Pour ne pas perdre cette production exc\u00e9dentaire, une grande partie a \u00e9t\u00e9 congel\u00e9e. \u00ab\u00a0Mais les professionnels n’aiment pas trop \u00e0 cause de l’exsudage [liquide qui se lib\u00e8re pendant la d\u00e9cong\u00e9lation, ndlr]. On a \u00e9t\u00e9 oblig\u00e9 de vendre des d\u00e9coupes relativement nobles \u00e0 des transformateurs pour faire du saucisson. Cela a co\u00fbt\u00e9 des fortunes \u00e0 la collectivit\u00e9, notamment \u00e0 l’Agence rurale\u00a0\u00bb, souligne le directeur de l’Ocef, qui justifie les mesures qui ont \u00e9t\u00e9 prises.<\/p>\n
\n\u00ab Toute entreprise qui prend 20\u00a0% de baisse de march\u00e9 doit r\u00e9agir. Et c’est pour \u00e7a qu’on a demand\u00e9 aux \u00e9leveurs de baisser de 16\u00a0%. C’est difficile \u00e0 accepter, je le comprends, mais tr\u00e8s sinc\u00e8rement, c’\u00e9tait une n\u00e9cessit\u00e9<\/p>\n
\u00bb<\/p>\n
Fr\u00e9d\u00e9ric Espinoza, directeur de l’Ocef<\/p><\/blockquote>\n
Une fili\u00e8re particuli\u00e8rement complexe<\/p>\n
Selon Fr\u00e9d\u00e9ric Espinoza, au-del\u00e0 de la conjoncture actuelle, l’\u00e9levage porcin est particuli\u00e8rement d\u00e9licat. \u00ab\u00a0Contrairement au b\u0153uf que vous pouvez laisser dans le champ quelques mois, le temps d’avoir des conditions plus favorables, le porc, lui, doit \u00eatre trait\u00e9, parce qu’il continue \u00e0 grossir, explique-t-il. C’est aussi un \u00e9levage hors sol, o\u00f9 les porcs passent d’un casier \u00e0 l’autre. Si les plus lourds ne sont pas \u00e9vacu\u00e9s, les autres s’entassent, et cela pose un gros probl\u00e8me.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Autre difficult\u00e9, technique cette fois : le temps de conservation limit\u00e9. \u00ab\u00a0Contrairement aux viandes de b\u0153uf, qui tiennent deux mois, le porc se conserve tr\u00e8s peu de temps, moins de trois semaines.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Des droits \u00e0 produire inchang\u00e9s<\/p>\n
Apr\u00e8s deux ann\u00e9es particuli\u00e8rement difficiles, la fili\u00e8re s\u2019inqui\u00e8te pour 2026. Car les quotas fix\u00e9s sont identiques \u00e0 2025, soit 19\u00a0150 porcs pour les vingt professionnels partenaires de l’Ocef. \u00ab\u00a0Chacun de nous vient de recevoir un mail indiquant son droit \u00e0 produire, signale Marianna Mati, \u00e9leveuse de porc en plein air \u00e0 Moindou. Il y a quelques ann\u00e9es, j’avais un droit \u00e0 produire de 80 b\u00eates. Quand il a fallu r\u00e9duire nos \u00e9levages pendant les \u00e9meutes, c’\u00e9tait compr\u00e9hensible. Mais l\u00e0, \u00e7a continue de baisser. L’Ocef ne me prend que 55 porcs pour 2026 !\u00a0\u00bb<\/p>\n
Cette d\u00e9cision est m\u00fbrement r\u00e9fl\u00e9chie, selon son directeur Fr\u00e9d\u00e9ric Espinoza. \u00ab\u00a0Les droits \u00e0 produire n’ont pas \u00e9t\u00e9 atteints au deuxi\u00e8me semestre de l’ann\u00e9e 2025. C’est pour cela qu’on a maintenu les droits \u00e0 produire de 2026 au m\u00eame niveau, en esp\u00e9rant que ce coup-ci, les \u00e9leveurs pourront r\u00e9pondre \u00e0 la demande.\u00a0\u00bb<\/p>\n
March\u00e9 noir et nouveaux d\u00e9bouch\u00e9s<\/p>\n
Dans le milieu des \u00e9leveurs, la menace est \u00e0 peine voil\u00e9e. On \u00e9voque le d\u00e9veloppement d’un \u00ab\u00a0march\u00e9 parall\u00e8le\u00a0\u00bb, o\u00f9 des professionnels \u00e9coulent, comme ils peuvent, leur surplus de production en dehors du circuit officiel. \u00ab\u00a0Quand l\u2019\u00e9quilibre est rompu, chacun cherche \u00e0 \u00e9couler ce qu\u2019il a\u00a0\u00bb, r\u00e9sume un professionnel.<\/p>\n
