{"id":670691,"date":"2026-01-17T19:44:31","date_gmt":"2026-01-17T19:44:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/670691\/"},"modified":"2026-01-17T19:44:31","modified_gmt":"2026-01-17T19:44:31","slug":"jaime-cette-ville-je-me-sens-chez-moi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/670691\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0J\u2019aime cette ville, je me sens chez moi\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Qu\u2019est-ce que \u00e7a vous fait de revenir \u00e0 Saint-\u00c9tienne\u00a0?<\/p><\/blockquote>\n

\u00ab\u00a0Je ne reviens pas tr\u00e8s souvent mais chaque fois que je reviens, c\u2019est de l\u2019\u00e9motion. C\u2019est ma ville. Surtout ce quartier-l\u00e0, le restaurant \u00e9tait \u00e0 deux pas (ndlr\u00a0: en 1981, il avait ouvert son premier restaurant rue Georges-Teissier avant de d\u00e9m\u00e9nager rue de la Richelandi\u00e8re, o\u00f9 il obtiendra trois \u00e9toiles en 1993). \u00c7a y est, j\u2019ai dig\u00e9r\u00e9 tout \u00e7a (ndlr\u00a0: la fermeture de son restaurant st\u00e9phanois en 1996 \u00e0 cause de difficult\u00e9s financi\u00e8res).<\/p>\n

Mais la premi\u00e8re fois que j\u2019y suis revenu, dix ans apr\u00e8s, j\u2019ai eu une esp\u00e8ce de coup de blues terrifiant. C\u2019est aussi de ma faute parce que j\u2019\u00e9tais quand m\u00eame un peu enferm\u00e9 dans mon d\u00e9lire culinaire. Donc, les gens ne savaient pas trop qui j\u2019\u00e9tais, on m\u2019aimait bien, mais j\u2019\u00e9tais un peu un \u201cz\u00e9bulon\u201d. Mais moi, j\u2019aime cette ville, je me sens chez moi.<\/p>\n

Quand on fait un commerce comme \u00e7a, on est un peu une lumi\u00e8re dans une ville, dans un quartier. Et, \u00e0 votre insu, vous \u00eates un peu un point de rep\u00e8re et effectivement, il y a plein de gens qui ont tourn\u00e9 autour de ce lieu, qui n\u2019y ont pas forc\u00e9ment mang\u00e9 mais que j\u2019ai c\u00f4toy\u00e9s. Et puis j\u2019ai quand m\u00eame v\u00e9cu mon enfance \u00e0 Saint-\u00c9tienne, j\u2019\u00e9tais au coll\u00e8ge \u00e0 Valbeno\u00eete, donc il y a toute cette histoire qui est celle d\u2019une vie.<\/a> \u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0Ce livre, c\u2019est le partage d\u2019une histoire qui dure depuis plus de 50 ans\u00a0\u00bb<\/p>\n

Comment vivez-vous ces rencontres avec le public qui n\u2019est sans doute pas celui qui vient dans votre restaurant\u00a0?<\/p><\/blockquote>\n

\u00ab\u00a0Oui, je sais\u2026 Je n\u2019aime pas le mot \u201cpublic\u201d. C\u2019est plut\u00f4t de l\u2019affection. Moi, j\u2019ai l\u2019impression de repr\u00e9senter un peu ce qu\u2019est cette ville\u00a0: la modestie, la gentillesse\u2026 J\u2019ai eu la chance de trouver, \u00e0 travers ce m\u00e9tier, ce moyen d\u2019expression qui m\u2019a permis de d\u00e9velopper un certain talent cr\u00e9atif.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Et \u00e0 travers ce livre que vous d\u00e9dicacez (1), justement, qu\u2019est-ce que vous souhaitez faire\u00a0? Donner des recettes de cuisine, transmettre\u00a0?<\/p><\/blockquote>\n

