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0La cuisine c\u2019est ce qui nous unit et qui r\u00e9siste aux migrations et aux exodes\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n

Derri\u00e8re le comptoir, s\u2019alignent les sp\u00e9cialit\u00e9s : on y retrouve le gata, le g\u00e2teau traditionnelhttps:\/\/www.le-grand-pastis.com\/hame-by-la-concorde-restaurant-armenien-marseille\/<\/a> qui accompagne aussi bien les f\u00eates que le quotidien des maisons arm\u00e9niennes. Un dessert rond qui peut \u00eatre feuillet\u00e9 et qui conna\u00eet des variantes d\u2019Erevan au Karabagh en passant par Garni. Il y a aussi des feuillet\u00e9s aux \u00e9pinards et fromage, ou \u00e0 la viande hach\u00e9e, des tourtes et des chaussons aux herbes (une dizaine en tout), sp\u00e9cialit\u00e9s du Haut-Karabagh. Toutes ces pr\u00e9parations ont en commun un go\u00fbt immod\u00e9r\u00e9 pour le beurre, \u00ab tr\u00e8s pr\u00e9sent dans notre cuisine avec le fromage, le pain et les herbes \u00bb, pr\u00e9cise Sona.<\/p>\n

\"Hatsatoun,<\/p>\n

Comme de nombreuses autres cultures, la cuisine arm\u00e9nienne se transmet par les gestes, l\u2019observation et l\u2019oralit\u00e9. \u00ab C\u2019est aussi une \u00e9motion ; la soupe spas (soupe blanche au yaourt, boulghour et aux oignons) c\u2019est pour nous tous l\u2019enfance et la famille. Elle symbolise notre alimentation,\u00a0 elle est notre ciment \u00bb, dit Sona. Hatsatoun porte cette m\u00e9moire : de l\u2019Arm\u00e9nie \u00e0 Moscou, o\u00f9 Sona a v\u00e9cu, en passant par la Gr\u00e8ce, la G\u00e9orgie, le Liban ou la Turquie. Avec ses pains et p\u00e2tisseries, la boulangerie donne \u00e0 go\u00fbter un voyage \u00e0 travers les cultures du Caucase, un voyage qui, \u00e0 Marseille, a fini par trouver son foyer.<\/p>\n

Hatsatoun, boulangerie arm\u00e9nienne, 29, rue Saint-Bazile, Marseille 1er, et 91, rue Sainte, 7e arr. ; infos au 07 67 79 76 56.
Egalement sur Insta<\/a><\/p>\n

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