Pour relancer la fili\u00e8re, de plus en plus d’acteurs plaident pour une transformation locale de la viande de porc. Car hormis quelques produits de charcuterie, comme le saucisson, \u00ab\u00a0l’essentiel du jambon cuit est import\u00e9\u00a0\u00bb, regrette un \u00e9leveur. \u00ab\u00a0Il faut trouver de nouveaux d\u00e9bouch\u00e9s, comme la cr\u00e9ation d’une usine \u00e0 jambon. Ce projet est soutenu par des \u00e9leveurs et des industriels\u00a0\u00bb, assure le directeur de l’interprofession viande.<\/p>\n
Fr\u00e9d\u00e9ric Espinoza, de l’Ocef, se dit \u00e9galement favorable \u00e0 cette id\u00e9e qui \u00ab\u00a0permettrait d’avoir un d\u00e9bouch\u00e9 suppl\u00e9mentaire et de s\u00e9curiser effectivement les \u00e9leveurs\u00a0\u00bb. Mais cette solution, si elle \u00e9tait mise en \u0153uvre, \u00ab\u00a0ne se concr\u00e9tiserait pas avant 2027 ou 2028\u00a0\u00bb, nuance-t-il.<\/p>\n
40 % du chiffre d’affaires de l’Ocef<\/p>\n
En attendant de nouveaux d\u00e9bouch\u00e9s, il faut g\u00e9rer la crise et aider les agriculteurs \u00e0 tenir le cap. De l’avis de Nadine Moglia, pr\u00e9sidente du syndicat des \u00e9leveurs porcins, \u00ab\u00a0le manque de porcs va se faire sentir en janvier mais d\u00e9but f\u00e9vrier, la situation devrait se r\u00e9soudre\u00a0\u00bb.<\/p>\n
L’agricultrice aborde 2026 plus positivement que l’ann\u00e9e pass\u00e9e. \u00ab\u00a0Les abattages vont \u00eatre liss\u00e9s, avec environ 350 porcs par semaine. Je ne pense pas qu’on se retrouvera de nouveau en manque.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Face au manque de visibilit\u00e9 des \u00e9leveurs, l’Ocef se justifie. \u00ab\u00a0J’aimerais bien avoir des pr\u00e9visions, mais je n’ai pas de boule de cristal. Nous prenons des d\u00e9cisions en fonction des circonstances, explique son directeur. Mais nous avons tout int\u00e9r\u00eat, nous aussi, \u00e0 ce que la fili\u00e8re se redresse, car le porc repr\u00e9sente 40\u00a0% du chiffre d’affaires de l’Ocef.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Certains agriculteurs, eux, se demandent s’ils finiront l’ann\u00e9e. \u00ab\u00a0On nous a r\u00e9duit nos quotas mais les charges, elles, restent les m\u00eames. Elles ont m\u00eame augment\u00e9, si on parle de l’\u00e9lectricit\u00e9, rel\u00e8ve une \u00e9leveuse. Et on a aussi nos emprunts \u00e0 rembourser. On ne peut pas aller \u00e0 la banque et leur dire : on m’a baiss\u00e9 mon droit \u00e0 produire, est-ce que vous pouvez baisser mon pr\u00eat ?\u00a0\u00bb<\/p>\n
(*) Pr\u00e9nom d’emprunt<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Lass\u00e9 de courir apr\u00e8s la mati\u00e8re premi\u00e8re, R\u00e9gis* a d\u00e9cid\u00e9 de modifier la carte du restaurant o\u00f9 il…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":657537,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[35,33,34,1011,27],"class_list":{"0":"post-657536","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-economie","8":"tag-business","9":"tag-economie","10":"tag-economy","11":"tag-fr","12":"tag-france"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115880130216494092","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/657536","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=657536"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/657536\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/657537"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=657536"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=657536"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=657536"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}