\u00ab\u00a0Je suis un peu stress\u00e9, mais on va faire au mieux, et il n\u2019y a pas de raison que \u00e7a ne marche pas\u2026\u00a0\u00bb, confiait Calvin Valour ce vendredi matin, \u00e0 trois jours d\u2019accueillir ses premiers clients dans son propre restaurant.<\/p>\n
Natif de Saint-\u00c9tienne et aujourd\u2019hui install\u00e9 \u00e0 Saint-Chamond, ce jeune homme de 25 ans ouvrira, ce lundi 19\u00a0janvier, Bouillon de famille, dans le quartier de Ch\u00e2teaucreux.<\/p>\n
\u00ab\u00a0J\u2019avais envie de \u00e7a, un restaurant convivial\u00a0\u00bb<\/p>\n
Titulaire d\u2019un bac pro cuisine obtenu au lyc\u00e9e Renouveau, \u00e0 Saint-Genest-Lerpt et d\u2019une mention compl\u00e9mentaire \u00ab\u00a0desserts de restaurant\u00a0\u00bb pass\u00e9e au CFA des Mouliniers, Calvin Valour a travaill\u00e9 comme p\u00e2tissier durant deux ans dans l\u2019\u00e9tablissement triplement \u00e9toil\u00e9 de R\u00e9gis Marcon<\/a> \u00e0 Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), puis deux ans \u00e0 l\u2019Auberge du P\u00e8re Bise de Jean Sulpice<\/a> (deux \u00e9toiles) \u00e0 Talloire (Haute-Savoie), avant de s\u2019exiler un an \u00e0 New York, dans un restaurant du chef fran\u00e7ais Daniel Boulud.<\/p>\n Apr\u00e8s deux autres exp\u00e9riences dans des restaurants de la r\u00e9gion, le jeune homme n\u2019a donc pas laiss\u00e9 passer l\u2019occasion de reprendre l\u2019ancien Rom\u2019Antica et de se lancer \u00e0 son compte. \u00ab\u00a0C\u2019\u00e9tait mon objectif depuis le d\u00e9part. Et j\u2019avais envie de \u00e7a, un restaurant convivial, familial\u2026 plut\u00f4t qu\u2019un restaurant gastronomique.\u00a0\u00bb<\/p>\n Et dans cette nouvelle aventure, il est accompagn\u00e9 par son p\u00e8re, Christian, lui aussi p\u00e2tisser de formation et qui a tenu le restaurant Le Continental, \u00e0 La Talaudi\u00e8re, pendant huit ans.<\/p>\n \u00ab\u00a0Des plats comme faisaient nos grands-m\u00e8res\u00a0\u00bb<\/p>\n Apr\u00e8s de gros travaux (la cuisine a notamment \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement refaite) et avec de belles fresques murales r\u00e9alis\u00e9es par David Juillard, de Styl-o\u2019Styl, Bouillon de famille ouvre donc ce lundi. Sur le mod\u00e8le des c\u00e9l\u00e8bres bouillons parisiens, Calvin Valour et son \u00e9quipe (quatre salari\u00e9s) proposent \u00ab\u00a0des plats comme faisaient nos grands-m\u00e8res\u00a0\u00bb\u00a0: une cuisine simple et g\u00e9n\u00e9reuse et des plats typiquement fran\u00e7ais.<\/p>\n \u00ab\u00a0On fait m\u00eame nos p\u00e2t\u00e9s cro\u00fbte et nos saucissons brioch\u00e9s\u00a0\u00bb<\/p>\n Au rayon des entr\u00e9es, figurent ainsi \u0153ufs meurette ou mayo, poireaux vinaigrette, os \u00e0 moelle, escargots\u2026<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 plats principaux, saucisse-pur\u00e9e, foie de veau persillade, bourguignon de joue de b\u0153uf, supr\u00eame de volaille cr\u00e8me poulette, poulpe grill\u00e9, coquillettes jambon-comt\u00e9,\u00a0etc. Et sur la carte des desserts, mousse au chocolat, pavlova, baba au rhum\u2026 Le tout \u00e0 des tarifs tr\u00e8s accessibles (\u00e0 partir de 2,80\u00a0\u20ac pour une entr\u00e9e, 9,50\u00a0\u20ac pour un plat). Un menu du jour est aussi propos\u00e9 avec entr\u00e9e-plat-dessert pour 19,90\u00a0\u20ac.<\/p>\n \u00ab\u00a0Chez nous, il n\u2019y a absolument rien de surgel\u00e9, annonce le jeune restaurateur. Tout est fait maison. On fait par exemple nous-m\u00eames nos p\u00e2t\u00e9s cro\u00fbte et nos saucissons brioch\u00e9s.\u00a0\u00bb<\/p>\n Le restaurant sera ouvert du lundi au vendredi midi, ainsi que les jeudis et vendredis soir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00ab\u00a0Je suis un peu stress\u00e9, mais on va faire au mieux, et il n\u2019y a pas de raison…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":669912,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9653],"tags":[1111,11,2430,4406,33,7539,1777,674,1011,27,6016,12,25,4001,7538],"class_list":{"0":"post-669911","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saint-etienne","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-auvergne-rhone-alpes","11":"tag-commerce-et-services","12":"tag-economie","13":"tag-edition-loire-sud","14":"tag-eu","15":"tag-europe","16":"tag-fr","17":"tag-france","18":"tag-magazine-cuisine-et-vins","19":"tag-news","20":"tag-republique-francaise","21":"tag-saint-etienne","22":"tag-saint-etienne-ville"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115910226998175737","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/669911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=669911"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/669911\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/669912"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=669911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=669911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=669911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}