{"id":690444,"date":"2026-01-26T13:29:09","date_gmt":"2026-01-26T13:29:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/690444\/"},"modified":"2026-01-26T13:29:09","modified_gmt":"2026-01-26T13:29:09","slug":"ces-pates-artisanales-inedites-et-tres-pratiques-font-leur-apparition-autour-de-montpellier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/690444\/","title":{"rendered":"Ces p\u00e2tes artisanales in\u00e9dites et tr\u00e8s pratiques font leur apparition autour de Montpellier"},"content":{"rendered":"

Par
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\n L\u00e9a Pippinato<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

26 janv. 2026 \u00e0 13h32 <\/p>\n

C\u2019est une petite r\u00e9volution dans l\u2019assiette des Montpelli\u00e9rains. Depuis quelques semaines, une nouvelle gamme de p\u00e2tes artisanales s\u2019invite sur les \u00e9tals des boulangeries Des r\u00eaves et du pain.<\/strong><\/p>\n

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\u00c0 l\u2019origine du projet, Christophe Prodel et Cl\u00e9ment Avias, connus pour avoir remport\u00e9 l\u2019\u00e9mission La meilleure boulangerie de France. Leur id\u00e9e na\u00eet presque naturellement. Depuis huit ans<\/strong>, ils font semer des vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9s anciens pour leurs pains. Un jour, la question surgit. \u00ab\u00a0Pourquoi ne pas aller plus loin ? Parce que pourquoi pas\u00a0\u00bb, r\u00e9sume Cl\u00e9ment Avias, avec un sourire. L\u2019aventure des p\u00e2tes d\u00e9marre ainsi, sans grand discours, mais avec une ma\u00eetrise totale de la mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/p>\n

Une fabrication artisanale, pas \u00e0 pas<\/p>\n

Tout commence sur un champ de huit hectares \u00e0 Teyran, \u00e0 un quart d\u2019heure de Montpellier. C\u2019est l\u00e0 que poussent le bl\u00e9 dur et le petit \u00e9peautre<\/strong>, cultiv\u00e9s en bio. Les c\u00e9r\u00e9ales sont choisies pour leur r\u00e9sistance et leur qualit\u00e9 gustative.\u00a0Cette proximit\u00e9 change tout : elle garantit une tra\u00e7abilit\u00e9 totale et limite fortement les transports. Contrairement aux circuits industriels, les c\u00e9r\u00e9ales ne parcourent pas des centaines de kilom\u00e8tres. Les boulangers disposent de leur propre moulin \u00e0 Castries, install\u00e9 dans un petit local de production.<\/p>\n

Au d\u00e9part, ce moulin sert \u00e0 alimenter les fourn\u00e9es de pain des boulangeries. Avant 2021, le bl\u00e9 part chez un paysan voisin pour \u00eatre \u00e9cras\u00e9. Puis vient le choix de l\u2019ind\u00e9pendance<\/strong>. \u00ab\u00a0On voulait ma\u00eetriser la mati\u00e8re premi\u00e8re\u00a0\u00bb, explique Cl\u00e9ment Avias. Aujourd\u2019hui, la farine sort directement du moulin et nourrit \u00e0 la fois le pain et les p\u00e2tes.<\/p>\n

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Un m\u00e9lange pens\u00e9 pour le go\u00fbt et la digestion<\/p>\n

Le choix du bl\u00e9 dur associ\u00e9 au petit \u00e9peautre n\u2019a rien d\u2019anodin. Le petit \u00e9peautre est une c\u00e9r\u00e9ale ancienne. Il contient moins de gluten et s\u2019assimile mieux. Les p\u00e2tes deviennent ainsi plus digestes, m\u00eame pour les estomacs sensibles. Le r\u00e9sultat se ressent d\u00e8s la cuisson. Les p\u00e2tes cuisent vite, gardent une texture ferme et accrochent la sauce. \u00ab\u00a0Elles ont un go\u00fbt prononc\u00e9. On peut les manger juste avec du beurre.\u00a0\u00bb \u00a0<\/p>\n

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\u00ab\u00a0Elles ont un go\u00fbt prononc\u00e9. On peut les manger juste avec du beurre\u00a0\u00bb<\/p>\n

Cl\u00e9ment Avias<\/strong>
\n Fondateur de la boulangerie Des r\u00eaves et du pain <\/p><\/blockquote>\n

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Pour l\u2019instant, une seule recette et un format type : le lancement se fait en douceur. Les fondateurs prennent le temps. Le vrai d\u00e9marrage date de quelques mois et le nouveau packaging est arriv\u00e9 il y a peu. Avant, les p\u00e2tes se vendaient dans une simple bo\u00eete avec une \u00e9tiquette.<\/p>\n

Le paquet de 450 grammes est vendu 5,50 euros<\/strong>. Pour l\u2019instant, la vente reste limit\u00e9e aux trois boulangeries Des r\u00eaves et du pain \u00e0 Montpellier et \u00e0 Saint-Georges-d\u2019Orques. Une ouverture vers d\u2019autres points de vente se r\u00e9fl\u00e9chit.<\/p>\n

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