\u00ab\u00a0Non, c\u2019est plut\u00f4t un t\u00e9moignage plein de doutes. Lorsqu\u2019on m\u2019a demand\u00e9 de faire ce livre, \u201cune masterclass avec Pierre Gagnaire<\/a>\u201d, \u00e7a m\u2019a sembl\u00e9 tr\u00e8s pr\u00e9tentieux. Au d\u00e9part, je ne voulais pas. Je n\u2019ai rien \u00e0 raconter parce que je m\u2019interroge encore sur mon m\u00e9tier. Je m\u2019interroge encore sur comment arriver \u00e0 trouver la bonne solution pour cuire correctement cette carotte qui va \u00eatre une carotte des sables, une carotte fane, ou alors une carotte violette. Et je me rends compte \u00e0 quel point de faire bien, \u00e7a procure des \u00e9motions formidables, et \u00e7a donne un sens \u00e0 votre quotidien.<\/p>\n

Et aujourd\u2019hui, c\u2019est une des raisons qui me poussent \u00e0 continuer. D\u2019abord parce qu\u2019il y a des gens qui me suivent, qui<\/a>\u00a0sont encore pr\u00eats \u00e0 \u00e9couter, \u00e0 capter ce que je dis, puis j\u2019arrive \u00e0 le dire avec des mots plus pr\u00e9cis, avec plus de recul<\/a>. Mais c\u2019est une aventure collective que je vis depuis 50 ans. Tout seul, je ne suis rien, je d\u00e9pends des gens qui m\u2019entourent. Ce livre, c\u2019est le partage d\u2019une histoire qui dure depuis plus de 50 ans.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0Aujourd\u2019hui, c\u2019est peut-\u00eatre moins visuel ce que je fais mais c\u2019est plus sur le go\u00fbt\u00a0\u00bb<\/p>\n

M\u00eame avec votre exp\u00e9rience, vous parlez quand m\u00eame de \u00ab doutes \u00bb. Ils restent votre moteur\u00a0?<\/p><\/blockquote>\n

\u00ab\u00a0Bien s\u00fbr\u00a0! Parce que tous les jours, il faut mettre le couvert, trouver la bonne petite partition, m\u00eame si elle est aujourd\u2019hui un peu plus r\u00e9gl\u00e9e qu\u2019\u00e0 l\u2018\u00e9poque de la rue Georges-Teissier, il y a 40 ans<\/a>. Mes propres go\u00fbts ont \u00e9volu\u00e9. Ma propre fa\u00e7on de cuisiner a chang\u00e9. Peut-\u00eatre que quand on vieillit, on est plus modeste, on enl\u00e8ve des mots, on enl\u00e8ve des sons, on va peut-\u00eatre plus \u00e0 l\u2019essentiel, on est peut-\u00eatre un peu moins dans la s\u00e9duction.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, c\u2019est peut-\u00eatre moins visuel, ce que je fais, mais c\u2019est plus sur le go\u00fbt. La diff\u00e9rence aujourd\u2019hui, que ce soit un restaurant trois \u00e9toiles ou un autre, elle se fait dans le go\u00fbt. Si vous avez un sandwich et que le pain est tr\u00e8s bon, qu\u2019il y a la bonne couche de beurre avec un beurre de qualit\u00e9 et un bon jambon taill\u00e9 \u00e0 la bonne taille\u2026 Le rapport du pain, de la mie, de la cro\u00fbte, du jambon blanc, du beurre, \u00e7a peut \u00eatre un grand moment de bonheur\u2026 ou alors un grand moment de solitude.\u00a0\u00bb<\/p>\n

(1) En Cuisine, de Pierre Gagnaire, aux \u00e9ditions Deno\u00ebl dans la collection \u00ab\u00a0masterclass\u00a0\u00bb (320 p., 18\u00a0euros)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Qu\u2019est-ce que \u00e7a vous fait de revenir \u00e0 Saint-\u00c9tienne\u00a0? \u00ab\u00a0Je ne reviens pas tr\u00e8s souvent mais chaque fois…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":670692,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9653],"tags":[1111,11,2430,7539,1777,674,1011,27,3367,6016,12,2610,25,4001,7538],"class_list":{"0":"post-670691","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saint-etienne","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-auvergne-rhone-alpes","11":"tag-edition-loire-sud","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-loire","17":"tag-magazine-cuisine-et-vins","18":"tag-news","19":"tag-recettes","20":"tag-republique-francaise","21":"tag-saint-etienne","22":"tag-saint-etienne-ville"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115912157709447529","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/670691","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=670691"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/670691\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/670692"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=670691"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=670691"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=670691"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}