{"id":671486,"date":"2026-01-18T04:48:24","date_gmt":"2026-01-18T04:48:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/671486\/"},"modified":"2026-01-18T04:48:24","modified_gmt":"2026-01-18T04:48:24","slug":"moise-sfez-entrepreneur-fan-de-street-food-jaime-les-sandwichs-a-tout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/671486\/","title":{"rendered":"Mo\u00efse Sfez, entrepreneur fan de street food\u00a0: \u00ab\u00a0J\u2019aime les sandwichs \u00e0 tout\u00a0!\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

\u00c0 tout juste 30 ans, Mo\u00efse Sfez<\/a> a d\u00e9j\u00e0 une sacr\u00e9e trajectoire, dessin\u00e9e en moins de dix ans. Dipl\u00f4m\u00e9 d\u2019une \u00e9cole d\u2019h\u00f4tellerie, cet entrepreneur a cr\u00e9\u00e9 trois concepts de street food inspir\u00e9s de la culture am\u00e9ricaine<\/a> : \u00ab Homer Lobster \u00bb et ses brioches addictives au homard<\/a>, \u00ab Janet \u00bb et ses sandwichs au pastrami, \u00ab Maurice Sfez Caf\u00e9 \u00bb et ses canettes de matcha aussi d\u00e9licieuses qu\u2019instagrammables.<\/p>\n

Les trois enseignes totalisent une douzaine d\u2019adresses \u00e0 Paris, une autre \u00e0 Saint-Tropez, plus cinq \u00e0 Duba\u00ef. Mo\u00efse a pr\u00e9vu une douzaine d\u2019ouvertures en 2026. Homer Food Group, son petit groupe, emploie d\u00e9j\u00e0 pr\u00e8s d\u2019une centaine de collaborateurs, et a r\u00e9alis\u00e9 13 millions d\u2019euros de chiffre d\u2019affaires en 2025. Il vise les 20 millions cette ann\u00e9e.<\/p>\n

Mais au-del\u00e0 des ambitions et des chiffres, ce qui frappe dans son aventure, c\u2019est sa capacit\u00e9 \u00e0 cr\u00e9er des lieux et des recettes \u00e0 la fois trendy et tr\u00e8s gourmands, ce qui n\u2019est pas fr\u00e9quent.<\/p>\n

Vous avez d\u00e9marr\u00e9 votre aventure avec un produit embl\u00e9matique, le \u00ab lobster roll \u00bb, un sandwich brioch\u00e9 au homard. Vous avez invent\u00e9 la street food de luxe ?<\/b><\/p>\n

MO\u00cfSE SFEZ.<\/b> Certains vous diront que j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 une street food haut de gamme, mais ce n\u2019est pas du tout ma vision. Moi, j\u2019ai plut\u00f4t le sentiment d\u2019avoir rendu accessibles des produits de luxe. C\u2019est le cas avec le homard, mais nous avons aussi des sandwichs au caviar de Sologne (celui de mon associ\u00e9 et mentor Keyan Eslamdoust, patron de la Maison nordique<\/a>), aux \u0153ufs de saumon, au crabe ou \u00e0 la ventr\u00e8che de thon.<\/p>\n

\u00ab\u00a0J\u2019ai d\u00fb manger un millier de lobster rolls \u00e0 ce jour\u00a0! Rien que visuellement, je peux pr\u00e9dire le go\u00fbt.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Mo\u00efse Sfez, fondateur des restaurants Homer Lobster<\/p>\n

Comment avez-vous eu l\u2019id\u00e9e de populariser le lobster roll \u00e0 Paris ?<\/b><\/p>\n

Je l\u2019ai d\u00e9couvert \u00e0 New York, et j\u2019en suis tomb\u00e9 fou. C\u2019est un peu le hot dog de la mer. Apr\u00e8s, il fallait en faire un business et le travailler avec respect et sur des grandes quantit\u00e9s. Je l\u2019ach\u00e8te par lots, avec Keyan. Gr\u00e2ce \u00e0 mon exp\u00e9rience chez Alain Ducasse \u00e0 Londres, j\u2019ai appris \u00e0 le travailler, c\u2019est-\u00e0-dire \u00e0 le d\u00e9cortiquer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une machine sp\u00e9ciale, \u00e0 mettre la chair sous vide et \u00e0 la cuire en conservant tous les ar\u00f4mes. J\u2019ai longuement travaill\u00e9 sur le pain brioch\u00e9, la mayonnaise maison\u2026 J\u2019ai d\u00fb manger un millier de lobster rolls \u00e0 ce jour ! Rien que visuellement, je peux pr\u00e9dire le go\u00fbt.<\/p>\n

Vous \u00eates l\u2019anti-McDonald\u2019s ?<\/b><\/p>\n

Moi ? Je suis un fan absolu de McDo ! Surtout des recettes qu\u2019on trouve uniquement en France, comme la sauce pommes-frites.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce qui est bon dans la street food ?<\/b><\/p>\n

Le fait de se r\u00e9galer sans s\u2019encombrer des codes. On a souvent plus de plaisir quand on mange avec les mains. \u00c9ric Frechon<\/a>, que j\u2019ai la chance de conna\u00eetre, a go\u00fbt\u00e9 mon club sandwich de chez Janet, avec des chips \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, et il a ador\u00e9. D\u2019ailleurs, la street food est une forme de nourriture de plus en plus influente, beaucoup de chefs \u00e9toil\u00e9s s\u2019en inspirent.<\/p>\n

\"Paris,Paris, le 12 janvier. Apr\u00e8s Homer Lobster et Janet, Mo\u00efse Sfez a lanc\u00e9 l’enseigne Maurice Sfez Caf\u00e9, qui propose gauffres belges et canettes de matcha faites maison. LP\/Olivier Corsan <\/p>\n

