{"id":657777,"date":"2026-01-12T06:52:12","date_gmt":"2026-01-12T06:52:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/657777\/"},"modified":"2026-01-12T06:52:12","modified_gmt":"2026-01-12T06:52:12","slug":"no-show-dans-les-restaurants-pourquoi-de-plus-en-plus-de-tables-exigent-une-empreinte-bancaire-a-la-reservation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/657777\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0No-show\u00a0\u00bb dans les restaurants\u00a0: pourquoi de plus en plus de tables exigent une empreinte bancaire \u00e0 la r\u00e9servation"},"content":{"rendered":"<p>\n                                                                    l&rsquo;essentiel<br \/>\n                                                                Les no-shows, les r\u00e9servations non honor\u00e9es, perturbent l\u2019\u00e9conomie des restaurants. Pour y rem\u00e9dier, certains imposent une empreinte bancaire. Nicolas Brousse, chef \u00e0 Toulouse, a ainsi r\u00e9duit ses no-shows de 30\u00a0% \u00e0 z\u00e9ro. Cette tendance pourrait-elle devenir la norme\u00a0?\n                            <\/p>\n<p>Face \u00e0 la multiplication des no-shows, ces r\u00e9servations non honor\u00e9es, de plus en plus de restaurateurs font le choix d\u2019imposer \u00e0 leurs clients de laisser une empreinte bancaire, voire m\u00eame de verser un acompte. Pour Nicolas Brousse, chef et propri\u00e9taire <a href=\"https:\/\/www.cartouches-restaurant.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">du restaurant Cartouches, \u00e0 Toulouse,<\/a> cette pratique s\u2019est impos\u00e9e comme une r\u00e9ponse \u00e9conomique n\u00e9cessaire afin de s\u00e9curiser l\u2019activit\u00e9 et limiter les pertes de chiffre d\u2019affaires.<\/p>\n<p class=\"std-elt__inline\">\n        <strong>\u00c0 lire aussi :<\/strong><br \/>\n        <a href=\"https:\/\/www.ladepeche.fr\/2026\/01\/12\/le-no-show-ce-phenomene-des-reservations-non-honorees-au-restaurant-un-fleau-silencieux-qui-plombe-les-etablissements-13152633.php\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Le \u00ab\u00a0no-show\u00a0\u00bb, ce ph\u00e9nom\u00e8ne des r\u00e9servations non honor\u00e9es au restaurant\u00a0: un fl\u00e9au silencieux qui plombe les \u00e9tablissements<\/a>\n    <\/p>\n<p>\u00ab\u00a0On n\u2019a rien invent\u00e9, on a simplement suivi ce qui se fait partout aujourd\u2019hui\u00a0\u00bb, explique-t-il. Selon lui, ce mode de fonctionnement pourrait devenir la norme, tant les usages de r\u00e9servation ont \u00e9volu\u00e9. Le r\u00e9sultat ne s\u2019est pas fait attendre\u00a0: \u00ab\u00a0On est pass\u00e9 de 25 \u00e0 30\u00a0% de no-shows \u00e0 z\u00e9ro.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>        <img decoding=\"async\" class=\"std-img__img responsive-img\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/1768200732_610_image.jpg\" alt=\"Nicolas Brousse tient le restaurant Cartouches, \u00e0 Toulouse.\"\/><\/p>\n<p>                Nicolas Brousse tient le restaurant Cartouches, \u00e0 Toulouse.<br \/>\n                                    DDM &#8211; Rodolphe Lafarge<\/p>\n<p>R\u00e9ticent, au d\u00e9part, le restaurateur reconna\u00eet avoir chang\u00e9 d\u2019avis face aux cons\u00e9quences concr\u00e8tes des no-shows. La d\u00e9cision a \u00e9t\u00e9 prise apr\u00e8s un service marquant\u00a0: \u00ab\u00a0J\u2019avais refus\u00e9 toute la semaine pour ce jour-l\u00e0 et au final, au lieu de faire 30 couverts, j\u2019en ai fait 15.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>Pour le chef, l\u2019enjeu d\u00e9passe largement l\u2019organisation du service. \u00ab\u00a0Quelle entreprise peut se permettre de perdre 20\u00a0% de chiffre d\u2019affaires\u00a0?\u00a0\u00bb, interroge-t-il. Une table r\u00e9serv\u00e9e mais non honor\u00e9e, ce sont des clients refus\u00e9s, du travail engag\u00e9 et des recettes qui ne rentrent pas. \u00ab\u00a0Le travail est le m\u00eame, mais les fruits du travail varient\u00a0\u00bb, r\u00e9sume le chef.<\/p>\n<p>De 25 \u00e0 35\u20ac pr\u00e9lev\u00e9s en cas d\u2019absence<\/p>\n<p>Le restaurateur insiste aussi sur l\u2019impact \u00e0 long terme. \u00ab\u00a0Une table de deux par service, c\u2019est 20 couverts par mois, imaginez \u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e.\u00a0\u00bb Selon lui, ces pertes mettent directement en danger la viabilit\u00e9 \u00e9conomique de l\u2019entreprise et p\u00e8sent \u00e9galement sur le confort des salari\u00e9s.<\/p>\n<p>Les clients habitu\u00e9s continuent de r\u00e9server par t\u00e9l\u00e9phone ou par message, tandis que les r\u00e9servations en ligne, qui sont aujourd\u2019hui majoritaires, int\u00e8grent naturellement cette contrainte. \u00ab\u00a0Si vous \u00eates s\u00fbr de venir, laisser une empreinte de carte bleue ne vous d\u00e9range pas\u00a0\u00bb, estime-t-il.<\/p>\n<p class=\"std-elt__inline\">\n        <strong>\u00c0 lire aussi :<\/strong><br \/>\n        <a href=\"https:\/\/www.ladepeche.fr\/2026\/01\/12\/entretien-no-show-dans-les-restaurants-cest-un-manque-de-respect-selon-thomas-fantini-13148029.php\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ENTRETIEN. \u00ab\u00a0No-show\u00a0\u00bb dans les restaurants\u00a0: \u00ab\u00a0C\u2019est un manque de respect\u00a0\u00bb, selon Thomas Fantini<\/a>\n    <\/p>\n<p>Le dispositif reste encadr\u00e9\u00a0: il ne s\u2019agit pas d\u2019un pr\u00e9paiement mais d\u2019une garantie. Le pr\u00e9l\u00e8vement n\u2019est effectu\u00e9 qu\u2019en cas d\u2019absence ou d\u2019annulation tardive, et seulement si la table n\u2019a pas pu \u00eatre relou\u00e9e. \u00ab\u00a0C\u2019est un sc\u00e9nario qu\u2019on essaie de limiter au minimum\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Nicolas. Le montant retenu est de 25\u20ac le midi, et 35\u20ac le soir.<\/p>\n<p>\u00c0 l\u2019heure o\u00f9 r\u00e9server une table se fait en quelques clics, l\u2019empreinte bancaire appara\u00eet pour certains restaurateurs comme le prix \u00e0 payer pour r\u00e9tablir un engagement devenu fragile. Une \u00e9volution des pratiques qui, selon Nicolas Brousse, ne fait que commencer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"l&rsquo;essentiel Les no-shows, les r\u00e9servations non honor\u00e9es, perturbent l\u2019\u00e9conomie des restaurants. 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