{"id":661719,"date":"2026-01-13T23:51:18","date_gmt":"2026-01-13T23:51:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/661719\/"},"modified":"2026-01-13T23:51:18","modified_gmt":"2026-01-13T23:51:18","slug":"charles-coulombeau-que-mijote-le-chef-etoile-pour-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/661719\/","title":{"rendered":"Charles Coulombeau\u00a0: que mijote le chef \u00e9toil\u00e9 pour 2026 ?"},"content":{"rendered":"<p>Il aurait pu prendre une seule r\u00e9solution\u00a0: souffler apr\u00e8s une ann\u00e9e 2025 marqu\u00e9e par le lancement de <a href=\"https:\/\/www.lasemaine.fr\/commerce\/restauration\/yozora-sacre-meilleur-restaurant-de-musee-de-france-par-ad-magazine\/\" data-type=\"post\" data-id=\"405543\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">son nouveau restaurant Yozora \u00e0 Metz<\/a> et <a href=\"https:\/\/www.lasemaine.fr\/culture\/evenement\/gastronomie-2025-lannee-ou-metz-a-decroche-les-etoiles\/\" data-type=\"post\" data-id=\"409680\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">l\u2019attribution d\u2019une nouvelle \u00e9toile Michelin.<\/a> Mais\u00a0Charles Coulombeau\u00a0n\u2019est pas du style \u00e0 se reposer sur ses lauriers. \u00c0 l\u2019aube de 2026, le chef \u00e9toil\u00e9 revendique au contraire une exigence renforc\u00e9e, \u00ab<a href=\"https:\/\/www.lasemaine.fr\/commerce\/restauration\/nancy-une-cuisine-a-quatre-mains-et-deux-etoiles-a-la-maison-dans-le-parc\/\" data-type=\"post\" data-id=\"365271\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00a0tous nos \u00e9tablissements<\/a> ont maintenant des styles bien \u00e0 eux, des univers bien \u00e0 eux, l\u2019objectif est de p\u00e9renniser tout \u00e7a\u00a0\u00bb, explique-t-il. Affirmer, sans figer. \u00ab\u00a0Affirmer, c\u2019est essayer d\u2019\u00eatre toujours plus pr\u00e9cis, d\u2019aller toujours un peu plus loin\u00a0\u00bb, insiste le chef, convaincu que l\u2019excellence se cultive dans le d\u00e9tail.<\/p>\n<p>Transmettre, innover et \u00e9tendre son univers<\/p>\n<p>Chez Charles Coulombeau, cette exigence d\u00e9passe largement l\u2019assiette. Chaque lieu impose sa propre grammaire. \u00ab\u00a0La cuisine que je propose n\u2019est pas la m\u00eame selon les lieux, parce que l\u2019espace influence la cr\u00e9ation des plats, la mani\u00e8re de servir, les uniformes.\u00a0\u00bb Une vision globale, presque architecturale, o\u00f9 chaque \u00e9l\u00e9ment participe \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience.<\/p>\n<p><img data-lazyloaded=\"1\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Diner_Atelier_TB-83-683x1024.jpg\" alt=\"\"\/>Thomas Devard Photographie<\/p>\n<p>Cette qu\u00eate s\u2019accompagne d\u2019un engagement fort en faveur de la transmission. En 2026, les jeunes talents de ses brigades vont se frotter aux concours professionnels \u2013 du Meilleur apprenti \u00e0 la Meilleure brigade de France, en passant par le Jeune chef ou le Ma\u00eetre restaurateur. \u00ab\u00a0C\u2019est un vrai coup de boost pour eux. Ces concours permettent de transmettre la rigueur et l\u2019excellence sous une autre forme que le quotidien, et de faire progresser toute l\u2019\u00e9quipe, moi y compris\u00a0\u00bb, souligne-t-il.<\/p>\n<p>2026 rimera aussi pour le chef \u00e9toil\u00e9 avec de nombreux projets qu\u2019il garde encore secrets. Une seule certitude, ils seront ancr\u00e9s \u00e0 Nancy et \u00e0 Metz. En parall\u00e8le, il d\u00e9veloppe une gamme de produits pour prolonger son univers au-del\u00e0 des restaurants\u00a0: apr\u00e8s une bi\u00e8re maison et un whisky en bouteilles num\u00e9rot\u00e9es lanc\u00e9s fin 2025, suivront des spiritueux, mais aussi des misos, des confitures et des terrines\u2026<\/p>\n<p>Tous les articles de notre dossier \u00ab\u2004Lorraine : c\u2019est quoi, leurs bonnes r\u00e9solutions ?\u2004\u00bb sont\u00a0<a href=\"http:\/\/lasemaine.fr\/dossiers\/lorraine-cest-quoi-leurs-bonnes-resolutions-2-4\/\" data-type=\"folder\" data-id=\"410027\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00e0 retrouver ici.\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Il aurait pu prendre une seule r\u00e9solution\u00a0: souffler apr\u00e8s une ann\u00e9e 2025 marqu\u00e9e par le lancement de son&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":661720,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9635],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,775,1702,12,25],"class_list":{"0":"post-661719","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nancy","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-grand-est","15":"tag-nancy","16":"tag-news","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115890479758105288","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/661719","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=661719"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/661719\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/661720"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=661719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=661719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=661719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}