{"id":6980,"date":"2025-04-07T04:31:10","date_gmt":"2025-04-07T04:31:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/6980\/"},"modified":"2025-04-07T04:31:10","modified_gmt":"2025-04-07T04:31:10","slug":"restaurants-a-toulouse-cette-brasserie-fait-largement-plus-que-le-minimum-selon-le-mangeur-masque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/6980\/","title":{"rendered":"Restaurants \u00e0 Toulouse. Cette brasserie fait largement plus que le minimum, selon le Mangeur Masqu\u00e9"},"content":{"rendered":"

Par
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\n R\u00e9daction de Toulouse<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

5 avr. 2025 \u00e0 11h00
\n ; mis \u00e0 jour le 5 avr. 2025 \u00e0 12h09 <\/p>\n

C\u2019est vrai qu\u2019il me manque. Avec ses habitu\u00e9s qui venaient poser un coude au comptoir, pour parler du monde qui tourne comme il peut, parfois sans eux. Avec ses vins toujours bien choisis ou ses pizzas maison aux longs fils fromagers, vendues le soir sous la barre symbolique des 10 euros. Mais voil\u00e0, le bistrot La Bonne Combine<\/strong> n\u2019est plus. Rideau baiss\u00e9. Qui pour prendre la suite ? Minimum<\/strong>, en place depuis quelques mois. Mais fait-il le maximum ? Allons d\u00e9jeuner un midi pour voir \u00e7a.<\/p>\n

Comptoir et tartare<\/p>\n

Toute la difficult\u00e9 quand on succ\u00e8de \u00e0 une petite institution qui donnait de la couleur et du bonheur aux gens tout autour, c\u2019est d\u2019essayer de pr\u00e9server cette \u00e2me<\/strong>. Cet esprit qui fait que le lieu \u00a0\u00bb appartient \u00a0\u00bb de fait, \u00e0 celui ou celle qui choisit d\u2019y entrer. En \u00e7a, Minimum semble maintenir le cap.<\/p>\n

Comptoir toujours en place, tutoiements souriants, des familiers qui se reconnaissent, et en salle, des tables qui restent proches les unes des autres. Le menu ? Sur une ardoise, \u00e7a n\u2019a pas boug\u00e9, avec un coup de craie un peu plus affirm\u00e9, donnant aux classiques de brasserie (salade C\u00e9sar, poireaux vinaigrette, cordon bleu, b\u0153uf bourguignon, tartare\u2026) un coup de jeune bienvenu<\/strong>. Et les prix alors ? Plut\u00f4t accueillants, eux aussi, la formule d\u00e9jeuner au complet regardant \u2013 tout juste \u2013 sous les 20 euros<\/strong> (19,90 \u20ac\u00a0 pr\u00e9cis\u00e9ment). Appr\u00e9ciable, car de plus en plus rare.<\/p>\n

\"La
\n La pur\u00e9e au caf\u00e9 (sur la gauche), chouette id\u00e9e ! \u00a9L.M.M.Carn\u00e9 comme v\u00e9g\u00e9<\/p>\n

C\u2019est pas tout \u00e7a, mais il fait faim<\/strong>. Sur le piano droit en bois fa\u00e7on noyer, les plaisirs du jour se racontent : tataki de b\u0153uf ou \u0153uf mollet en entr\u00e9e, petit sal\u00e9, seiche grill\u00e9e ou fregola sarda (petites pates italiennes typiques de Sardaigne) comme plat, et riz au lait en dessert<\/strong>.<\/p>\n

\"Le
\n Le riz au lait, ce traumatisme d\u2019enfance (soign\u00e9 ici) (\u00a9L.M.M.)<\/p>\n

D\u00e9j\u00e0, constat : tout le monde peut s\u2019y retrouver, carn\u00e9 comme v\u00e9g\u00e9. Pour moi, ce sera \u0153uf mollet<\/strong>. Cuisson respect\u00e9e avec un jaune qui se la coule douce d\u00e8s le premier coup de fourchette. Et en dessous, une cr\u00e8me d\u2019ail tout en douceur<\/strong>.<\/p>\n

La suite ? Seiche (l\u00e9g\u00e8rement) grill\u00e9e, sans \u00a0\u00bb effet caoutchouc \u00a0\u00bb quand on la mastique, pur\u00e9e soyeuse et ing\u00e9nieuse au caf\u00e9 (la touche du chef Pierre Ruspil), et quelques jeunes pousses (pour la bonne conscience) assaisonn\u00e9es avec panache. Une belle assiette, l\u00e0-encore tr\u00e8s soign\u00e9e, mais qui aurait m\u00e9rit\u00e9 d\u2019\u00eatre plus g\u00e9n\u00e9reuse (comme l\u2019entr\u00e9e avant elle). En dessert ? La gourmandise incarn\u00e9e dans ce riz au lait, caramel beurre sal\u00e9, agrumes et crumble amandes. Conclusion id\u00e9ale pour ce d\u00e9jeuner qui a fait LARGEMENT plus que le minimum<\/strong>.<\/p>\n

LE MANGEUR MASQU\u00c9
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Minimum, 65 Avenue des Minimes<\/p>\n

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