La cuisine fran\u00e7aise a-t-elle loup\u00e9 ce tournant ?<\/b><\/p>\n

C\u2019est vrai que le cr\u00e9neau est beaucoup plus exploit\u00e9 dans les pays anglo-saxons qu\u2019en France, sans doute pour des raisons culturelles. Dans l\u2019Hexagone, la street food<\/a> se limite au sandwich de la boulangerie. Or, pour en avoir un bon, avec de bons ingr\u00e9dients et du savoir-faire, il revient \u00e0 une quinzaine d\u2019euros. \u00c0 ce prix-l\u00e0, surtout en province, les Fran\u00e7ais pr\u00e9f\u00e8rent aller au bistrot manger un \u0153uf mayo et un plat du jour.<\/p>\n

Chez vos parents, vous mangiez quoi ?<\/b><\/p>\n

Quand j\u2019\u00e9tais enfant, ma m\u00e8re cuisinait tr\u00e8s bien et recevait beaucoup. Elle pr\u00e9parait des buffets italiens de malade, ou des grillades, des p\u00e2tes, des cookies, des brioches\u2026 Ma passion pour les sandwichs vient de mes origines tunisiennes. Les grandes f\u00eates familiales \u00e9taient fr\u00e9quentes. Le lendemain, il restait toujours du poulet r\u00f4ti ou des charcuteries. Mon p\u00e8re montait alors une mayonnaise-minute, et nous pr\u00e9parait des sandwichs fabuleux avec un bon pain croustillant. J\u2019aime les sandwichs \u00e0 tout ! Mais mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, c\u2019est celui confectionn\u00e9 avec le poulet r\u00f4ti de la veille.<\/p>\n

Vos crit\u00e8res pour un bon sandwich ?<\/b><\/p>\n

Du croustillant, un peu d\u2019acidit\u00e9, le gras de la mayo, et un contraste entre le chaud du pain \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, et le froid de la garniture \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

Qu\u2019aimez-vous d\u2019autre ?<\/b><\/p>\n

Les p\u00e2tes au homard ou \u00e0 la langouste, comme celles que j\u2019ai d\u00e9gust\u00e9es \u00e0 Paros, en Gr\u00e8ce, dans une taverne o\u00f9 la langouste \u00e9tait p\u00each\u00e9e \u00e0 la commande, chaque matin. J\u2019aime aussi les crevettes carabineros en Espagne, ou les gambero rosso en Italie. \u00c0 San Sebastian, au Pays basque espagnol, j\u2019ai mang\u00e9 le meilleur poisson de ma vie, un turbot cuit \u00e0 moiti\u00e9 \u00e0 la flamme, \u00e0 moiti\u00e9 en l\u2019arrosant d\u2019huile bouillante. Je suis plus mer que terre. Mais j\u2019aime la c\u00f4te de veau de l\u2019Atelier Jo\u00ebl Robuchon \u00c9toile (Paris VIIIe) et j\u2019adorais les ris de veau d\u2019\u00c9ric Frechon quand il \u00e9tait au Bristol (Paris VIIIe).<\/p>\n

R\u00e9cemment, qu\u2019est-ce qui vous a fait craquer ?<\/b><\/p>\n

Une focaccia fine et croustillante du chef Arnaud Faye<\/a>, le successeur d\u2019\u00c9ric au Bristol<\/a>, dont peu de gens savent qu\u2019il est un champion de la pizza. Je suis un dingue de croustillant\u2026 pourtant, j\u2019ai travaill\u00e9 des ann\u00e9es \u00e0 mettre au point la brioche de mes lobster rolls !<\/p>\n

Et quel concept vous a r\u00e9cemment bluff\u00e9 ?<\/b><\/p>\n

\u00c0 Paris et surtout en banlieue, l\u2019enseigne Tasty Crousty cartonne. Ce qu\u2019ils font est excellent : une grosse barquette de riz couverte de poulet croustillant<\/a> et d\u2019oignons frits, et de plusieurs sauces. Pour 9 euros, vous vous r\u00e9galez et vous avez du mal \u00e0 finir votre portion.<\/p>\n

Le plat que je pr\u00e9f\u00e8re\u2026\"Istock\"Istock<\/p>\n

En dehors du sandwich, les p\u00e2tes au homard ! Je ne les aime pas \u00e0 la sauce tomate, mais avec une bisque bien cors\u00e9e. Id\u00e9alement, des linguine ou des tagliolini, avec un homard parfaitement cuit.<\/p>\n

\u2026 le plat que je d\u00e9teste\"Istock\"Istock<\/p>\n

Autant j\u2019adore les fruits de mer en g\u00e9n\u00e9ral, autant, les hu\u00eetres, \u00e7a ne passe pas. Sinon, il y a deux plats que me pr\u00e9parait ma m\u00e8re et que je n\u2019aime pas, c\u2019est l\u2019osso bucco et le pot-au-feu. Je n\u2019aime pas les plats trop confits ou qui cuisent trop longtemps.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00c0 tout juste 30 ans, Mo\u00efse Sfez a d\u00e9j\u00e0 une sacr\u00e9e trajectoire, dessin\u00e9e en moins de dix ans.…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":671487,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1888],"tags":[11,3013,1777,674,1011,27,12,626,25,104],"class_list":["post-671486","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-paris","tag-actualites","tag-bien-manger","tag-eu","tag-europe","tag-fr","tag-france","tag-news","tag-paris","tag-republique-francaise","tag-societe"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/115914296888812548","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/671486","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=671486"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/671486\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/671487"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=671486"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=671486"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=671486"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}